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Cavolfiore al gratin. — Veggasi: Cavolfiore al forno.

Cavolfiore al gratin. — Veggasi: Cavolfiore al forno.

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Pagina 134

CERVELLO (veggasi ricetta 717 e successive).

CERVELLO (veggasi ricetta 717 e successive).

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Pagina 140

Cetriuolo. Veggasi: Cetrioli.

Cetriuolo. Veggasi: Cetrioli.

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Pagina 142

Per le conserve di: Albicocche, Pesche, Prugne (o Susine), Ciliege, Ribes, Fragole, Lamponi e Popone: Veggasi alle relative voci.

Per le conserve di: Albicocche, Pesche, Prugne (o Susine), Ciliege, Ribes, Fragole, Lamponi e Popone: Veggasi alle relative voci.

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Pagina 158

Finocchi al sugo. — Si preparano come i cardoni con o senza il midollo di bue. Veggasi Cardoni.

Finocchi al sugo. — Si preparano come i cardoni con o senza il midollo di bue. Veggasi Cardoni.

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Pagina 171

Fonduta alla piemontese. — Veggasi a Tartufi.

Fonduta alla piemontese. — Veggasi a Tartufi.

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Pagina 174

Gelato di fragole. — Veggasi a Gelato.

Gelato di fragole. — Veggasi a Gelato.

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Pagina 177

NB. — Per il fritto di Acciughe, costolette d'agnello, Animelle di vitello, Aringhe, Baccalà, Calamari, Carciofi, Cavolo, Fegato, ecc., veggasi alle relative voci.

NB. — Per il fritto di Acciughe, costolette d'agnello, Animelle di vitello, Aringhe, Baccalà, Calamari, Carciofi, Cavolo, Fegato, ecc., veggasi alle

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Pagina 186

Gelato di caffè. Veggasi a Caffè.

Gelato di caffè. Veggasi a Caffè.

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Pagina 207

Varietà di gelatine. — Per la gelatina di Albicocche, Ananasso, Arancio, Carne, Ciliege, Fragole, Lampone, Mele, Mele cotogne, Pesche, Ribes, ecc., veggasi alle relative voci.

., veggasi alle relative voci.

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Pagina 210

Mostarda di lamponi. Veggasi Mostarda.

Mostarda di lamponi. Veggasi Mostarda.

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Pagina 220

Insalata alla lattuga. - Veggasi a Insalate (n. 323 e 324).

Insalata alla lattuga. - Veggasi a Insalate (n. 323 e 324).

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Pagina 229

Legumi conservati. - Veggasi a Conserve.

Legumi conservati. - Veggasi a Conserve.

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Pagina 231

Conserve di legumi. - Veggasi a Conserve.

Conserve di legumi. - Veggasi a Conserve.

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Pagina 231

Lingua. - Veggasi pag. 99.

Lingua. - Veggasi pag. 99.

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Pagina 237

Minestra di acetosella. Veggasi: Acetosella.

Minestra di acetosella. Veggasi: Acetosella.

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Pagina 258

Minestra magra alla certosina. Veggasi Acetosella.

Minestra magra alla certosina. Veggasi Acetosella.

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Pagina 261

Per le altre veggasi l'indice alla voce: Zuppa.

Per le altre veggasi l'indice alla voce: Zuppa.

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Pagina 267

Mostarda (Veggasi: Senape).

Mostarda (Veggasi: Senape).

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Pagina 272

Omelette. Veggasi: Frittata.

Omelette. Veggasi: Frittata.

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Pagina 277

Orata (Pesce). Veggasi: Reìna.

Orata (Pesce). Veggasi: Reìna.

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Pagina 277

Pasta per pastacci. - Veggasi Pasticcio di piccione.

Pasta per pastacci. - Veggasi Pasticcio di piccione.

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Pagina 282

Brodo di piselli. Veggasi a Brodo.

Brodo di piselli. Veggasi a Brodo.

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Pagina 298

Ragno (Pesce di mare). Veggasi Branzin.

Ragno (Pesce di mare). Veggasi Branzin.

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Pagina 321

Minestra di riso al brodo. Veggasi a Minestre.

Minestra di riso al brodo. Veggasi a Minestre.

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Pagina 327

Salsa alla dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo alla salsa, ecc., (n. 502).

Salsa alla dragoncella (estragone). Veggasi a Pollo alla salsa, ecc., (n. 502).

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Pagina 343

Salsifis. Veggasi Scorzobianco. Sanguinaccio. Veggasi Budino nero e Budino.

Salsifis. Veggasi Scorzobianco. Sanguinaccio. Veggasi Budino nero e Budino.

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Pagina 354

Principi. Veggasi Entrées.

Principi. Veggasi Entrées.

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Pagina 36

Sella d'agnello. Veggasi: Agnello.

Sella d'agnello. Veggasi: Agnello.

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Pagina 362

Minestra di sedano-rapa. Veggasi a Minestra, ecc.

Minestra di sedano-rapa. Veggasi a Minestra, ecc.

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Pagina 362

Pesce (Pesce). Veggasi Pesce spada.

Pesce (Pesce). Veggasi Pesce spada.

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Pagina 367

Sottaceti. Veggasi Composte all'aceto.

Sottaceti. Veggasi Composte all'aceto.

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Pagina 367

Tramessi. Veggasi Entremets.

Tramessi. Veggasi Entremets.

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Pagina 37

Stoccafisso. Veggasi Baccalà.

Stoccafisso. Veggasi Baccalà.

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Pagina 373

Susine. Veggasi Prugne.

Susine. Veggasi Prugne.

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Pagina 379

666. Tacchino lessato. — Si lessa in brodo o in acqua come il pollo. Veggasi Pollo.

666. Tacchino lessato. — Si lessa in brodo o in acqua come il pollo. Veggasi Pollo.

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Pagina 382

Per la nomenclatura dei vari pezzi veggasi alla parola Bue.

Per la nomenclatura dei vari pezzi veggasi alla parola Bue.

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Pagina 409

(Veggasi: Insalata di lattuga alle acciughe).

(Veggasi: Insalata di lattuga alle acciughe).

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Pagina 42

Aceto (Sott'). — Veggasi a Composte all'aceto.

Aceto (Sott'). — Veggasi a Composte all'aceto.

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Pagina 43

(Lo stesso del Raifort de' francesi). Veggasi a Barbaforte.

(Lo stesso del Raifort de' francesi). Veggasi a Barbaforte.

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Pagina 66

ARMOUR. Veggasi a Liebig. ARINGHE.

ARMOUR. Veggasi a Liebig. ARINGHE.

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Pagina 66

ASPARAGO. Veggasi Sparagio.

ASPARAGO. Veggasi Sparagio.

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Pagina 68

BABAS. Veggasi Brioches.

BABAS. Veggasi Brioches.

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Pagina 68

BALSAMELLA (Béchamel). Veggasi Salsa di balsamella.

BALSAMELLA (Béchamel). Veggasi Salsa di balsamella.

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Pagina 69

BARBA DI BECCO. Veggasi: Scorzo bianco.

BARBA DI BECCO. Veggasi: Scorzo bianco.

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Pagina 70

BRANZIN. Veggasi Ragno.

BRANZIN. Veggasi Ragno.

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Pagina 76

BRACIOLE. Veggasi Bistecche,

BRACIOLE. Veggasi Bistecche,

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Pagina 76

Burro all'aglio. Veggasi Aglio, (r. 13).

Burro all'aglio. Veggasi Aglio, (r. 13).

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Pagina 89

Burro d'acciughe. Veggasi Acciughe, (r. 3).

Burro d'acciughe. Veggasi Acciughe, (r. 3).

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Pagina 89

Cappone. Veggasi: Pollo.

Cappone. Veggasi: Pollo.

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Pagina 99