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1° Piccioni alla crépaudine in salsa Robert.

1° Piccioni alla crépaudine in salsa Robert.

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Pagina 010

6° Insalata alla provençale in salsa tartara.

6° Insalata alla provençale in salsa tartara.

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9° Insalata alla provençale in salsa tartara.

9° Insalata alla provençale in salsa tartara.

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Pagina 012

11. Cavolfiore in salsa rémolade, — Fate cuocere due bei cavolfiori come sopra N. 8; posti sul piatto versategli sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13, salse), oppure altra salsa di vostro gusto.

11. Cavolfiore in salsa rémolade, — Fate cuocere due bei cavolfiori come sopra N. 8; posti sul piatto versategli sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13

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Salsa alla spagnuola

Salsa alla spagnuola

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Cervelle in salsa bianca

Cervelle in salsa bianca

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Pagina 321

id. in salsa per ammalati

id. in salsa per ammalati

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Cervella di bue in salsa bianca

Cervella di bue in salsa bianca

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Pagina 321

Id. stufato in salsa al vino bianco

Id. stufato in salsa al vino bianco

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Montone stufato in salsa forte

Montone stufato in salsa forte

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Fegato stufato con salsa al vino

Fegato stufato con salsa al vino

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Lingue di montone in salsa agretta

Lingue di montone in salsa agretta

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Braciuoline (fricandeaux) in salsa piccante

Braciuoline (fricandeaux) in salsa piccante

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Cigno braciato in salsa piccante

Cigno braciato in salsa piccante

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Pagina 324

16. Cappone in salsa veneziana

16. Cappone in salsa veneziana

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Sautés d'anitra in salsa Robert

Sautés d'anitra in salsa Robert

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Id. farcito alla russa con salsa

Id. farcito alla russa con salsa

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Carpione in salsa veneziana

Carpione in salsa veneziana

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Id. id. in salsa rémolade

Id. id. in salsa rémolade

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Id. panati in salsa Robert

Id. panati in salsa Robert

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Pagina 325

Anguilla in salsa ai capperi

Anguilla in salsa ai capperi

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Pagina 325

Coscie di pollanca farcite in salsa Périgueux

Coscie di pollanca farcite in salsa Périgueux

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Pagina 325

Tinca in salsa alla casalinga

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Pagina 326

Id in salsa bianca per ammalati

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Pagina 326

Tinche in salsa bianca con patate

Tinche in salsa bianca con patate

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Pagina 326

Rane in salsa bianca per ammalati

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Pagina 326

Pesce persico in salsa bianca con capperi

Pesce persico in salsa bianca con capperi

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Pagina 326

Lupino in salsa Robert

Lupino in salsa Robert

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Pagina 327

Pesce cappone in salsa

Pesce cappone in salsa

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Pagina 327

Dentice in salsa od arrostito

Dentice in salsa od arrostito

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Pagina 327

Id in salsa alla veneziana

Id in salsa alla veneziana

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Sogliola fritta od in salsa

Sogliola fritta od in salsa

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Pagina 327

Polpette di storione in salsa

Polpette di storione in salsa

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Pagina 327

Id in salsa alla borghese

Id in salsa alla borghese

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Bianchetti fritti od in salsa bianca

Bianchetti fritti od in salsa bianca

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Pagina 327

Id in salsa tartara alla ravigote

Id in salsa tartara alla ravigote

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Pagina 327

Merlano lessato in salsa per ammalati

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Pagina 327

Rombo (turbot) guernito in salsa olandese

Rombo (turbot) guernito in salsa olandese

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Pagina 327

Id in salsa rémolade

Id in salsa rémolade

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Pagina 328

Delle fave in salsa

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Pagina 328

Id in salsa per guerniture

Id in salsa per guerniture

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Pagina 328

Cetrioli in salsa veneziana

Cetrioli in salsa veneziana

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Pagina 328

Id in salsa bianca per ammalati

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Pagina 328

Id in salsa bianca o spagnuola

Id in salsa bianca o spagnuola

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Id in salsa con capperi alla casalinga

Id in salsa con capperi alla casalinga

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Pagina 328

Funghi in salsa bianca

Funghi in salsa bianca

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Pagina 329

Della scorzonera (salsifis) in salsa

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Pagina 329

Sparagi in salsa bianca o spagnuola

Sparagi in salsa bianca o spagnuola

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Pagina 329

Id in salsa qualunque

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Pagina 330

Anguilla o trota in salsa tartara

Anguilla o trota in salsa tartara

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