Tritate la cipolla e mettetela a rosolare col burro e con la tempia tagliata a dadini. Spellate i pomidoro, sgocciolateli, tagliuzzateli, sgusciate i piselli e unite al soffritto. Insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere un momento. Aggiungete poi a poco a poco del brodo caldo fino ad ottenere una zuppa piuttosto densa. Servite versando la minestra sopra fette di pane abbrustolite e coperte di parmigiano grattugiato.
una zuppa piuttosto densa. Servite versando la minestra sopra fette di pane abbrustolite e coperte di parmigiano grattugiato.
Spellate le rape e affettatele con l'affettarape. Fate soffriggere il burro col lardo e la cipolla tritati, poi aggiungete le rape. Lasciatele rosolare bene e unitevi circa due litri di acqua calda, salate e lasciate cuocere. A cottura ultimata mettete nella zuppiera uno strato di rape, poi uno di fette di pane raffermo, ricoprite con formaggio grattugiato, aggiungete un pizzico di pepe e continuate ad alternare questi strati. Versatevi sopra il brodo rimanente e servite. Alcuni preferiscono mettere la zuppa a gratinare nel forno.
brodo rimanente e servite. Alcuni preferiscono mettere la zuppa a gratinare nel forno.
Lavate e tagliate grossolanamente le foglie di un cavolo, sgusciate piselli e fagioli, sbucciate le patate, le carote e la cipolla, pulite i bianchi dei porri e tagliate tutto a pezzi. Mettete in una pentola, aggiungete circa tre litri d'acqua salata, la pancetta e la cotenna tagliate a quadretti. Lanciate cuocere per un paio d'ore. Circa mezz'ora prima di togliere dal fuoco aggiungete i salamini da zuppa, bucherellati con una forchetta. Servite con abbondante formaggio grattugiato e, volendo, con fette di pane abbrustolito.
. Lanciate cuocere per un paio d'ore. Circa mezz'ora prima di togliere dal fuoco aggiungete i salamini da zuppa, bucherellati con una forchetta. Servite
II « bouillon », poi, potrà anche servire per preparare la salsa, o una zuppa, oppure ancora a cuocere della pasta o del riso che, addizionati con del fomaggio grattugiato, o del pomidoro, costituiscono un ottimo accompagnamento al pesce.
II « bouillon », poi, potrà anche servire per preparare la salsa, o una zuppa, oppure ancora a cuocere della pasta o del riso che, addizionati con
Fate una crema pasticcera con le uova, lo zucchero, la farina e il latte. Prendete un piatto di maiolica resistente al forno e spalmate nel centro di esso un poco della crema, su questa fate uno strato di fette di pan di Spagna, bagnate di rhum, poi un altro strato di crema, quindi uno di pan di Spagna all'Alchermes e così di seguito alternando crema e pan di Spagna. Terminate col ricoprire del tutto la massa di uno strato di crema. Volendo si possono mettere sugli strati alcune fettine di arancia o cedro canditi o qualche ciliegia candita. Montate infine 2 chiare d'uovo, versatevi quando sono sode 90 grammi di zucchero e spalmate con questo strato di meringa la zuppa inglese; spolverate di zucchero la meringa, mettete il piatto della zuppa inglese su una teglia e fate colorire a forno leggerissimo per venti minuti. Servite il dolce freddo.
sono sode 90 grammi di zucchero e spalmate con questo strato di meringa la zuppa inglese; spolverate di zucchero la meringa, mettete il piatto della
BOTTAGGIO ALLA MILANESE (pag. 116). MINESTRONE ALLA MILANESE (pag. 118). RISO IN CAGNONE (pag. 128). RISOTTO ALLA MILANESE (pag. 124). PANISCIA (pag. 143). TÔCC (pag. 145). TRIPPA ALLA MILANESE (pag. 117). ZUPPA DI CECI CON LA TEMPIA (pag. 116). AGONI ALLA COMASCA (pag. 193). FILETTI DI PESCE PERSICO ALLA COMASCA (pag. 209). COSTOLETTE ALLA MILANESE (pag. 252). LOMBATINE DI VITELLO ALLA MILANESE (pag. 250). MESSICANI ALLA MILANESE (pag. 247). OSSIBUCHI ALLA MILANESE (pag. 252). CARCIOFI ALLA LOMBARDA (pag. 305). MELANZANE RIPIENE ALLA MILANESE (pag. 313).
. 143). TÔCC (pag. 145). TRIPPA ALLA MILANESE (pag. 117). ZUPPA DI CECI CON LA TEMPIA (pag. 116). AGONI ALLA COMASCA (pag. 193). FILETTI DI PESCE
È la famosa zuppa di avena che molti inglesi, e soprattutto irlandesi, prendono la mattina al posto del nostro caffelatte. Si prepara mettendo a macerare l'avena nell'acqua la sera prima. Al mattino si mette sul fuoco e si fa cuocere (con fiamma bassa) per una mezz'ora, sempre mescolando. Vi si aggiunge poi il latte e si lascia bollire ancora per qualche minuto. Si condisce col burro e con sale o zucchero, a piacere. Si serve tiepida.
È la famosa zuppa di avena che molti inglesi, e soprattutto irlandesi, prendono la mattina al posto del nostro caffelatte. Si prepara mettendo a
La sera: zuppa di gamberetti - pesce alla griglia - pomidoro cotti - cavolfiore (cotto per cinque minuti) - insalata verde mista - gelato o frutta fresca - mezza tazza di caffè.
La sera: zuppa di gamberetti - pesce alla griglia - pomidoro cotti - cavolfiore (cotto per cinque minuti) - insalata verde mista - gelato o frutta
Accademia della crusca