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35. Dei funghi, loro qualità, e frittura dei medesimi. — I funghi in genere racchiudono in sé quasi tutti qualche cosa di sospetto, per cui bisogna andar molto cauti nel farne uso e sopratutto per chi non li conosce. I migliori e meno sospetti sono il fungo reale (boletus esculentus), le spugnole (morilles), l'a-rancio o uovolo (orange), che dovrebbero servire non per alimento, ma per un eccellente condimento.

(morilles), l'a-rancio o uovolo (orange), che dovrebbero servire non per alimento, ma per un eccellente condimento.

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