In molte e diverse Zuppe, non vi è altra differenza, che quelli del semplice brodo di magro, in luogo di quello di grasso, come per esempio le Zoppe di Passatelli, di Sensarella, alla Tedesca, di Fedelini, di Tigliolini, di Semolella passata, di di Semoloncino, di Mille fanti, di Pane grattato, di Brodetto, di Riso passato ec., basta che detto brodo di magro sia buono, ben fatto, e chiaro, tanfo colorito, che bianco. Per il Pesce, Ranocchie, e Telline, necessarie per detto brodo, non nè prescrivo la quantità, dovendosi ciò riportare al volume del brodo che si vuol fare, e che sì ha di bisogno, non solo per le zuppe, ma anche per le Salse, Ragù, Antrè, Antremè, e finalmente per tutto il resto.
Brodetto, di Riso passato ec., basta che detto brodo di magro sia buono, ben fatto, e chiaro, tanfo colorito, che bianco. Per il Pesce, Ranocchie, e
Accademia della crusca