Fate lessare piselli, spinaci e carota. Poi passate al setaccio e unitevi il prezzemolo tritato molto finemente. Battete tre uova, unitevi il parmigiano e il passato di verdure. Ungete ora una piccola casseruola, mettetevi l'impasto e fate cuocere a bagnomaria fino a che sia ben rappreso. Sformate quando è raffreddato, tagliate a piccoli rombi, mettete nella zuppiera e versatevi sopra il brodo bollente.
Fate lessare piselli, spinaci e carota. Poi passate al setaccio e unitevi il prezzemolo tritato molto finemente. Battete tre uova, unitevi il
Mettete al fuoco in un tegamino l'olio, il burro e il prezzemolo con il tonno tritato. Quando è liquefatto aggiungete qualche cucchiaio d'acqua o brodo caldo. Lasciate asciugare lentamente al fuoco, badando che non raggiunga il bollore; la salsa sarà pronta quando risulterà piuttosto densa. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e conditeli con questa salsa squisita.
Mettete al fuoco in un tegamino l'olio, il burro e il prezzemolo con il tonno tritato. Quando è liquefatto aggiungete qualche cucchiaio d'acqua o
sulle fette di lardo, e su ogni rognone ponete un uovo e condite con un pezzetto di burro, sale e pepe. Nel centro del piatto versate i funghi con il loro sugo, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite caldissimo.
loro sugo, spolverizzate di prezzemolo tritato e servite caldissimo.
Fate assodare le uova, passatele in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a spicchi; passate poi gli spicchi nell'albume montato a neve, quindi nella farina. Fate poi cuocere nell'olio con il prezzemolo tritato, sale, pepe e, volendo, pochissima cipolla e aglio. Servite caldo.
nella farina. Fate poi cuocere nell'olio con il prezzemolo tritato, sale, pepe e, volendo, pochissima cipolla e aglio. Servite caldo.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato ed un po' di sale, e fatene delle frittatine in una padella piccola. In un altro recipiente fate insaporire i pomidoro con l'olio ed il burro e due foglioline di menta; la-sciate cuocere per qualche minuto. Arrotolate le frittatine, tagliatele a strisce sottili ed unitele ai pomidoro. Servite caldissimo. Questa dose basta per 4 persone.
Sbattete le uova con il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato ed un po' di sale, e fatene delle frittatine in una padella piccola. In un altro
Preparate con le uova l'omelette, poi unitevi la panna, sale e pepe. Imburrate delle tazze da caffè, versatevi le uova sbattute, senza riempirle completamente perchè cuocendo si gonfiano, e fate cuocere a bagnomaria per circa dieci minuti. A parte preparate dei crostoni di pane fritti al burro, rovesciatevi sopra le uova, spolverizzate di prezzemolo tritato molto fine e contornatele di una besciamella a cui avrete unito un poco di panna.
, rovesciatevi sopra le uova, spolverizzate di prezzemolo tritato molto fine e contornatele di una besciamella a cui avrete unito un poco di panna.
È un piatto molto gustoso e indicato per usare i resti di pesce avanzato. Pulite bene il pesce levando pelle e lische, poi tritatelo. Mescolatelo con della mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, 102 uova intere, sale, pepe e prezzemolo tritato. Fatene una pasta ben legata e formatene delle palline un po' schiacciate. Friggetele in abbondante olio bollente e servitele calde guarnite con del prezzemolo fritto.
della mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, 102 uova intere, sale, pepe e prezzemolo tritato. Fatene una pasta ben legata e formatene delle
In un piatto da « gratin » imburrato, disponete i resti del pesce in bell'ordine dopo averli accuratamente puliti, spellati e lavati. Versatevi sopra una salsa besciamella un po' densa e fredda, nella quale avrete incorporato dei funghi già fatti rinvenire in acqua tiepida e rosolati nel burro, un poco di prezzemolo tritato e 1 cipolla pure tritata. Coprite tutto di pangrattato e di fiocchetti di burro sparsi e mettete in forno per circa 20 minuti.
poco di prezzemolo tritato e 1 cipolla pure tritata. Coprite tutto di pangrattato e di fiocchetti di burro sparsi e mettete in forno per circa 20
Lasciate a bagno il baccalà, toglietegli le spine, la coda, ecc. poi tagliatelo a pezzi e asciugatelo, passatelo nella farina e fatelo friggere in una padella con abbondante olio, dove già avrete fatto colorire uno spicchio di aglio. Quando anche il pesce sarà ben rosolato, versatevi della salsa di pomidoro e fate cuocere per un po'. Cinque minuti prima di levarlo dal fuoco, aggiungetevi del prezzemolo tritato.
pomidoro e fate cuocere per un po'. Cinque minuti prima di levarlo dal fuoco, aggiungetevi del prezzemolo tritato.
Lavate, pulite e asciugate un carpione, e immergetelo per un quarto d'ora nel latte freddo, poi fatelo lessare in acqua salata, fino a mezza cottura, levatelo, e deponetelo in una pirofila imburrata (dopo averlo ben scolato). Cospargetelo di prezzemolo tritato, di pinoli e profumatelo con la raschiatura di un limone, versatevi poi del burro fuso. Mettetelo in forno fino a completa cottura.
, levatelo, e deponetelo in una pirofila imburrata (dopo averlo ben scolato). Cospargetelo di prezzemolo tritato, di pinoli e profumatelo con la
Prendete del merluzzo e fatelo rinvenire con dell'acqua fredda per circa 24 ore, rinnovandola spesso. Asciugatelo e tagliatelo a pezzi che farete lessare per qualche minuto, poi spolpatelo, tritatelo e unitevi della mollica di pane inzuppata nel latte e spremuta, due cucchiai di groviera grattugiato, un pugnetto di prezzemolo tritato, sale pepe e un uovo per unire l'impasto, amalgamate bene il composto, e fatene delle polpettine che infarinerete e friggerete nell'olio bollente.
grattugiato, un pugnetto di prezzemolo tritato, sale pepe e un uovo per unire l'impasto, amalgamate bene il composto, e fatene delle polpettine che infarinerete
Pulite e lavate bene dei naselli, poi tagliateli a pezzi e metteteli a marinare con abbondante olio e sale, il succo di un limone e del prezzemolo tritato e lasciateli riposare per qualche ora. Infine passateli nel pangrattato molto fino e arrostiteli adagio sulla graticola tenendoli continuamente bagnati con la loro salsa di olio e prezzemolo.
tritato e lasciateli riposare per qualche ora. Infine passateli nel pangrattato molto fino e arrostiteli adagio sulla graticola tenendoli continuamente
Prendete delle belle orate, levate le spine sul dorso e l'estremità della coda, pulitele bene e mettetele per qualche ora a marinare con olio, sale e pepe e succo di limone e una manciata di prezzemolo tritato. Poi spolverizzatele di pangrattato e mettetele, sulla gratìcola facendole cuocere a fuoco moderato e tenendole sempre bagnate con la loro salsa. Servitele con maionese o salsa verde.
pepe e succo di limone e una manciata di prezzemolo tritato. Poi spolverizzatele di pangrattato e mettetele, sulla gratìcola facendole cuocere a
Pulite bene le rane, e tenetene da parte le cosce che farete marinare per un'ora con un po' di olio, succo di limone e prezzemolo tritato. Passate le cosce in una pastella un po' densa, che avrete preparato con qualche cucchiaio di farina, acqua e sale, e fatele friggere in olio bollente. Servitele guarnite di fettine di limone.
Pulite bene le rane, e tenetene da parte le cosce che farete marinare per un'ora con un po' di olio, succo di limone e prezzemolo tritato. Passate le
Pulite un po' di seppie e calamari e tritateli, poi unitevi del prezzemolo tritato e del pane grattato e condite con olio pepe e sale. Con tutti questi ingredienti fate un impasto con cui riempirete il sacco dei totani che avrete nel frattempo ben puliti, e chiudetelo con uno stecchino. Metteteli sulla graticola con un po' di olio, sale e pepe e fate cuocere.
Pulite un po' di seppie e calamari e tritateli, poi unitevi del prezzemolo tritato e del pane grattato e condite con olio pepe e sale. Con tutti
Prendete una teglia larga e bassa, ungetela di burro, su questo burro seminate il prosciutto tritato, sul prosciutto i funghi (che precedentemente avrete fatto rinvenire in acqua fresca e poi accuratamente lavati) tritati e da ultimo il prezzemolo pure tritato. Tagliate dal filetto delle bistecchine dello spessore di mezzo centimetro, adagiatele sul trito una accanto all'altra, conditele con sale e pepe e ponetele sul fuoco. Quando le bistecchine saranno colorite da una parte voltatele con garbo in modo che il trito vi rimanga aderente, poi quando saranno cotte anche dall'altra parte versatevi il succo di mezzo limone, qualche cucchiaio di brodo buono e terminate di cuocere a fuoco vivace.
Prendete una teglia larga e bassa, ungetela di burro, su questo burro seminate il prosciutto tritato, sul prosciutto i funghi (che precedentemente
Raschiate, lavate, scolate le carote. Fate fondere una cucchiaiata di burro in una padella. Quando sta per friggere mettetevi le carote. Salate, pepate, lasciatele cuocere scuotendo la padella di tanto in tanto. Quando la cottura sarà quasi a termine, aggiungetevi il prosciutto tagliato a piccoli pezzi. Servite caldo, spolverizzando di prezzemolo tritato finissimo.
pezzi. Servite caldo, spolverizzando di prezzemolo tritato finissimo.
In una casseruola fate rosolare una cipolla tritata col burro e la pancetta di maiale pure tritata. Quando il soffritto è pronto, aggiungete il prezzemolo tritato con l'aglio, i funghi secchi grossolanamente tagliati, le cipolline e una buona cucchiaiata di salsa di pomidoro diluita in due bicchieri di acqua. Coprite la casseruola e mettete al fuoco a bollire per una buona ora.
prezzemolo tritato con l'aglio, i funghi secchi grossolanamente tagliati, le cipolline e una buona cucchiaiata di salsa di pomidoro diluita in due
Cuocete i piselli in acqua salata con il gambo del finocchio. Quando sono cotti levate la frasca di finocchio che triterete e metterete da parte. Mettete in una teglia il burro, poco sale, pepe e spezie e quando il burro è fuso aggiungete i piselli mantenendo il fuoco basso. Fate soffriggere per qualche minuto rimestando bene e aggiungete poi il finocchio tritato. Servite su di un piatto caldo.
qualche minuto rimestando bene e aggiungete poi il finocchio tritato. Servite su di un piatto caldo.
Usate il medesimo procedimento che avrete usato per quello di cioccolato. Invece di due decilitri di latte, mettetene solo uno, e sostituite l'altro con un decilitro di caffè di buona qualità molto forte. Volendo potrete aggiungervi anche qualche grano di caffè finemente tritato.
con un decilitro di caffè di buona qualità molto forte. Volendo potrete aggiungervi anche qualche grano di caffè finemente tritato.
SHERRY COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchierino di Curaçao 1 bicchierino di Cognac 1 bicchierino di Sherry 1/2 bicchierino di Cherry BrandyFrutta e una fettina di limone
SHERRY COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchierino di Curaçao 1 bicchierino di Cognac 1 bicchierino di Sherry 1/2
SANTA JUAN ITA Riempite a metà un bicchiere da whisky con Scotch Whisky e ghiaccio tritato. Unitevi un bicchierino di cognac, un sorso di vermouth secco, mescolate e
SANTA JUAN ITA Riempite a metà un bicchiere da whisky con Scotch Whisky e ghiaccio tritato. Unitevi un bicchierino di cognac, un sorso di vermouth
ROSE COCKTAIL (Jack Rose) Mettete nello shaker 1/3 di bicchierino da liquore di kirsch, 2/3 di vermouth dry, 1 cucchiaino di granatina, ghiaccio tritato. Scuotete e versate nel bicchiere.
WHITE LADY COCKTAIL Mettete nello shaker ghiaccio tritato, 2/3 di Triple Sec, 1/6 di crema di menta bianca, 1/6 di cognac. Scuotete e versate aggiungendo una scorza di limone.
WHITE LADY COCKTAIL Mettete nello shaker ghiaccio tritato, 2/3 di Triple Sec, 1/6 di crema di menta bianca, 1/6 di cognac. Scuotete e versate
PLANTERS PUNCH Ghiaccio tritato, succo di 1/2 limone, di 1/2 arancia, di 1/2 cedro, 1 bicchierino di rhum, 2 goccie di granatina, 1 cucchiaio di zucchero. Scuotete e servite con 1 oliva e foglie di menta
PLANTERS PUNCH Ghiaccio tritato, succo di 1/2 limone, di 1/2 arancia, di 1/2 cedro, 1 bicchierino di rhum, 2 goccie di granatina, 1 cucchiaio di
Per mezzo litro di succo di pomidoro (ottenuto passando a setaccio i pomidoro crudi freschi o quelli in scatola) prendete due cucchiaini di succo di limone e due di « Worchester sauce » (od altra equivalente), mezzo cucchiaino di sale, tre gocce di amaro Angostura, ghiaccio tritato. Sbattete bene nello shaker.
limone e due di « Worchester sauce » (od altra equivalente), mezzo cucchiaino di sale, tre gocce di amaro Angostura, ghiaccio tritato. Sbattete bene
Un cucchiaino di zucchero, un quarto di bicchiere di acqua di seltz, 3 o 4 ramoscelli di menta fresca. Mescolate bene, finchè la menta avrà dato il suo sapore e profumo al liquido. Togliete la menta e aggiungete due bicchierini di whisky. Riempite il bicchiere di ghiaccio tritato; mettete qualche foglia di menta, fettine di arancia, di limone e qualche ciliegia.
suo sapore e profumo al liquido. Togliete la menta e aggiungete due bicchierini di whisky. Riempite il bicchiere di ghiaccio tritato; mettete qualche
Sfregate con l'aglio l'interno di una terrina, poi rompetevi le uova, aggiungetevi il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe, noce moscata, e sbattete bene ogni cosa. Tagliate il tonno a dadetti, unitevi le alici spinate, lavatate e tagliate a pezzetti, e unitelo al composto di uova. Fate scaldare in una padella olio e burro e quando sono bollenti fatevi cuocere la frittata che servirete calda.
Sfregate con l'aglio l'interno di una terrina, poi rompetevi le uova, aggiungetevi il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe, noce moscata, e
Tagliate uno sfilatino di pane a pezzi regolari, metteteli a bagno in una terrina con acqua tiepida e lasciateveli per un poco, quando si saranno bene inzuppati levateli, strizzateli e tritateli il più fine possibile. A parte sbattete le uova come per una frittata, aggiungetevi, poco alla vola, il pane tritato che dovrà amalgamarsi bene formando un composto omogeneo. Condite l'impasto con un pizzico di sale, parmigiano grattugiato, pepe e prezzemolo tritato. Fate scaldare in una padella dell'olio o strutto e quando è bollente versatevi una cucchiaiata del composto e continuate fino ad esaurimento di questo. Di mano in mano che le crocchette si coloriscono, rivoltatele e quando tutte saranno ben dorate, levatele e fatele scolare. A parte preparate una salsa di pomidoro, e versatela in una teglia in cui disporrete anche le crocchette. Ultimate con qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato, e qualche foglia di basilico tritata fine, e appena cominciano a bollire, levatele e servitele subito calde con il loro sugo.
pane tritato che dovrà amalgamarsi bene formando un composto omogeneo. Condite l'impasto con un pizzico di sale, parmigiano grattugiato, pepe e
Fate rosolare la polpa con un poco di burro, poi aggiungetevi acqua fin che sarà completamente cotta; toglietela dal tegame, e nel sugo rimasto mettete le acciughe, i capperi, il prezzemolo, il tutto tritato finemente, e lasciate cuocere per un poco senza far bollire. Servite la carne a fette coperta con il sugo di acciughe.
mettete le acciughe, i capperi, il prezzemolo, il tutto tritato finemente, e lasciate cuocere per un poco senza far bollire. Servite la carne a fette
Tritate la carne di manzo, conditela con sale e pepe e lasciatela riposare una oretta, poi unitevi della mollica di pane già rammollita nell'acqua e strizzata, impastate bene e fatene delle polpettine schiacciate. Su ognuna di esse metterete un pizzico di prezzemolo tritato, e un altro di prosciutto pure tritato e impastato con un poco di burro, e se volete, anche un poco di aglio. Arrotolatele dando loro la forma di un salsicciotto. Preparate ora uno spiedo, infilzatevi le bracioline alternate con crostini di pane di forma regolari, posatelo su una graticola già calda e abbondantemente unta di burro, poi rivoltate le bracioline e versatevi sopra di mano in mano il burro che ne colerà. Quando saranno ben rosolate, levatele e servitele calde.
strizzata, impastate bene e fatene delle polpettine schiacciate. Su ognuna di esse metterete un pizzico di prezzemolo tritato, e un altro di
Prendete della carne di manzo che sia magra e senza ossa, tritatela e lavoratela con il lardo pestato fino, il prezzemolo tritato e, se vi piace, uno spicchio di aglio esso pure tritato, lavorate colle mani aggiungendovi quattro cucchiaiate di pangrattato, le uova, e due cucchiai di formaggio grattugiato. Mettete ora al fuoco una pentola con 405 litri di acqua, una cipolla, alcuni pomidoro interi e sale. Quando l'acqua bolle, prendete con le mani un poco del composto di carne, fatene delle pallottoline e lasciatele cadere nell'acqua bollente. Fate cuocere un paio d'ore e servite le polpette con un contorno di verdura. Col brodo potrete preparare una buona zuppa.
Prendete della carne di manzo che sia magra e senza ossa, tritatela e lavoratela con il lardo pestato fino, il prezzemolo tritato e, se vi piace, uno
Togliete le penne alle pernici e fiammeggiatele un momento per togliere loro la peluria, lavatele e sventratele. Fatele bollire in una pentola con acqua, cipolla, due foglie di sedano, basilico, prezzemolo, salsa di pomidoro, sale e lasciate bollire finchè la carne sarà cotta. Tagliate le pernici a pezzi, condite con prezzemolo tritato, olio e aceto, e servitele fredde. Il brodo delle pernici può servire come un normale brodo di carne per la minestra.
pezzi, condite con prezzemolo tritato, olio e aceto, e servitele fredde. Il brodo delle pernici può servire come un normale brodo di carne per la
Disponete in una casseruola le cipolle tritate, il prezzemolo anch'esso tritato, i pomidoro spezzettati e collocatevi sopra il manzo lesso tagliato a fette. Versatevi il vino bianco; condite e mettete a cuocere a fuoco moderato, tenendo la casseruola coperta. Servite caldo, accompagnato dalla salsa di pomidoro.
Disponete in una casseruola le cipolle tritate, il prezzemolo anch'esso tritato, i pomidoro spezzettati e collocatevi sopra il manzo lesso tagliato a
Lessate le patate con la buccia, spellatele e tagliatele a spicchi. In una casseruola fate sciogliere il burro, stemperandovi dentro la farina; dopo qualche minuto unitevi la panna, il sale e il prezzemolo tritato. Quando sta per levare il bollore, gettatevi dentro le patate e lasciate che assorbano il liquido.
qualche minuto unitevi la panna, il sale e il prezzemolo tritato. Quando sta per levare il bollore, gettatevi dentro le patate e lasciate che
Spalmate il « canapé » con burro d'acciuga, copritelo a metà di bianco d'uovo sodo tritato e a metà di rosso d'uovo sodo e disponeteci sopra un filetto di acciuga.
Spalmate il « canapé » con burro d'acciuga, copritelo a metà di bianco d'uovo sodo tritato e a metà di rosso d'uovo sodo e disponeteci sopra un
Tagliate a metà i pomidoro; vuotateli dei semi e dell'acqua e metteteli a colare con la parte rotonda rivolta in alto. Con l'uovo, l'olio e il limone fate una maionese con la quale condirete gli avanzi del pesce. Unitevi i cetriolini tritati e il prezzemolo anch'esso tritato; riempite con questo miscuglio i pomidoro che potrete guarnire con fettine di uovo sodo, ravanelli e foglie di prezzemolo.
fate una maionese con la quale condirete gli avanzi del pesce. Unitevi i cetriolini tritati e il prezzemolo anch'esso tritato; riempite con questo
Tagliate a fettine rotonde le carote e gettatele nella casseruola in cui avrete messo a scaldare l'olio. Fate rosolare a fuoco basso. Quando saranno quasi cotte, aggiungete la cipolla tritata. Poi mescolatevi la farina, il prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata d'acqua calda. Salate e lasciate sobbollire per tre quarti d'ora a fuoco tenue. In ultimo, aggiungete il tuorlo dell'uovo sbattuto; potete aggiungere qualche goccia di aceto o di limone.
quasi cotte, aggiungete la cipolla tritata. Poi mescolatevi la farina, il prezzemolo tritato e qualche cucchiaiata d'acqua calda. Salate e lasciate
Nella terrina che generalmente usate per la maionese, passateci uno spicchio d'aglio fregando bene in modo che s'impregni dell'odore. Poi fate una maionese con 1 tuorlo d'uovo e la quantità necessaria di olio e sale, e in ultimo aggiungete 1 cucchiaio circa di aceto e del prezzemolo tritato, mescolate bene e servite la salsa con del pesce lesso.
maionese con 1 tuorlo d'uovo e la quantità necessaria di olio e sale, e in ultimo aggiungete 1 cucchiaio circa di aceto e del prezzemolo tritato
Mettete sul fuoco in una casseruola il burro e appena è sciolto unitevi la farina come per fare la besciamella. Versatevi poi un bicchiere dell'acqua di cottura della verdura e rimestate bene. Fate bollire alquanto prima di aggiungere il sugo del limone, il prezzemolo tritato e la noce moscata. Servitela con uova, pesci e legumi.
di cottura della verdura e rimestate bene. Fate bollire alquanto prima di aggiungere il sugo del limone, il prezzemolo tritato e la noce moscata
Mettete al fuoco in una casseruolina l'olio, l'aglio tritato e le acciughe, dopo averle lavate, pulite e private delle spine, aggiungetevi l'aceto e fate bollire tutto adagio rimescolando bene fin che tutti gli ingredienti si siano amalgamati. Lasciate bollire qualche minuto, e servite la salsa calda, accompagnata da peperoni e altre verdure lessate o al forno.
Mettete al fuoco in una casseruolina l'olio, l'aglio tritato e le acciughe, dopo averle lavate, pulite e private delle spine, aggiungetevi l'aceto e
Fate sciogliere in una casseruola il lardo (o la pancetta) tritato e 1 cucchiaio di cipolla tritata. Lasciate che il battuto diventi dorato e aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, la salsa di pomidoro, il sale e il pepe. Allungate con un po' d'acqua o meglio brodo, se lo avete. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, passate al setaccio e servite la salsa coi maccheroni.
Fate sciogliere in una casseruola il lardo (o la pancetta) tritato e 1 cucchiaio di cipolla tritata. Lasciate che il battuto diventi dorato e
Fate fondere in una casseruola il burro, e prima che abbia preso colore, aggiungetevi la farina e mischiate fin che si sarà amalgamata, poi a poco a poco versate il brodo di carne, e fate cuocere lasciandolo bollire per circa 10 minuti. In ultimo aggiungete il rafano tritato, l'uvetta, l'aceto e lo zucchero. Servite con della carne lessata.
poco versate il brodo di carne, e fate cuocere lasciandolo bollire per circa 10 minuti. In ultimo aggiungete il rafano tritato, l'uvetta, l'aceto e lo
Accademia della crusca