Accademia della crusca
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Cento specialità di cucina italiane ed estere
165569 1908 , Milano , Sonzogno 9 occorrenze- w
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delle persone alle quali sono destinate le sogliole, sulle quali poi si getta la detta salsa.
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Si puliscono due sogliole e si fanno soffriggere con burro, sale, pepe ed un mazzetto di erbe fine.
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Le sogliole si serviranno in tavola guarnite con crostini di pane in forma triangolare, arrostiti sulla gratella.
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Le sogliole belle e fresche si faranno marinare in olio, succo di limone, cipolline tritate e sale e pepe in sufficiente quantità.
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Si friggano nell'olio le sogliole, possibilmente di media grandezza.
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Con questa salsa bollente si coprono le sogliole già fritte e le si lasciano per ventiquattr'ore.
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