I dati della tabella seguente indicano la composizione media del latte di vacca in confronto di quello di altra origine. ANIMALE / Peso specif. / Acqua / Grasso / Caseina / Lattalbumina / Lattosio / Ceneri / Estratto - Vacca (medio) / 1,0315 / 87,75 / 3,40 / 3,20 / 0,30 / 4,60 / 0,75 / 12,25 - Capra / 1,0305 / 85,71 / 4,78 / 3,20 / 1,09 / 4,40 / 0,76 / 14,29 - Pecora / 1,0425 / 80,82 / 6,97 / 4,97 / 1,55 /4,91 / 0,89 / 19,30 - Bufala / 1,0319 / 80,60 / 8,50 / 4,30 / 1,30 / 4,50 / 0,80 / 19,40 - Asina / 1,037 / 89,64 / 1,64 / 0,67 / 1,55 / 5,99 / 0,51 / 10,35 - Cavalla / 1,0349 / 90,06 / 1,09 / 1,89 / — / 6,05 / 0,31 / 9,94
I dati della tabella seguente indicano la composizione media del latte di vacca in confronto di quello di altra origine. ANIMALE / Peso specif
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Accademia della crusca