Ricerca libera

Versato in un piatto tondo, riscaldato, si serve cosparso di pane grattugiato, fritto nel burro, e ornato da una corona di prezzemolo al naturale.

Versato in un piatto tondo, riscaldato, si serve cosparso di pane grattugiato, fritto nel burro, e ornato da una corona di prezzemolo al naturale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 112

Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.

Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 113

Si lega il sugo con un pizzico di farina; si sala quanto occorre e si serve caldissimo nel suo sugo.

Si lega il sugo con un pizzico di farina; si sala quanto occorre e si serve caldissimo nel suo sugo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 116

All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.

All'ingiro disponete alcuni cialdoni accartocciati, dei quali se ne serve ai commensali un buon numero a parte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 129

Una volta cotto, il cavolo ripieno si serve caldissimo, entro un piatto fondo e si ricopre con una salsa di crema, o salsa bianca.

Una volta cotto, il cavolo ripieno si serve caldissimo, entro un piatto fondo e si ricopre con una salsa di crema, o salsa bianca.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 136

I principi (hors-d' œuvre) sono di due specie: freddo e caldo. Il freddo serve più all'ornamento del desco, che al soddisfacimento dello stomaco. Anzi, ora la moda vuole ch'essi sieno banditi dall'abbigliamento della tavola. Il caldo si serve piuttosto alla colazione, che al pranzo; ed è composto di vivande leggiere, senza salsa, come le uova al latte, le aringhe fresche, le lumache, ecc.

I principi (hors-d' œuvre) sono di due specie: freddo e caldo. Il freddo serve più all'ornamento del desco, che al soddisfacimento dello stomaco

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 16

Come si taglia il fagiano arrostito. — Il fagiano si taglia (fig. 14) come si taglierebbe un bel cappone e si serve nello stesso ordine.

Come si taglia il fagiano arrostito. — Il fagiano si taglia (fig. 14) come si taglierebbe un bel cappone e si serve nello stesso ordine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 164

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

Havvene di più qualità; principali: quella di patate, quella di Knorr ecc. Serve per fare zuppe e torte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 167

Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.

Questo flano si serve solo, o insieme allo zabajone al marsala o alla crema vanigliata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 172

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

Questa pasta serve per tutte le fritture; ma specialmente si addice ai legumi, alle verdure, e alle frutta da friggere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 183

Si presenta sulle tavole come tramesso; ma il più delle volte serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangiano fredde, pasticci ed altri... avanzi.

Si presenta sulle tavole come tramesso; ma il più delle volte serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangiano fredde

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 210

Generalmente la gulascia si serve con patate cotte insieme alla carne, o gnocchi, o con polenta gialla.

Generalmente la gulascia si serve con patate cotte insieme alla carne, o gnocchi, o con polenta gialla.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 215

Si fa anche alla graticola e allora si serve con una salsa di capperi, o una salsa remoulade

Si fa anche alla graticola e allora si serve con una salsa di capperi, o una salsa remoulade

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 222

Il persico si serve generalmente fritto, o in umido, e si prepara e si cucina come tutti gli altri pesci.

Il persico si serve generalmente fritto, o in umido, e si prepara e si cucina come tutti gli altri pesci.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 289

Si serve caldo e freddo; o sotto forma di minestre, o di gelatine; o arrostito, fritto o in umido... specialmente alesso, fritto e in umido.

Si serve caldo e freddo; o sotto forma di minestre, o di gelatine; o arrostito, fritto o in umido... specialmente alesso, fritto e in umido.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 290

Si serve con contorno di riso lessato prima e passato poi al burro; o con altro ornamento, o al naturale.

Si serve con contorno di riso lessato prima e passato poi al burro; o con altro ornamento, o al naturale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 306

Si passano le verdure, ecc., allo staccio, e si serve.

Si passano le verdure, ecc., allo staccio, e si serve.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 307

II riso si mangia nel tempo stesso del pollo e serve a smorzare il sapore fortissimo di questo piatto veramente tonchinese.

II riso si mangia nel tempo stesso del pollo e serve a smorzare il sapore fortissimo di questo piatto veramente tonchinese.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 307

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

521. Come si serve il prosciutto. - Il prosciutto si serve crudo o cotto. Tutti sanno come si serve il prosciutto crudo; vediamo invece come si cuoce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 317

Il prosciutto lessato si serve specialmente con una purea o macco di patate, o di fagioli bianchi secchi, o di piselli.

Il prosciutto lessato si serve specialmente con una purea o macco di patate, o di fagioli bianchi secchi, o di piselli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 317

L'operazione sembra pericolosa ma non lo è. Versato la qualità di rhum indicata, si dimena il vino, diventato punch, che si serve in bicchieri.

L'operazione sembra pericolosa ma non lo è. Versato la qualità di rhum indicata, si dimena il vino, diventato punch, che si serve in bicchieri.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 319

Ambigu. Termine francese che serve a indicare un pasto in cui vengono serviti assieme, carne, frutta, formaggio, ecc. (Dessert).

Ambigu. Termine francese che serve a indicare un pasto in cui vengono serviti assieme, carne, frutta, formaggio, ecc. (Dessert).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 33

Nella cucina si adopera specialmente il fiore di farina e serve a legare gli unti e i brodi; a comporre paste e dolciumi.

Nella cucina si adopera specialmente il fiore di farina e serve a legare gli unti e i brodi; a comporre paste e dolciumi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 34

Si serve calda con il lesso, o con l'arrosto.

Si serve calda con il lesso, o con l'arrosto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 341

Si serve, già si comprende, caldissimo.

Si serve, già si comprende, caldissimo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 348

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

Nei volatili questa parola serve, invece, a indicare il pezzo più delicato, il petto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 35

Questo sciroppo serve a meraviglia per caramellare pere e preparare frutta.

Questo sciroppo serve a meraviglia per caramellare pere e preparare frutta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 355

Del sedano si adoperano le costole, o i gambi bianchi e teneri, e il cuore o ceppo. Si prepara come i cardoni e come questi si serve.

Del sedano si adoperano le costole, o i gambi bianchi e teneri, e il cuore o ceppo. Si prepara come i cardoni e come questi si serve.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 359

La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.

La radice, affettata sottilissimamente, si serve come insalata, cotta o cruda; e se ne fa anche una purea.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 361

È un irritante dello stomaco, del quale bisogna fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di cibo.

È un irritante dello stomaco, del quale bisogna fare uso discreto. Si serve con salse e con ogni specie di cibo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 363

Appena cotta, si serve bollente con un limone diviso in due.

Appena cotta, si serve bollente con un limone diviso in due.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 365

Quando lo stufato si serve freddo, il sugo suo è in gelatina e perciò bisognerà passarlo prima che si diacci.

Quando lo stufato si serve freddo, il sugo suo è in gelatina e perciò bisognerà passarlo prima che si diacci.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 375

Questa parola generica serve a indicare il grasso di majale fuso e conservato.

Questa parola generica serve a indicare il grasso di majale fuso e conservato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 377

Il tacchino si prepara come l'oca, e si serve lessato, arrostito, ripieno o no, con tartufi, marroni, ecc.

Il tacchino si prepara come l'oca, e si serve lessato, arrostito, ripieno o no, con tartufi, marroni, ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 379

La trota si serve accompagnata dal cucchiaio da pesce, col quale prima si traccia una linea, profonda sino alla spina, sul fianco del pesce, che va dalla testa fin quasi alla coda e poi altri tagli come nella fig. 42. Terminata una parte si volta il pesce e si serve l'altra metà.

La trota si serve accompagnata dal cucchiaio da pesce, col quale prima si traccia una linea, profonda sino alla spina, sul fianco del pesce, che va

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 397

Quando la costoletta è cotta completamente da una parte, si volta e si fa cuocere dall'altra: si sala e si serve.

Quando la costoletta è cotta completamente da una parte, si volta e si fa cuocere dall'altra: si sala e si serve.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 414

La costoletta si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.

La costoletta si serve caldissima da sola, o con contorno di spinaci, o con una purea, o con patate fritte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 415

Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.

Quando è cotta si serve calda con una salsa a parte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 419

Zucchero candito. — Lo zucchero di barbabietola non è adatto per fare l'omonimo candito, che serve specialmente nella preparazione dei vini spumanti.

Zucchero candito. — Lo zucchero di barbabietola non è adatto per fare l'omonimo candito, che serve specialmente nella preparazione dei vini spumanti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 421

Appressatelo di nuovo al fuoco per colorirlo, irrorandolo con poco aceto e sugo di limone. Si serve specialmente sopra un letto di acetosella, o con pomidoro.

Appressatelo di nuovo al fuoco per colorirlo, irrorandolo con poco aceto e sugo di limone. Si serve specialmente sopra un letto di acetosella, o con

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 48

c) brasata. La lingua dell'agnello si larda leggermente e quindi si pone a brasare; si scola e si serve col sugo, nel quale venne cotta, passato allo staccio.

c) brasata. La lingua dell'agnello si larda leggermente e quindi si pone a brasare; si scola e si serve col sugo, nel quale venne cotta, passato allo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 49

L'anguilla così cucinata, si serve circondata da fette di limone.

L'anguilla così cucinata, si serve circondata da fette di limone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 59

Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.

Cotta, si scalca, e si serve insieme al sugo passato al setaccio e sgrassato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 64

Quand'è cotto si serve a grossi pezzi, ornato di prezzemolo, insieme ad una salsa composta di senape, limone, olio, sale e pochissimo pepe.

Quand'è cotto si serve a grossi pezzi, ornato di prezzemolo, insieme ad una salsa composta di senape, limone, olio, sale e pochissimo pepe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 69

Si serve con una salsa d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e alcune olive snocciolate.

Si serve con una salsa d'acciughe; o con una salsa verde con sale, pepe, acciughe, alcuni pezzetti d'aglio e alcune olive snocciolate.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 72

Si prepara come la beccaccia; solo si divide in due nel senso della lunghezza (fig. 8). Però, quando è possibile, si serve intiero a ciascun commensale.

Si prepara come la beccaccia; solo si divide in due nel senso della lunghezza (fig. 8). Però, quando è possibile, si serve intiero a ciascun

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 76

Questo budino nero si serve da solo, o sopra un macco (purea) di patate, di spinaci, ecc.

Questo budino nero si serve da solo, o sopra un macco (purea) di patate, di spinaci, ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 83

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

Si serve caldo; ma anche freddo non è cattivo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 86

91. Crema per il budino gabinetto. — Il budino gabinetto, di cui ho dato la composizione, non si può ottenere senza questa crema, con la quale pure si serve.

si serve.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 87

Questa salsa si serve calda, insieme all'arrosto o al lesso. Fredda, si addice al vitello lesso, freddo o tonnato.

Questa salsa si serve calda, insieme all'arrosto o al lesso. Fredda, si addice al vitello lesso, freddo o tonnato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 99