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In una pentola di terra si mettono a cuocere nel brodo freddo 15 deca d'orzo comune mondato (o posto in molle tutta la notte) e scoperto lo si lascia bollire a calore moderato, tramenandolo diligentemente acciò non prenda di bruciaticcio, aggiungendovi del brodo se si addensasse troppo. Per renderlo tenero lo si cuoce da 1 a 3 ore. Puossi mescolarlo con 1 tuorlo e cospargerlo con porrino, oppure aggiungervi finamente trito del prosciutto o vitello arrosto o carne di pollame, oppure fegato fritto o salsccie, od un po' d'aceto o succo di limone.

vitello arrosto o carne di pollame, oppure fegato fritto o salsccie, od un po' d'aceto o succo di limone.

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