Si copre con una o più tavole, o stoffe, e si tolgono le castagne man mano che il bisogno lo impone. In tal guisa le castagne si conservano fresche fino a maggio.
Si copre con una o più tavole, o stoffe, e si tolgono le castagne man mano che il bisogno lo impone. In tal guisa le castagne si conservano fresche
L'uso del finocchio domestico come alimento è da noi molto diffuso, tant'è che un bel finocchio giovane, tenero, sugoso non fa brutta figura nemmeno sulle tavole più aristocratiche; così, s'è cotto, a guisa di legume, come s'è crudo, a guisa di frutto.
sulle tavole più aristocratiche; così, s'è cotto, a guisa di legume, come s'è crudo, a guisa di frutto.
Così insegna la pratica gastronomica, che in quel grasso più che naturale, trova quella delicatezza e quella benevolenza, che formano le delizie delle tavole più raffinate.
Si presenta sulle tavole come tramesso; ma il più delle volte serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangiano fredde, pasticci ed altri... avanzi.
Si presenta sulle tavole come tramesso; ma il più delle volte serve a mascherare, nascondere, o adornare alcune vivande che si mangiano fredde
Il merlo si appresta come il tordo e ...come tordo spesso vien presentato sulle tavole delle più reputate trattorie, o come dicono i moderni, ristoratori.
Il merlo si appresta come il tordo e ...come tordo spesso vien presentato sulle tavole delle più reputate trattorie, o come dicono i moderni
434. Coscio di montone arrostito. - Il coscio di montone è l'arrosto giornaliero delle tavole agiate di molte Provincie, anche italiane, nelle quali il montone rappresenta economia e non lusso.
434. Coscio di montone arrostito. - Il coscio di montone è l'arrosto giornaliero delle tavole agiate di molte Provincie, anche italiane, nelle quali
466. - Da qualche tempo il pavone ricomincia ad ornare le tavole, perchè i giovani pavoni di un anno, allevati con cura, nutriti con delicati cibi e ingrassati convenientemente, costituiscono un mangiare reale. Ma quando hanno oltrepassato l'anno, la carne del pavone diventa dura, asciutta e difficilissima alla digestione.
466. - Da qualche tempo il pavone ricomincia ad ornare le tavole, perchè i giovani pavoni di un anno, allevati con cura, nutriti con delicati cibi e
«Lo storione, per il suo prezzo e per la rarità sua, non compare sovente tutto intiero che sulle tavole dei sovrani. Allora, si serve allo spiedo, lardellato di acciughe e di anguille, annaffiato con una marinata legata con sugo o brodo di gamberi. Egli è un mangiare di gran lusso, questo, ed è l'arrosto del venerdì-santo! Ma è più facile acquistarlo al taglio e di servirlo in intingolo, sia con crostini, sia con erbe bone, sia in braciolette al grasso (fricandeaux), o in casseruola alle rape o all'aceto. Comunque sia, è un mangiare divino, ma un po'... pesante, e per questi due requisiti, lo storione è il principio di un numero straordinario di indigestioni».
«Lo storione, per il suo prezzo e per la rarità sua, non compare sovente tutto intiero che sulle tavole dei sovrani. Allora, si serve allo spiedo
Le uova si conservano per molto tempo disponendole in luogo asciutto e bene aereato, su tavole, nelle quali sono stati praticati fori di dimensione abbastanza grande perchè l'ovo possa entrarvi, ma non passare al di sotto.
Le uova si conservano per molto tempo disponendole in luogo asciutto e bene aereato, su tavole, nelle quali sono stati praticati fori di dimensione
Accademia della crusca