54. „ Charlotte russe ". — Ungete abbondantemente lo stampo da charlotte, foderatelo di pezzi regolari di pane di Spagna, congiungendoli con dell'albume sbattuto a neve. Umettate le fette di biscotto con un po' di cipro o di marsala.
'albume sbattuto a neve. Umettate le fette di biscotto con un po' di cipro o di marsala.
16. Budino di susine. — Umettate con del vino bianco o con un po' di rosolio 150 gr. di pangrattato (s'è di segale il budino riesce migliore) ; lavorate 70 gr. di burro prima solo poi con 2 uova intere, con 6 rossi e 65 gr. di zucchero, unitevi 60 gr. di mandorle mondate, seccate al forno e macinate, la scorza d'un limone trita finissima, un cucchiaino di cannella in polvere e 10-12 susine dolci che avrete cotte (levando loro il nòcciolo) con acqua, zucchero e vino nero e poi bene sgocciolate. Come sopra.
16. Budino di susine. — Umettate con del vino bianco o con un po' di rosolio 150 gr. di pangrattato (s'è di segale il budino riesce migliore
Accademia della crusca