Sgusciate i piselli e metteteli a cuocere nel brodo. Quando sono ben cotti, scolate il brodo e passate al setaccio i piselli. Rimettete al fuoco il brodo e quando bolle aggiungetevi la purea ottenuta. Lasciate bollire qualche minuto, aggiungete una noce di burro fresco e togliete dal fuoco. Servite con crostini di pane e formaggio grattugiato. Questa ricetta può essere variata a piacimento cambiando il tipo di verdura: carote, patate, fagioli, zucca, sparagi, ecc., oppure combinando più verdure.
con crostini di pane e formaggio grattugiato. Questa ricetta può essere variata a piacimento cambiando il tipo di verdura: carote, patate, fagioli
Prendete della frutta di stagione, più variata possibile. Tagliate a pezzi quella più grossa, come albicocche, mele, pere, pesche, arance, e lasciate intera l'altra, fragole, ciliege, frambois, ecc. Unitevi anche qualche pezzetto di noce, mandorle e pistacchi, mescolate il tutto in una coppa di cristallo e cospargete abbon-antemente di zucchero. Versatevi uno o due bicchieri di vino bianco dolce, un bicchierino di Kirsch, uno di Maraschino, o altri liquori a volontà, e lasciate macerare per qualche ora, possibilmente in luogo fresco. Potrete servirla semplice in coppe individuali di cristallo, oppure guarnita con un pennacchietto di panna montata. Se volete renderla più raffinata sostituite al vino bianco dello champagne. Se poi la servite d'estate, potrete aggiungervi anche un poco di gelato di crema e panna montata.
Prendete della frutta di stagione, più variata possibile. Tagliate a pezzi quella più grossa, come albicocche, mele, pere, pesche, arance, e lasciate
Accademia della crusca