Le trichine muscolari sono a foggia di piccolissimi lombricoidi (vermi nematodi) che a sviluppo completo misurano da 0,8 ad 1,0 mm. di lungezza. Sono parassiti forniti di bocca, esofago, intestino, e si nutrono a spese delle fibre muscolari fra le quali si sono insinuati e vivono. Fino a che le trichine emigrano non sono incapsulate e diconsi trichine muscolari libere; terminata la emigrazione, le trichine si fermano in un dato punto di un muscolo e, dispostesi a spirale, si circondano di un involucro o capsula e vivono d'allora in poi di una vita lenta: diconsi allora trichine incapsulate (ved. fig. 29).
All'esame microscopico, con un ingrandimento di 140- 150 d., se esiste realmente la frode, si scorgeranno nella polvere i vasi rigati caratteristici della cicoria (ved. b delle figure 37 e 38), ben distinti dagli elementi caratteristici del caffè, che sono gli aggruppamenti di cellule angolose di cui ne è costituita la polpa dei grani e le cellule allungate argentine proprie del tegumento di questi (a' ed a delle figure 37 e 38).
della cicoria (ved. b delle figure 37 e 38), ben distinti dagli elementi caratteristici del caffè, che sono gli aggruppamenti di cellule angolose di
Accademia della crusca