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In quanto ai dolci essi sono indispensabili non solo nelle case agiate, ove si usa fare una cosiddetta tavola completa, ma lo sono eziandio in una modesta tavola e sopra tutto poi ove vi sono ragazzi e vecchi. Un po' di dolce fatto bene e mangiato con moderazione, completa la varietà del nutrimento tanto necessario al nostro organismo.

In quanto ai dolci essi sono indispensabili non solo nelle case agiate, ove si usa fare una cosiddetta tavola completa, ma lo sono eziandio in una

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Pagina 003

Alcuni usano mettere dell'aceto nella gelatina, io sono stato sempre contrario a questo sistema di pessimo gusto.

Alcuni usano mettere dell'aceto nella gelatina, io sono stato sempre contrario a questo sistema di pessimo gusto.

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Pagina 016

Questa zuppa tradizionale suol farsi in Roma nel giorno di Pasqua, e vi sono moltissime famiglie che rispettano tale tradizione.

Questa zuppa tradizionale suol farsi in Roma nel giorno di Pasqua, e vi sono moltissime famiglie che rispettano tale tradizione.

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Pagina 034

L'addizione di questa liscivia è necessaria solo nel caso che i piselli siano duri, ma, se sono teneri non occorre.

L'addizione di questa liscivia è necessaria solo nel caso che i piselli siano duri, ma, se sono teneri non occorre.

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Pagina 042

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.

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Pagina 048

I pesci da preferirsi sono: cefali, spigole, scorfani, capponi, lucerne, seppie, triglie, palombo, nasello, pannocchie e gamberi.

I pesci da preferirsi sono: cefali, spigole, scorfani, capponi, lucerne, seppie, triglie, palombo, nasello, pannocchie e gamberi.

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Pagina 052

Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.

Man mano che sono fatti, aggiustateli su un tovagliuolo bene infarinato, perchè non si attacchino.

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Pagina 083

Gli schienali si liberano dalle parti filamentose da cui sono ricoperti sulla superficie, e si trattano come i cervelli,

Gli schienali si liberano dalle parti filamentose da cui sono ricoperti sulla superficie, e si trattano come i cervelli,

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Pagina 093

Quando si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.

Quando si debbono fare dei grandi piatti di frittura, questi fiori sono molto adatti, perchè sono appetitosi, costano poco, e fanno molto volume.

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Pagina 095

Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.

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Pagina 095

Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

Quantunque buoni anche a mangiarsi freddi; questi crostini sono preferibili bollenti, e, come suoldirsi, a scottadito.

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Pagina 111

Infiniti sono i modi di cucinare le sogliole; fritte, bollite, al forno, al vino bianco, alla gratella, ecc.

Infiniti sono i modi di cucinare le sogliole; fritte, bollite, al forno, al vino bianco, alla gratella, ecc.

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Pagina 116

Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

Vi sono due metodi per lessare il pesce, cioè ponendolo a cuocere nell'acqua fredda o con acqua bollente.

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Pagina 12 0

Ha diversi nomi: spigola, lupo, branzino ecc. Le sue carni sono prelibatissime la meno pregiata è quella di Foiano.

Ha diversi nomi: spigola, lupo, branzino ecc. Le sue carni sono prelibatissime la meno pregiata è quella di Foiano.

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Pagina 12 2

I napoletani ne sono ghiottissimi.

I napoletani ne sono ghiottissimi.

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Pagina 133

Chiamansi ciriole le anguille del Tevere le quali sono di carne delicatissima e niente affatto indigeste.

Chiamansi ciriole le anguille del Tevere le quali sono di carne delicatissima e niente affatto indigeste.

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Pagina 136

I tagli di carne adatti per farlo sono il girello o lucertolo, e la punta di cularcio; in mancanza di questi possono supplire la rosa di cularcio od un pezzo di spalla dalla parte magra e polputa, oppure un pezzo di fracoscio verso la parte del grosso; ma ripeto, i primi due tagli sono preferibili.

I tagli di carne adatti per farlo sono il girello o lucertolo, e la punta di cularcio; in mancanza di questi possono supplire la rosa di cularcio od

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Pagina 168

Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana

Anche i funghi, freschi o secchi, sono indicatissimi per guarnire uno stufatino.Bistecchine alla napolitana

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Pagina 176

Occorrono tanti pezzi per quanti sono i contati.

Occorrono tanti pezzi per quanti sono i contati.

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Pagina 183

Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

Questi bocconcini sono davvero appetitosi, ma perchè riescano tali è assolutamente indispensabile che siano mangiati subito appena cotti.

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Pagina 245

I modi più usuali di prepararli sono i seguenti:

I modi più usuali di prepararli sono i seguenti:

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Pagina 252

I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.

I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.

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Pagina 258

Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

Coprite la casseruola e fate cuocere. Quando sono cotti serviteli contornandoli di crostini di pane fritti in olio.

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Pagina 264

Per preparare queste patate sono preferibile le cosidette olandesi.

Per preparare queste patate sono preferibile le cosidette olandesi.

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Pagina 284

Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).

Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).

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Pagina 285

I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.

I sedani così preparati sono adatti anche per contorno di lesso, di carne in umido, ecc.

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Pagina 288

Le uova da bere sono molto più digeribili quando hanno ricevuto questo grado di cottura, che rende il loro albume lattoso.

Le uova da bere sono molto più digeribili quando hanno ricevuto questo grado di cottura, che rende il loro albume lattoso.

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Pagina 305

Anche queste sono digeribilissime.

Anche queste sono digeribilissime.

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Pagina 306

Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

Mettete la frittatina su un piatto, e fate le altre cioè fate tante frittatine per quanto sono le uova,

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Pagina 310

Se i carciofi sono piccini e teneri sono sufficienti 3 o 4 minuti di bollore, altrimenti ne occorrono di più. Badare però che siano piuttosto duri anzichè troppo cotti.

Se i carciofi sono piccini e teneri sono sufficienti 3 o 4 minuti di bollore, altrimenti ne occorrono di più. Badare però che siano piuttosto duri

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Pagina 332

carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

carciofi così preparati sono eccellenti per antipasti, per mischiare nelle maionesi, e per contorno alle carni.

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Pagina 332

francesi, che in moltissime cose sono più pratici di noi, ne fanno uso, anzi, direi, abuso addirittura.

francesi, che in moltissime cose sono più pratici di noi, ne fanno uso, anzi, direi, abuso addirittura.

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Pagina 343

Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.

Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.

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Pagina 351

Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.

Appena cotte si spolverizzarlo di zucchero al velo vanigliato. Sono ottime anche fredde.

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Pagina 358

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

Queste frittelline sono eccellenti tanto calde come fredde, e si conservano parecchi giorni.

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Pagina 360

Spolverizzatele di zucchero e ponetele in forno per 10 minuti. Quando sono di bel colore servitele dopo averle poste su un piatto con salvietta. Sono eccellenti anche fredde.

Spolverizzatele di zucchero e ponetele in forno per 10 minuti. Quando sono di bel colore servitele dopo averle poste su un piatto con salvietta. Sono

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Pagina 392

I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.

I considetti pani di frutta non sono altro che una specie di bavaresi senza panna montata.

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Pagina 412

Questi crostini sono eccellenti caldi e freddi.

Questi crostini sono eccellenti caldi e freddi.

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Pagina 419

Vi sono poche cose così semplici a farsi come i gusci di meringhe destinati ad essere riempiti di panna montata, e non pertanto sono poche quelle case che sappiano farle bene.

Vi sono poche cose così semplici a farsi come i gusci di meringhe destinati ad essere riempiti di panna montata, e non pertanto sono poche quelle

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Pagina 454

Quando sono fredde si dividono tagliando l'ostia e si serbano in luogo asciutto.

Quando sono fredde si dividono tagliando l'ostia e si serbano in luogo asciutto.

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Pagina 471

Le more sono le frutta più salutari che si notano nella nomenclatura vegetale; frutta modeste e beneficanti.

Le more sono le frutta più salutari che si notano nella nomenclatura vegetale; frutta modeste e beneficanti.

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Pagina 511

Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

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Pagina 517

È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.

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Pagina 518

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.

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Pagina 520

Aggiungete un decilitro di maraschino e poco tempo che sono state così in condimento portatele in tavola

Aggiungete un decilitro di maraschino e poco tempo che sono state così in condimento portatele in tavola

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Pagina 540

Le pesche più adatte ad essere conservate sono le

Le pesche più adatte ad essere conservate sono le

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Pagina 541

Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

Le foglie avanzate dall'infusione sono adattatissime a scopare tappetti dei quali ravvivano i colori.

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Pagina 560

Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.

Il the non deve mai bollire, ma soltanto essere infuso. Le tettiere in metallo sono preferibile a quelle di porcellana.

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Pagina 560

I legumi secchi (piselli, lenticchie, fave, fagioli) sono affatto differenti: sono ricchi di albumina, e azotati anche più della carne. Perciò sono utili agli individui deperiti, ai tubercolosi, in certi casi ai diabetici, controindicati, invece, per gli obesi.

I legumi secchi (piselli, lenticchie, fave, fagioli) sono affatto differenti: sono ricchi di albumina, e azotati anche più della carne. Perciò sono

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Pagina 562

Le bevande che lo stomaco digerisce più rapidamente sono quelle calde e aromatiche, come il caffè il thè, il cacao, che non sono quindi soltando degli eccitanti pei nervi, ma sono anche utili per lo stomaco; cosa del resto, da lungo tempo riconosciuta dall'empirismo popolare. Per la perfetta igiene del bere conviene a pranzo, dopo il brodo, prendere un dito di buon vino puro, e, alla fine del pranzo bere del vino fortemente alcoolico ma dolce.

Le bevande che lo stomaco digerisce più rapidamente sono quelle calde e aromatiche, come il caffè il thè, il cacao, che non sono quindi soltando

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