Crostoni di Salmi alla Principessa.
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Modo di conservare i Salmi per servirsene in stagione che non vi sono selvatici.
Modo di conservare i Salmi per servirsene in stagione che non vi sono selvatici.
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58. Prendete sei dordi, o dressi, o viscardine, o tre beccaccine, o una o due gallinacce fatele cuocere con butirro in una cassarola unendovi poco sale e poco ginepro: cotti levateci la cipolla, pestatela al mortajo e passatela al sedaccio unendovi poca sostanza, poco formaggio gratuggiato e bagnato di sostanza, scioglietela e stendetela sopra, indi tagliate a fette del pane francese, mettetelo in una tortiera o plafon-sauté con entro del butirro purgato e fatelo soffriggere un poco, di poi stendeteli sopra il detto salmi , rimettetelo nella sua tortiera e fatelo tostare al forno o al testo con bornice sotto e sopra all'istante servitelo.
butirro purgato e fatelo soffriggere un poco, di poi stendeteli sopra il detto salmi , rimettetelo nella sua tortiera e fatelo tostare al forno o al testo
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Accademia della crusca