Impastate il lievito con un poco di latte tiepido e farina, lavorate con un cucchiaio di legno fin che la pastella sarà di giusta consistenza e fatela lievitare in luogo tiepido. Intanto preparate sulla tavola gli altri ingredienti, farina, uova, un pizzico di sale stemperato in acqua appena calda, lo zucchero ammorbidito in un poco di latte tiepido, ed il burro sciolto; mescolate con un po' di vaniglia e un bicchierino di rhum. Quando il panetto di lievito sarà ben cresciuto, unitelo al resto, e mano mano che lavorate la pasta aggiungete, se occorre, del latte. Quando la pasta è pronta fatela nuovamente lievitare e poi passate in forno caldo.
, lo zucchero ammorbidito in un poco di latte tiepido, ed il burro sciolto; mescolate con un po' di vaniglia e un bicchierino di rhum. Quando il
Per 45 paste: 800 gr. ricotta 325 gr. zucchero 250 gr. maiorca 1 uovo e 4 tuorli Vaniglia, cannella Per la crema: 1 litro latte 300 gr. zucchero Vaniglia 100 gr. amido
Per 45 paste: 800 gr. ricotta 325 gr. zucchero 250 gr. maiorca 1 uovo e 4 tuorli Vaniglia, cannella Per la crema: 1 litro latte 300 gr. zucchero
Per 30 paste: 4 uova 450 gr. zucchero 500 gr. farina 10 gr. carbonato di ammoniaca Scorza di limone Vaniglia Per il ripieno: 500 gr. ricotta 150 gr. zucchero 1 uovo
Per 30 paste: 4 uova 450 gr. zucchero 500 gr. farina 10 gr. carbonato di ammoniaca Scorza di limone Vaniglia Per il ripieno: 500 gr. ricotta 150 gr
Mettete le uova in un tegame con lo zucchero, ponetelo al fuoco, e sbattete bene il composto con un cucchiaio di legno, finchè si sarà riscaldato, poi versatelo sulla farina che avrete preparata nel frattempo sulla spianatoia, aggiungetevi il carbonato d'ammoniaca in polvere, la scorza di limone, la vaniglia e amalgamate bene il tutto. Bagnate la mano di uovo sbattuto e tenendola concava, mettetevi due cucchiaiate della pasta preparata, che riempirete con un composto di ricotta e zucchero, richiudete la pasta in modo che il ripieno non abbia ad uscire, spennellate con uovo sbattuto e mettete in forno sulla lastra unta e infarinata. Dopo un quarto d'ora circa, controllate la cottura, e spolverate di zucchero al velo le ravazzate mentre sono calde.
, la vaniglia e amalgamate bene il tutto. Bagnate la mano di uovo sbattuto e tenendola concava, mettetevi due cucchiaiate della pasta preparata, che
300 gr. farina 130 gr. zucchero 7 gr. bicarbonato Raschiutura di 1 limone 1 bustina di vaniglia 15 gr. cremor tartaro 1 uovo, 1/4 di latte 100 gr. burro
300 gr. farina 130 gr. zucchero 7 gr. bicarbonato Raschiutura di 1 limone 1 bustina di vaniglia 15 gr. cremor tartaro 1 uovo, 1/4 di latte 100 gr
Per 80 cannoli: l kg. farina 1 uovo e 2 tuorli Cannella 95 gr. sugna 90 gr. zucchero 1/2 tazzina caifè 10 gr. cacao Succo di limone Per il ripieno: 1 kg. ricotta 800 gr. zucchero Vaniglia
Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero, poi unitevi le chiare montate a neve e fatene una pasta non troppo dura a cui unirete infine la vaniglia e la raschiatura di limone. Con un imbuto dentato formatene delle palline, al centro di ognuna delle quali metterete una ciliegina candita. Fatele cuocere in forno a calore moderato e, appena sformate, spolverizzatele di zucchero al velo.
vaniglia e la raschiatura di limone. Con un imbuto dentato formatene delle palline, al centro di ognuna delle quali metterete una ciliegina candita
Sbattete a lungo il tuorlo d'uovo con lo zucchero e il burro, fino a che gli ingredienti non siano ben amalgamati, poi aggiungetevi un cucchiaio di latte, un po' di farina e continuate così a poco per volta, fin che avrete esaurito tutto. Unitevi il cremore e il bicarbonato ben mescolati assieme e continuate a sbattere ancora per venti minuti. Unitevi da ultimo la raschiatura di limone, la vaniglia e infine il bianco d'uovo montato a neve; infornate subito dopo aver versato in una pirofila imburrata e infarinata. Appena sarà dorato levatelo dal forno, cospargetelo di zucchero al velo e servitelo freddo tagliato a fettine.
continuate a sbattere ancora per venti minuti. Unitevi da ultimo la raschiatura di limone, la vaniglia e infine il bianco d'uovo montato a neve
Accademia della crusca