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«Fricandeau» di manzo o vitello.

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Pagina 124

Avanzi di vitello in diverse maniere.

Avanzi di vitello in diverse maniere.

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Pagina 127

Arrosto di vitello in sandwick.

Arrosto di vitello in sandwick.

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Pagina 128

Avanzi di arrosto di vitello alla semplice.

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Avanzi di vitello arrosto alla semplicissima.

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Avanzi di vitello arrosto in bianco.

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Pagina 129

Fricassea di vitello.

Fricassea di vitello.

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Pagina 130

Altro arrosto di vitello in bianco.

Altro arrosto di vitello in bianco.

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Avanzi di vitello in bianco alla contadina.

Avanzi di vitello in bianco alla contadina.

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Avanzi di vitello arrosto alla lionese.

Avanzi di vitello arrosto alla lionese.

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Pagina 130

Bocconcini di vitello arrosto.

Bocconcini di vitello arrosto.

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Pagina 131

Frittelle di fricandò di vitello.

Frittelle di fricandò di vitello.

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Avanzi di vitello arrosto fritti.

Avanzi di vitello arrosto fritti.

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Crocchette di vitello all'italiana.

Crocchette di vitello all'italiana.

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Pagina 132

Vitello tonnato.

Vitello tonnato.

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Pagina 133

Scaloppine di vitello arrosto.

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Pagina 133

Avanzi di vitello arrosto ripieno in cartoccio.

Avanzi di vitello arrosto ripieno in cartoccio.

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Pagina 133

Avanzi di vitello nel riso.

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Pagina 134

Passato di vitello col riso.

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Pagina 134

Avanzi di vitello in umido.

Avanzi di vitello in umido.

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Pagina 134

Avanzi di vitello arrosto coi cavoli.

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Pagina 135

Avanzi di vitello arrosto col marsala.

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Pagina 135

Avanzi di vitello arrosto con gelatina.

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Pagina 135

Vitello in gelatina.

Vitello in gelatina.

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Pagina 136

Avanzi di vitello col ribes.

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Pagina 138

Lingua di vitello a lesso.

Lingua di vitello a lesso.

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Pagina 141

Crocchette di animelle o cervella di vitello.

Crocchette di animelle o cervella di vitello.

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Pagina 142

Animelle di vitello crostate.

Animelle di vitello crostate.

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Pagina 143

Cervella di vitello marinate.

Cervella di vitello marinate.

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Pagina 144

Altro fritto di cervello di vitello.

Altro fritto di cervello di vitello.

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Pagina 144

Questa ed altre ricette per avanzi di cervella di vitello, si mettono qui perchè il vitello è il più usato, ma possono servire per qualunque altro animale.

Questa ed altre ricette per avanzi di cervella di vitello, si mettono qui perchè il vitello è il più usato, ma possono servire per qualunque altro

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Pagina 144

Soffiato di cervella di vitello.

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Pagina 146

Trippa di vitello alla semplice.

Trippa di vitello alla semplice.

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Trippa di vitello crostata.

Trippa di vitello crostata.

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Pagina 148

Avanzi di cuffia di vitello alla provenzale.

Avanzi di cuffia di vitello alla provenzale.

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Pagina 150

Avanzi di cuffia di vitello crostati.

Avanzi di cuffia di vitello crostati.

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Pagina 150

Fegato di vitello.

Fegato di vitello.

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Pagina 151

Orecchie di vitello impanate.

Orecchie di vitello impanate.

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Pagina 151

Pasticcio di fegato di vitello.

Pasticcio di fegato di vitello.

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Pagina 153

Polmone di vitello.

Polmone di vitello.

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Pagina 155

Fegato di vitello coi crostini.

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Pagina 155

Pane di fegato di vitello.

Pane di fegato di vitello.

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Pagina 155

Testa di vitello lessata.

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Pagina 156

Avanzi diversi di testina di vitello.

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Peducci di vitello.

Peducci di vitello.

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Pagina 157

Testina di vitello crostata.

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Altri arnioni di vitello su crostini.

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Pagina 158

Zampa di vitello.

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Pagina 159

Polpettone di maiale e vitello.

Polpettone di maiale e vitello.

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Pagina 167

Castrato o vitello in minestra.

Castrato o vitello in minestra.

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Pagina 185