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292. VITELLO ALL'ALSAZIANA: 600 gr. di carne; un uovo; un bicchiere di latte; 30 gr. di burro; olio; aceto.

292. VITELLO ALL'ALSAZIANA: 600 gr. di carne; un uovo; un bicchiere di latte; 30 gr. di burro; olio; aceto.

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Pagina 105

318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.

318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.

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Pagina 112

grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.

grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.

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Pagina 115

327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.

327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.

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328. ZAMPETTO FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie; un uovo; 50 gr. di burro; pangrattato.

328. ZAMPETTO FRITTO 2a ricetta: 2 zampetti; erbe odorose; aceto; spezie; un uovo; 50 gr. di burro; pangrattato.

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336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.

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Pagina 117

343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte; limone.

343. CORATELLA IN SALSA D'UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte; limone.

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Pagina 119

4. BRODO DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo; brodo di manzo.

4. BRODO DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo; brodo di manzo.

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350. PETTO DI MAIALE RIPIENO: 750 gr. di petto; 250 gr. di fegato di vitello; un uovo; erbe odorose.

350. PETTO DI MAIALE RIPIENO: 750 gr. di petto; 250 gr. di fegato di vitello; un uovo; erbe odorose.

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359. ORECCHIE IN COTOLETTA: 4 orecchie; 100 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano; un uovo.

359. ORECCHIE IN COTOLETTA: 4 orecchie; 100 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano; un uovo.

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11. PULCINI IN BRODO: Pane scuro raffermo; burro; parmigiano; un uovo.

11. PULCINI IN BRODO: Pane scuro raffermo; burro; parmigiano; un uovo.

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12. MINUZZOLI DI FEGATO: 150 gr. di fegato di vitello; farina; un uovo; prezzemolo.

12. MINUZZOLI DI FEGATO: 150 gr. di fegato di vitello; farina; un uovo; prezzemolo.

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13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.

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389. CROSTINI DI SELVAGGINA: Fegati e cuori di uccelli; un uovo; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; marsala.

389. CROSTINI DI SELVAGGINA: Fegati e cuori di uccelli; un uovo; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; marsala.

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390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

390. CONIGLIO FRITTO: Un coniglio di un chilogrammo; un uovo; strutto; limone.

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397. POLLO FRITTO (2a ricetta): Un pollo di mezzo chilo; un uovo; farina; olio; limone; marsala; maggiorana; latte.

397. POLLO FRITTO (2a ricetta): Un pollo di mezzo chilo; un uovo; farina; olio; limone; marsala; maggiorana; latte.

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Pagina 136

50 gr. di burro; panna; un uovo.

50 gr. di burro; panna; un uovo.

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427. PICCIONI RIPIENI: 2 piccioni; 2 fette di pancetta; 50 gr. di burro; un uovo; prezzemolo; marsala.

427. PICCIONI RIPIENI: 2 piccioni; 2 fette di pancetta; 50 gr. di burro; un uovo; prezzemolo; marsala.

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Pagina 144

429. PASTICCIO DI PICCIONI: 2 piccioni; 40 gr. di burro; olio; limone; un uovo; 200 gr. di farina.

429. PASTICCIO DI PICCIONI: 2 piccioni; 40 gr. di burro; olio; limone; un uovo; 200 gr. di farina.

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Pagina 144

438. TESTINA DI VITELLO FRITTA: Mezzo chilogrammo di testina; erbe odorose; limone; uovo; olio e burro.

438. TESTINA DI VITELLO FRITTA: Mezzo chilogrammo di testina; erbe odorose; limone; uovo; olio e burro.

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441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.

441. POLPETTONE ALLA BOLOGNESE: 300 gr. di polpa di vitello: carne avanzata; salsiccia e pancetta; formaggio; uovo; marsala.

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Pagina 149

448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.

448. FRITTELLE DI CARNE: Carne avanzata; spinaci; un uovo; latte; olio e burro; farina.

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450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte; farina, strutto; un uovo.

450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte; farina, strutto; un uovo.

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Pagina 152

454. CERVELLA ALL'UOVO: 2 cervella di vitello; 3 uova; 50 gr. di burro; cipolla.

454. CERVELLA ALL'UOVO: 2 cervella di vitello; 3 uova; 50 gr. di burro; cipolla.

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Pagina 153

453. PALLOTTOLINE DI FEGATO: 250 gr. di fegato di manzo; 500 grammi di patate; latte; un uovo; strutto.

453. PALLOTTOLINE DI FEGATO: 250 gr. di fegato di manzo; 500 grammi di patate; latte; un uovo; strutto.

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Pagina 153

463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d'agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.

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Pagina 156

23. RISO DI FEGATO: 150 gr. di fegato; un uovo; prezzemolo; farina.

23. RISO DI FEGATO: 150 gr. di fegato; un uovo; prezzemolo; farina.

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Pagina 16

25. MINESTRA D'ORZO: 4 cucchiai d'orzo mondato; 80 gr. di burro; un uovo.

25. MINESTRA D'ORZO: 4 cucchiai d'orzo mondato; 80 gr. di burro; un uovo.

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Pagina 16

477. PISELLI ALLA BALSAMELLA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; 30 gr. di farina; latte; un uovo; olio.

477. PISELLI ALLA BALSAMELLA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; 30 gr. di farina; latte; un uovo; olio.

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Pagina 160

493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.

493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.

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Pagina 164

2 chiare d'uovo.

2 chiare d'uovo.

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Pagina 195

uovo; 90 gr. di zucchero; 300 gr. di fecola; limone; marmellata;

uovo; 90 gr. di zucchero; 300 gr. di fecola; limone; marmellata;

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Pagina 195

595. BISCOTTI SALATI: 150 gr. di ciccioli di maiale; 125 gr. di farina; un uovo; panna acida.

595. BISCOTTI SALATI: 150 gr. di ciccioli di maiale; 125 gr. di farina; un uovo; panna acida.

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Pagina 195

623. BIBITA ALL'UOVO.

623. BIBITA ALL'UOVO.

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Pagina 205

Riso ed erbette con l'uovo n. 36 Sformato di salmone n. 471 Spumone di mele n. 576

Riso ed erbette con l'uovo n. 36 Sformato di salmone n. 471 Spumone di mele n. 576

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Pagina 207

42. ZUPPA DI CARCIOFI: 4 carciofi; 40 gr. di burro; cipolla; parmigiano; un uovo.

42. ZUPPA DI CARCIOFI: 4 carciofi; 40 gr. di burro; cipolla; parmigiano; un uovo.

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Pagina 21

645. COGNAC ALL'UOVO: 5 uova; 300 gr. di zucchero; mezzo litro

645. COGNAC ALL'UOVO: 5 uova; 300 gr. di zucchero; mezzo litro

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Pagina 210

60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.

60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.

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Pagina 28

63. CENCETTI ALL'UNGHERESE: 300 gr. di farina; un uovo; latte; 150 gr. di lardo; panna.

63. CENCETTI ALL'UNGHERESE: 300 gr. di farina; un uovo; latte; 150 gr. di lardo; panna.

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Pagina 28

69. GNOCCHETTI DI SEMOLINO: 120 gr. di semolino; 100 gr. di burro; un uovo; latte; parmigiano.

69. GNOCCHETTI DI SEMOLINO: 120 gr. di semolino; 100 gr. di burro; un uovo; latte; parmigiano.

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Pagina 30

123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.

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Pagina 51

133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.

133. MAIONNESE N. 1: Due tuorli d'uovo; una tazza d'olio d'oliva; mezzo limone.

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Pagina 55

135. MAIONNESE N. 3: 3 tuorli d'uovo; 3 cucchiaiate d'olio; un cucchiaino di senape.

135. MAIONNESE N. 3: 3 tuorli d'uovo; 3 cucchiaiate d'olio; un cucchiaino di senape.

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Pagina 55

147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte.

147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d'uovo; brodo, limone, panna, latte.

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Pagina 58

158. SALSA OLANDESE: 2 tuorli d'uovo; 150 gr. di burro; succo di limone.

158. SALSA OLANDESE: 2 tuorli d'uovo; 150 gr. di burro; succo di limone.

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Pagina 61

160. SALSA BIRMANA: Un tuorlo d'uovo; 100 gr. di burro; 100 gr. di panna molto densa.

160. SALSA BIRMANA: Un tuorlo d'uovo; 100 gr. di burro; 100 gr. di panna molto densa.

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Pagina 62

207. STORIONE ALL'ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.

207. STORIONE ALL'ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.

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Pagina 78

217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.

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Pagina 81

229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte.

229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte.

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Pagina 84

240. MOLLUSCHI DI MARE ALLA BALSAMELLA: Due chilogrammi di molluschi; 50 gr. di burro; farina, latte, limone, uovo, panna, prezzemolo.

240. MOLLUSCHI DI MARE ALLA BALSAMELLA: Due chilogrammi di molluschi; 50 gr. di burro; farina, latte, limone, uovo, panna, prezzemolo.

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Pagina 87