Rossi Lodomez, Vera
175056
1952
, Milano , Editoriale Domus
50 occorrenze
Acquistate dei pesci di grosso taglio, puliteli, lavateli e metteteli a pezzi in una, pesciera con due cipolle tagliate fini, qualche gambo di sedano, una foglia di lauro e del prezzemolo, salate e coprite tutto di vino rosso buono. Poi fate cuocere. Quando il vino bolfirà, il pesce sarà quasi cotto, alzate allora il fuoco in modo che il vino al contatto del forte calore della pesciera si infiammi, e dopo qualche minuto, abbassate il fuoco e lasciate che finisca di cuocere. Versate poi il vino sul pesce che avrete messo in un piatto fondo e servite freddo.
, una foglia di lauro e del prezzemolo, salate e coprite tutto di vino rosso buono. Poi fate cuocere. Quando il vino bolfirà, il pesce sarà quasi
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Pesce di grosso taglio Prezzemolo Lauro, sedano Vino rosso Sale, 2 cipolle
Pesce di grosso taglio Prezzemolo Lauro, sedano Vino rosso Sale, 2 cipolle
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2) al vino bianco: i medesimi ingredienti in 1 litro e ½ d'acqua, e 1 litro e ½ di vino bianco. Medesima cottura.
2) al vino bianco: i medesimi ingredienti in 1 litro e ½ d'acqua, e 1 litro e ½ di vino bianco. Medesima cottura.
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3) al vino rosso: i medesimi ingredienti sostituendo il vino rosso al vino bianco. Preparate dunque un « court-bouillon » in anticipo, come da ricetta precedente, regolandolo in modo di non lasciarlo bollire ma solo sobbollire, quando è bollente, immergetevi il pesce. E quando il liquido starà per ribollire abbassate il fuoco, in modo che sobbollisca leggermente, altrimenti la carne del pesce potrebbe disfarsi. Per i pesci di sapore insipido, come le tinche, il pesce persico, il barbio, sarà necessario preparare un « court-bouillon » molto forte e profumato (con del sedano e peperone).
3) al vino rosso: i medesimi ingredienti sostituendo il vino rosso al vino bianco. Preparate dunque un « court-bouillon » in anticipo, come da
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1 carpione Carote, sedano, patate Sale Erbe aromatiche Vino rosso
1 carpione Carote, sedano, patate Sale Erbe aromatiche Vino rosso
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Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe
Naselli Qualche bicchiere di vino bianco Gr. 30 burro Sale e pepe
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FILETTI DI NASELLO COL VINO BIANCO
FILETTI DI NASELLO COL VINO BIANCO
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Pagina 207
1/2 kg. di filetti di nasello Prezzemolo Sale e pepe 1 uovo Olio Vino bianco
1/2 kg. di filetti di nasello Prezzemolo Sale e pepe 1 uovo Olio Vino bianco
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600 gr. di tonno Olio, 1 cipolla 50 gr. di burro Basilico - timo 1 pizzico di cannella Vino rosso
600 gr. di tonno Olio, 1 cipolla 50 gr. di burro Basilico - timo 1 pizzico di cannella Vino rosso
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Pagina 215
12 triglie piccole 1 cucchiaio di burro Farina, olio 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco
12 triglie piccole 1 cucchiaio di burro Farina, olio 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco
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Pagina 217
10 triglie medie Burro Funghi 1 cucchiaio vino bianco Prezzemolo Sale e pepe 1 spicchio d'aglio
10 triglie medie Burro Funghi 1 cucchiaio vino bianco Prezzemolo Sale e pepe 1 spicchio d'aglio
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Filetti di sogliole Farcia di pesce Tartufi 1 aragosta Carciofi Vino bianco
Filetti di sogliole Farcia di pesce Tartufi 1 aragosta Carciofi Vino bianco
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Pagina 222
Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe
Bollito 30 gr. burro Una cipollina 1 /2 bicchiere vino bianco Aceto, prezzemolo Sale e pepe
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600 gr. filetto di manzo o polpa tenera di vitello 100 gr. di burro Sale, noce moscata Vino bianco
600 gr. filetto di manzo o polpa tenera di vitello 100 gr. di burro Sale, noce moscata Vino bianco
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Pagina 237
600 gr. di vitello 50gr. di burro Sale e pepe 2 dita vino bianco secco
600 gr. di vitello 50gr. di burro Sale e pepe 2 dita vino bianco secco
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Pagina 242
500 gr. fettine di vitello Un po' di farina 2 dita vino bianco secco 6 peperoni dolci Olio
500 gr. fettine di vitello Un po' di farina 2 dita vino bianco secco 6 peperoni dolci Olio
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Ossibuchi uno a persona Burro, sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Aglio, cipolla 1 pizzico farina
Ossibuchi uno a persona Burro, sale, pepe Vino bianco secco Prezzemolo Aglio, cipolla 1 pizzico farina
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Pagina 252
500 gr. cuore di vitello 100 gr. funghi secchi Burro, lardo, sale, pepe 1 cucchiaio farina 2 dita vino bianco secco
500 gr. cuore di vitello 100 gr. funghi secchi Burro, lardo, sale, pepe 1 cucchiaio farina 2 dita vino bianco secco
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Pagina 255
2 salsicce a persona Burro 2 dita di vino bianco
2 salsicce a persona Burro 2 dita di vino bianco
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Pagina 260
Gallo al vino : 2 ore circa (tagliato a pezzi).
Gallo al vino : 2 ore circa (tagliato a pezzi).
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Pagina 276
Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro
Coniglio Olio, burro Cipolla 2 dita di vino bianco Sale e pepe 2 cucchiai salsa di pomidoro
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Pagina 287
Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna
Lombo di lepre 2 bicchieri di vino bianco secco 1 bicchiere di aceto Burro, cipolle, carota, Panna
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Pagina 289
1 pollo novello. 100 gr. burro Vino Madera 1 grosso tartufo
1 pollo novello. 100 gr. burro Vino Madera 1 grosso tartufo
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Pagina 294
4 pere grosse 1 bicchiere vino bianco 80 gr. di zucchero 4 albumi
4 pere grosse 1 bicchiere vino bianco 80 gr. di zucchero 4 albumi
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Pagina 391
Frutta di stagione Vino bianco Maraschino Kirsch Zucchero Panna montata
Frutta di stagione Vino bianco Maraschino Kirsch Zucchero Panna montata
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Pagina 421
ARANCIATA AL VINO DI OPORTO
ARANCIATA AL VINO DI OPORTO
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Pagina 453
300 gr. di ciliege rosse, snocciolate 2 bicchierini di rhum 1 litro di vino rosso (meglio vino di bottiglia, preferibilmente Barolo) 1 arancia La buccia di 1 limone Acqua di seltz
300 gr. di ciliege rosse, snocciolate 2 bicchierini di rhum 1 litro di vino rosso (meglio vino di bottiglia, preferibilmente Barolo) 1 arancia La
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Pagina 453
BIBITA VALDOSTANA 4 uova 200 gr. zucchero 1 1. vino bianco secco
BIBITA VALDOSTANA 4 uova 200 gr. zucchero 1 1. vino bianco secco
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Pagina 491
1kg. carne di manzo 70 gr. Burro 2 bicchieri vino rosso Semi di finocchio, aglio Sale e pepe
1kg. carne di manzo 70 gr. Burro 2 bicchieri vino rosso Semi di finocchio, aglio Sale e pepe
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Pagina 497
MARINARE — Mettere a bagno in vino , aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.
MARINARE — Mettere a bagno in vino , aceto, ed altre sostanze dei pezzi di carne perchè si frollino.
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Pagina 50
1 kg. marasche Vino rosso Zucchero, cannella
1 kg. marasche Vino rosso Zucchero, cannella
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Pagina 502
1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio
1 coniglio 30 gr. burro Olio, vino bianco Cipolla, salvia, rosmarino, prezzemolo, aglio
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Pagina 502
Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco
Folaghe 600 gr. riso Olio, burro, lardo Aglio, cipolla Sale, pepe Vino bianco
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Pagina 502
1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla
1 coniglio 1 uovo Mollica di pane, latte Prezzemolo, sale, pepe 1/2 bicchiere vino bianco Sedano, carota, cipolla
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Pagina 502
600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie
600 gr. polpa di vitello 50 gr. burro Olio, vino bianco 70 gr. prosciutto crudo Cipolla, sale, spezie
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Pagina 509
Porchetta Sale, pepe Menta romana Finocchio, olio, aglio Vino bianco
Porchetta Sale, pepe Menta romana Finocchio, olio, aglio Vino bianco
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Pagina 522
12 carciofi Aglio, prezzemolo, menta Sale, pepe Olio, brodo 1/2 litro vino bianco
12 carciofi Aglio, prezzemolo, menta Sale, pepe Olio, brodo 1/2 litro vino bianco
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Pagina 522
Per la pasta: Farina, sale Olio, vino bianco
Per la pasta: Farina, sale Olio, vino bianco
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Pagina 524
Fettine di manzo Lardo, aglio Prezzemolo Olio, vino bianco
Fettine di manzo Lardo, aglio Prezzemolo Olio, vino bianco
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Pagina 543
Sale, pepe, spezie, prezzemolo, uva cipollina, 2 bicchieri vino bianco Qualche fettina di lardo
Sale, pepe, spezie, prezzemolo, uva cipollina, 2 bicchieri vino bianco Qualche fettina di lardo
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Pagina 62
1 bicchiere vino rosso 1 bicchiere brodo Acciughe, cipolline Succo di limone Sugo di carne
1 bicchiere vino rosso 1 bicchiere brodo Acciughe, cipolline Succo di limone Sugo di carne
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Pagina 92
Accademia della crusca