Ricerca libera

282 risultati per se
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
185806 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 50 occorrenze

Per 6 persone mettere in una terrina 6 cucchiaiate di pane grattato o di semolino fino, due uova intiere (se son grosse, se no tre), un paio di

Vedi tutta la pagina

Pagina 029


Se ne mette una cucchiaiata a persona, dopo aver versato il brodo bollente nella scodella.

Vedi tutta la pagina

Pagina 029


Mischiate bene tutti questi ingredienti e gustate se sta bene di sale, poichè in caso correggerete.

Vedi tutta la pagina

Pagina 044


Aggiungete ancora una buona presa di pepe, e del sale (se ne occorrerà).

Vedi tutta la pagina

Pagina 056


Fate cuocere alla svelta, mescolando di quando in quando perchè il riso non si attacchi nel fondo della casseruola, gustate per sentire se sta bene

Vedi tutta la pagina

Pagina 062


Prendete una pallottola del composto per provarla in acqua bollente, se fosse troppo delicato occorrerebbe ancora della farina, se invece fosse il

Vedi tutta la pagina

Pagina 077


Il fritto va tenuto in caldo moderato, nè troppo nè poco, ma tanto se vien messo in stufa od in forno tiepido, questo non deve mai venir chiuso del

Vedi tutta la pagina

Pagina 087


Per quanto son appetitosi questi filetti se fatti a dovere, altrettanto ripugnano allo stomaco, se sono fiosci o troppi coloriti.

Vedi tutta la pagina

Pagina 096


Se occorrono per un desinare di magro si sopprime il prosciutto.

Vedi tutta la pagina

Pagina 098


Bisogna che questa operazione sia fatta con garbo se no, friggendo, la provatura scappa fuori.

Vedi tutta la pagina

Pagina 098


Venuto il momento di mangiarle, toglietegli un po' dell'olio che vi sarà a galla, e se la salsa fosse troppo liquida la farete restringere sul fuoco

Vedi tutta la pagina

Pagina 132


Se il capitonno sarà grosso, meglio dividerlo in due spiedi.

Vedi tutta la pagina

Pagina 136


Se vi accorgeste che il sugo fosse troppo denso lo diluirete con un po' d'acqua.

Vedi tutta la pagina

Pagina 147


Si può adoperare burro invece di grasso, e questo sugo viene gustosissimo se pure fatto con olio.

Vedi tutta la pagina

Pagina 151


Allora si pone in un piccolo recipiente coperto e se occorre presto, si tiene in caldo al bagnomaria.

Vedi tutta la pagina

Pagina 152


— Cominciare l'operazione adagio adagio e non affrettarla se non quando si è sicuri di vederla bene avviata.

Vedi tutta la pagina

Pagina 156


Bisogna far bene attenzione alla cottura, perchè se troppo cruda e immangiabile e indigesta, se troppo cotta diventa viscida e disgustosa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 179


Volendo farli più sugosi si può aggiungere un pochino di conserva diluita durante la cottura; per cuocerli se sono di vitella bastano tre quarti d

Vedi tutta la pagina

Pagina 180


Ponete due torli d'uova in una catinella spremeteci un limone, se piccolo, se no mezzo, mischiate bene, unitevi pian piano la salsa, agitando sempre

Vedi tutta la pagina

Pagina 181


Se la bagna riuscisse troppo densa, diluitela con un pochino di brodo freddo, quindi la verserete sul vitello e se l'operazione si fa in estate

Vedi tutta la pagina

Pagina 192


Naturalmente se mancasse la bagna, prima che l'abbacchio fosse cotto. Si mantiene con un pochino di acqua.

Vedi tutta la pagina

Pagina 207


Questo se si tratta di spigole, cefali, merluzzi, ecc.

Vedi tutta la pagina

Pagina 219


Dopo rosolati un poco mettete del sugo di carne se ne avete, oppure un poco di sugo finto o estratto di pomodoro, fate bollire, sentite se sono cotte

Vedi tutta la pagina

Pagina 225


Gustate se sta bene di sale, ed in caso correggete.

Vedi tutta la pagina

Pagina 240


Se il pisello è di buona qualità, 7 od 8 minuti al più bastano.

Vedi tutta la pagina

Pagina 260


Se p. es. aveste del sugo di carne, ma senza pomodoro, potrete aggiungerne un poco.

Vedi tutta la pagina

Pagina 265


Se le uova fossero piccole fatele bollire soli 4 minuti e mezzo.

Vedi tutta la pagina

Pagina 305


Queste frittelle se eseguite a dovere riescono squisite.

Vedi tutta la pagina

Pagina 354


Badate che il composto non deve occupare più di due terzi dello stampo, se no, crescendo esce fuori.

Vedi tutta la pagina

Pagina 372


Richiudete nuovamente e lasciate così almeno un'altra ora e se è possibile anche due.

Vedi tutta la pagina

Pagina 391


Grammi 80 di gelatina marca d'oro, se in estate, 70 se in inverno, un litro d'acqua, 4 ettogr. di zucchero naturale, 4 aranci e 2 limoni, mezza

Vedi tutta la pagina

Pagina 409


se trattasi di una forma a corona, se no qualche minuto di più).

Vedi tutta la pagina

Pagina 435


Si riempiono dunque di quel che si desidera, poi si accoppiano e se si vogliono servire così basta spolverizzarli di zucchero al velo, e se no si

Vedi tutta la pagina

Pagina 445


Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette

Vedi tutta la pagina

Pagina 445


Impastate il tutto, e se mai stentasse molto ad impastarsi bene, aggiungete uu cucchiaio di acqua fresca.

Vedi tutta la pagina

Pagina 447


Se nella quantità dello zucchero potete mettere una parte vanigliato bene, se no aggiungete nella crema un pizzico di cannella in polvere.

Vedi tutta la pagina

Pagina 450


Se l'operazione si fa in estate, non occorre di maneggiarlo con la mano.

Vedi tutta la pagina

Pagina 451


Badate però di non mettere un altro uovo se il primo non è completamente amalgamato alla massa.

Vedi tutta la pagina

Pagina 459


Se per caso la pasta riuscisse troppo molle, si può incorporargli ancora un poco di farina.

Vedi tutta la pagina

Pagina 468


Se con un pezzettino vi riuscirà di formarci una pallina dura, sarà fatto.

Vedi tutta la pagina

Pagina 474


È un genere di gelato molto gustoso se fatto a dovere.

Vedi tutta la pagina

Pagina 502


Per farlo riuscire bene bisogna procurarsi degli appositi setacci, detti di crino rosso, perchè se sono troppo radi riesce un gelato granelloso, se

Vedi tutta la pagina

Pagina 506


Se la bagna fosse ancora abbondante fatela restringere mettendo il recipiente con le castagnole su fuoco più forte, ma se la bagna è piuttosto poca

Vedi tutta la pagina

Pagina 512


Se bene eseguiti debbono riuscire bianchissimi.

Vedi tutta la pagina

Pagina 519


Le une p. es. sono molte perplesse nello stabilire se si deve adoperare il sugo o la polpa di frutta in parti uguali di zucchero, oppure se

Vedi tutta la pagina

Pagina 521


N. B. — Se si adoperano vasi di vetro si debbono mettere a cuocere con acqua fredda.

Vedi tutta la pagina

Pagina 541


N. B. — Questo rosolio se è fatto a dovere, sarà migliore dopo circa 2 mesi.

Vedi tutta la pagina

Pagina 546


Se vi aggrada potrete colorire in verde, con verde Breton.

Vedi tutta la pagina

Pagina 549


Al momento del servizio si riempiono col preparato i bicchieri e se si desidera che le bibite siano molto fredde, oltre al tenere le bottiglie in

Vedi tutta la pagina

Pagina 555


L'ammaestramento che se ne può trarre è chiaro ed evidente.

Vedi tutta la pagina

Pagina 564