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Magro di vitella di latte, grammi 100 all'incirca, un pezzetto di poppa di vitella e le rigaglie dello stesso pollo. Alla vitella di latte e alla poppa si può sostituire magro di maiale, petto di tacchino o semplicemente vitella.

Magro di vitella di latte, grammi 100 all'incirca, un pezzetto di poppa di vitella e le rigaglie dello stesso pollo. Alla vitella di latte e alla

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Pagina 141

253. Stracotto di vitella

253. Stracotto di vitella

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Pagina 196

Petto di vitella di latte, grammi 500.

Petto di vitella di latte, grammi 500.

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Pagina 199

Magro di vitella di latte, grammi 150.

Magro di vitella di latte, grammi 150.

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Pagina 224

306. Scaloppine di vitella di latte in tortino

306. Scaloppine di vitella di latte in tortino

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Pagina 230

Carne magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70.

Carne magra di vitella o di vitella di latte, grammi 70.

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Pagina 231

Midollo di vitella, grammi 30.

Midollo di vitella, grammi 30.

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Pagina 231

Bracioline sottili di vitella, grammi 300.

Bracioline sottili di vitella, grammi 300.

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Pagina 231

311. Cotolette di vitella di latte

311. Cotolette di vitella di latte

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Pagina 233

Vitella di latte, grammi 120.

Vitella di latte, grammi 120.

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Pagina 237

325. Vitella di latte in guazzetto

325. Vitella di latte in guazzetto

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Pagina 242

326. Petto di vitella di latte ripieno

326. Petto di vitella di latte ripieno

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Pagina 242

327. Arrostini di vitella di latte alla salvia

327. Arrostini di vitella di latte alla salvia

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Pagina 244

337. Fegato di vitella di latte alla militare

337. Fegato di vitella di latte alla militare

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Pagina 250

Vitella di latte, grammi 150.

Vitella di latte, grammi 150.

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Pagina 255

364. Rifreddo di vitella di latte

364. Rifreddo di vitella di latte

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Pagina 268

Magro di vitella di latte, grammi 100.

Magro di vitella di latte, grammi 100.

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Pagina 272

Fegato di vitella di latte, grammi 500.

Fegato di vitella di latte, grammi 500.

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Pagina 280

Magro di vitella di latte, grammi 100.

Magro di vitella di latte, grammi 100.

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Pagina 300

Vitella o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso comune la confondono col manzo.

Vitella o carne di vitella. Carne di bestia grossa, non invecchiata nel lavoro. Nell'uso comune la confondono col manzo.

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Pagina 31

1° Cacciagione, ossia selvaggina di penna e piccione. 2° Manzo. 3° Vitella. 4° Pollame. 5° Vitella di latte. 6° Castrato. 7° Selvaggina di pelo. 8° Agnello. 9° Maiale. 10° Pesce.

1° Cacciagione, ossia selvaggina di penna e piccione. 2° Manzo. 3° Vitella. 4° Pollame. 5° Vitella di latte. 6° Castrato. 7° Selvaggina di pelo. 8

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524. Arrosto di vitella di latte

524. Arrosto di vitella di latte

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Pagina 362

525. Petto di vitella di latte in forno

525. Petto di vitella di latte in forno

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Pagina 362

Magro di vitella di latte, grammi 200.

Magro di vitella di latte, grammi 200.

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Pagina 368

Una zampa di vitella di latte, oppure grammi 150 di zampa di vitella.

Una zampa di vitella di latte, oppure grammi 150 di zampa di vitella.

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Pagina 38

Arrosto. Vitella di latte con insalata.

Arrosto. Vitella di latte con insalata.

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Pagina 573

Arrostini di vitella di latte alla salvia, 244.

Arrostini di vitella di latte alla salvia, 244.

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Pagina 587

Arrosto di vitella di latte, 362. Arrosto morto, 363.

Arrosto di vitella di latte, 362. Arrosto morto, 363.

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Pagina 587

Bracioline di vitella di latte all'uccelletto, 176.

Bracioline di vitella di latte all'uccelletto, 176.

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Pagina 588

Costolette di vitella di latte alla milanese, 369.

Costolette di vitella di latte alla milanese, 369.

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Pagina 590

Fegato di vitella di latte alla militare, 250.

Fegato di vitella di latte alla militare, 250.

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Pagina 591

Maccheroni al sugo (v. Stracotto di vitella), 196.

Maccheroni al sugo (v. Stracotto di vitella), 196.

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Pagina 593

Paste al sugo (v. Stracotto di vitella), 196.

Paste al sugo (v. Stracotto di vitella), 196.

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Pagina 595

Petto di vitella di latte in forno, 362.

Petto di vitella di latte in forno, 362.

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Pagina 596

Vitella (Filetto di) alla finanziera, 250.

Vitella (Filetto di) alla finanziera, 250.

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Pagina 600

Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.), 238. Vitella di latte in guazzetto, 242. Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc.), 230.

Vitella di latte coi piselli (v. Agnello coi piselli, ecc.), 238. Vitella di latte in guazzetto, 242. Vitella di latte in tortino (v. Scaloppine, ecc

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Pagina 601

Vitella (Scannello di) annegato, 227.

Vitella (Scannello di) annegato, 227.

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Pagina 601

Vitella di latte arrosto, 362.

Vitella di latte arrosto, 362.

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Pagina 601

Vitella di latte (Petto di), ripieno, 243.

Vitella di latte (Petto di), ripieno, 243.

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Pagina 601

Vitella di latte (Petto di) in forno, 362.

Vitella di latte (Petto di) in forno, 362.

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Pagina 601

Vitella di latte (Bracioline di) all'uccelletto, 176.

Vitella di latte (Bracioline di) all'uccelletto, 176.

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Pagina 601

Vitella di latte (Arrostini di) alla salvia, 244.

Vitella di latte (Arrostini di) alla salvia, 244.

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Pagina 601

Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.

Frittata colla pietra di vitella di latte, 137.

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Pagina 606

Stracotto di vitella, 196. Stracotto alla bizzarra, 198.

Stracotto di vitella, 196. Stracotto alla bizzarra, 198.

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Pagina 607

latte coi finocchi, 241. Vitella di latte in guazzetto, 242. Petto di vitella di latte ripieno,

latte coi finocchi, 241. Vitella di latte in guazzetto, 242. Petto di vitella di latte ripieno,

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Pagina 608

Arrostini di vitella di latte alla

Arrostini di vitella di latte alla

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Pagina 608

Fegato di vitella di latte alla militare, 250.

Fegato di vitella di latte alla militare, 250.

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Pagina 608

Scaloppine di vitella di latte in tortino, 230.

Scaloppine di vitella di latte in tortino, 230.

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Pagina 608

Costolette di vitella di latte alla milanese, 369.

Costolette di vitella di latte alla milanese, 369.

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Pagina 611

Vitella magra senz'osso, grammi 150.

Vitella magra senz'osso, grammi 150.

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