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Levate l'anitra dal suo sugo digrassato, tagliatela a pezzi, collocatela sopra un piatto. Datevi cura di staccare dalla cazzarola con un cucchiaio di vino il fondo saporito, unendolo al sugo e al salmis e versate tutto sull'anitra.

vino il fondo saporito, unendolo al sugo e al salmis e versate tutto sull'anitra.

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Volendo dare alla crema il sapore di limone, sostituite i limoni agli aranci, e mescolatene il sugo a goccia a goccia colle uova e collo zucchero unendolo poi alla pappina. Al budino di crema potete dare d'altronde quel sapore che più v'aggrada.

unendolo poi alla pappina. Al budino di crema potete dare d'altronde quel sapore che più v'aggrada.

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