Lasciate frollare il tacchino, specialmente se รจ piuttosto grosso, non meno di due o tre giorni, riempitelo poi con le mele sbucciate e le patate lessate, le une e le altre tagliate a dadi; mettete sotto alle ali e alle cosce qualche fettina di pancetta, condite abbondantemente di sale e pepe e fate cuocere in forno con olio e burro, bagnando spesso il tac chino col suo sugo di cottura.
fate cuocere in forno con olio e burro, bagnando spesso il tac chino col suo sugo di cottura.