Allestite intanto della besciamella (vedi pag. 25) con burro, farina, brodo, formaggio, unitevi dei tartufi cotti e triti, un'animella di vitello, dei fegatini di pollo rosolati nel burro e poi tagliati a minutissimi dadolini, un tuorlo d'uovo o due, un battutino d'erbe, o di prezzemolo solo, anche un po' di cipolla trita, se vi conviene. Spalmate le costolette nella parte di sopra con questo composto, involgetele in una carta unta, dove avrete intagliato un foro per l'osso, collocatele sulla gratella e cuocetele in fretta, ungendo nuovamente la carta con un pennello intinto nel burro fuso. Servite con fette di limone.
intagliato un foro per l'osso, collocatele sulla gratella e cuocetele in fretta, ungendo nuovamente la carta con un pennello intinto nel burro fuso
Crema di zucchero caramellato. Preparate un composto come quello della „ Crème renversée au caramel " unendovi un uovo intero di più e ungendo semplicemente lo stampo coll'olio di mandorle ; prima di cuocerla, secondo la regola, mescolatevi 2 cucchiai di zucchero caramellato.
Crema di zucchero caramellato. Preparate un composto come quello della „ Crème renversée au caramel " unendovi un uovo intero di più e ungendo
Accademia della crusca