Ricerca libera

127 risultati per spezie
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129097 1790 , Roma 3 occorrenze

Spezie fine.

Vedi tutta la pagina

Pagina 058


Spezie per i Budini.

Vedi tutta la pagina

Pagina 058


quattro cipolle trite cotte con un pezzo di butirro, sale, spezie fine, passarina, pignoli, mostacciolo di Napoli ben pesto, un'idea di coriandoli in

Vedi tutta la pagina

Pagina 186

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
131172 1790 , Roma 14 occorrenze

Antrè = Tagliate l'osso corto ad un Cosciotto di Castrato, lardatelo di lardelli di lardo, e prosciutto conditi con sale, pepe, spezie fine, noce

Vedi tutta la pagina

Pagina 048


di sellero, di cedrioletti sotto aceto, di alici, di lardelli di lardo, di prosciutto, il tutto condito con poco sale, una punta d'aglio, spezie fine

Vedi tutta la pagina

Pagina 051


Spezie fine.

Vedi tutta la pagina

Pagina 061


Siccome in questo Tomo abbiamo tutte sorta di Budinaglia, Mortadelle, Salami, Salciccie, Anduglie ec., così si rende necessario di sapere le spezie

Vedi tutta la pagina

Pagina 061


Spezie fine per i Budini.

Vedi tutta la pagina

Pagina 062


Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Budini, Salami, Salciccie ec.

Vedi tutta la pagina

Pagina 062


Rilievo = Aggiustate un Rot de Bif, come si è detto qui sopra, lardatelo di lardelli di lardo conditi con sale, pepe, spezie fine, noce moscata, erbe

Vedi tutta la pagina

Pagina 065


fiore di latte, nel quale averete fatto bollire un pizzico di coriandoli, e passato al setaccio; condite di sale fino, spezie fine, qualche cipolla se

Vedi tutta la pagina

Pagina 131


piccioli dadini, otto, o dieci rossi d'uova crudi, sale fino, spezie fine, mescolate bene il tutto; riempitene i budelli, e finiteli come gli altri

Vedi tutta la pagina

Pagina 132


, mescolate il tutto insieme, condite con sale fino, spezie fine, e un'idea di finocchio in polvere, tornate a mescolare, riempitene i budelli

Vedi tutta la pagina

Pagina 139


insieme; condite con sale fino, e spezie fine un poco di finocchio in polvere, due bicchieri di vino di sciampagna, o altro vino bianco buono asciutto

Vedi tutta la pagina

Pagina 139


, spezie fine, un'idea di finocchio in polvere; mescolate il tutto insieme, riempitene i budelli, formatene le Salciccie alquanto grosse, fatele

Vedi tutta la pagina

Pagina 140


marzolina pure grattata, tre oncie di sale fino per ogni decina di ventresca, un'oncia di spezie fine, cioè pepe, garofani, cannelle.

Vedi tutta la pagina

Pagina 229


libbre di composizione, e un'oncia di spezie fine, pignuoli, e passerine a proporzione, e qualche poco di zucca candita se l'avete tagliata in piccioli

Vedi tutta la pagina

Pagina 230

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
132502 1790 , Roma 1 occorrenze

lardelli di prosciutto conditi con erbe fine, spezie fine, e sugo di limone, e tagliati al paro della carne. Prendete una braciera, metteteci nel

Vedi tutta la pagina

Pagina 053

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136840 1790 , Roma 3 occorrenze

Antrè di grasso, e di magro = Prendete una grossa fetta di Storione: di grasso lardatela di lardelli di lardo conditi con sale, spezie fine

Vedi tutta la pagina

Pagina 065


con sale, spezie fine, e erbe trite; infilatele quindi ad uno spiedino, legate questo ad una grande; fatele cuocere arrosto avvolte di fette di lardo

Vedi tutta la pagina

Pagina 131


, spezie fine, ed erbe fine, infilatele ad uno spiedino, avvolgetele di carta imbutirrata, legate questo ad uno grande; fatele cuocere arrosto

Vedi tutta la pagina

Pagina 133

Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138066 1790 , Roma 29 occorrenze

lardelli di lardo conditi con erbe odorifere in polvere, sale spezie fine, e sugo di limone; lardate anche due noci di mongana grandi secondo il volume del

Vedi tutta la pagina

Pagina 025


sale, e spezie fine. Tagliate in filetti qualche petto di selvaggione, come di starne, pernici, beccaccie etc. due orecchie di mongana, una libbra e

Vedi tutta la pagina

Pagina 038


prosciutto conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere; aggiustatelo nel Pasticcio con sotto due dita di lardo pestato e condito come per il

Vedi tutta la pagina

Pagina 069


libbra di tartufi, mondati e tagliati in fette. Dirizzate il Pasticcio, fateci nel fondo un suolo di lardo pestato, e condito con sale, spezie fine, erbe

Vedi tutta la pagina

Pagina 069


infrollire almeno una giornata, lardategli poscia le spalle, e le coscie di lardelli di lardo e prosciutto, conditi con sale, spezie fini, ed erbe

Vedi tutta la pagina

Pagina 070


conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, aggiustatela nel Pasticcio dirizzato con sotto due dita di lardo pesto e condito come

Vedi tutta la pagina

Pagina 072


lardelli di lardo e prosciutto conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, uniteci de' pezzi di noce di mondana lardati, e conditi

Vedi tutta la pagina

Pagina 072


, acciò non torpischino nel Pasticcio, lardatele di lardelli di lardo conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, farsitele con i

Vedi tutta la pagina

Pagina 075


interiore, mescolatele con lardo pestato, sale, spezie fine, tartufi triti, erbe odorifera in polvere: trussate gli uccelli colle zampe ripiegate

Vedi tutta la pagina

Pagina 076


con sale, spezie fine ed erbe odorifere in polvere, condite anche la carne con sale, e spezie fine; aggiustatele nel Pasticcio, con sotto un dito o

Vedi tutta la pagina

Pagina 077


, flambateli, riempiteli con un poco di farsa fatta con i loro fegati triti, e qualche fegatino grasso di pollo, lardo rapato, butirro, sale, spezie fine

Vedi tutta la pagina

Pagina 077


pesto, spezie fine, poco sale, ed erbe odorifere in polvere; ponete la metà di questa farsa nel fondo del pasticcio, ed il resto nel corpo delle

Vedi tutta la pagina

Pagina 078


lardelli di lardo conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, riempiteli di una farsa fatta con il loro fegato trito, tartufi triti

Vedi tutta la pagina

Pagina 078


i loro fegati triti, e mescolati con lardo rapato, sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere; aggiustateli nel Pasticcio con sotto un dito è più

Vedi tutta la pagina

Pagina 081


con i loro fegati, ed alcuno di pollo, triti, lardo rapato, sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere; aggiustateli nel Pasticcio con sotto un

Vedi tutta la pagina

Pagina 081


conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, condite anche la carne egualmente, formatene il Pasticcio come gli altri, ma senza tartufi

Vedi tutta la pagina

Pagina 081


Al butirro; lardate il pesce di filetti di anguilla conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, e filetti di alici; condite il pesce

Vedi tutta la pagina

Pagina 083


Alcuni costumano di lardare il pesce di lardelli di lardo conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, ma io non pratico si fatte

Vedi tutta la pagina

Pagina 083


tutte le spine, e la pelle, lardatelo di filetti di alici, e di anguilla conditi con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, conditi anche il

Vedi tutta la pagina

Pagina 084


, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, aggiuntatelo nel Pasticcio, versateci sopra il resto della Salsa, finitelo come il solito, fatelo cuocere

Vedi tutta la pagina

Pagina 085


All'olio: Quando averete lardato il Salamone come il precedente, conditelo nel Pasticcio con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere

Vedi tutta la pagina

Pagina 085


, lardateli di filetti di alici conditi con spezie fine, ed erbe fine; aggiustate i pezzi di Anguilla nel Pasticcio con sotto un poco di butirro, conditeli

Vedi tutta la pagina

Pagina 086


. ponetene un poco nel fondo del Pasticcio, aggiustateci sopra le ruladine, condite con poco sale, e spezie fine, replicate la Salsa, e le ruladine nella

Vedi tutta la pagina

Pagina 086


All'olio: lardate i pezzi di Anguille con filetti di alici, conditeli nel Pasticcio con sale, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, la solita

Vedi tutta la pagina

Pagina 087


di filetti di alici, e filetti di anguilla conditi con sale, spezie fine, ed erbe trite, aggiustatelo nel Pasticcio con sotto un poco di butirro

Vedi tutta la pagina

Pagina 087


, spezie fine, ed erbe odorifere in polvere, coprite con fette di lardo, e pezzi di butirro, e finite il Pasticcio come quello di Storione, dandogli

Vedi tutta la pagina

Pagina 087


le spine, e la pelle, lardatelo di filetti di alici, e di anguilla conditi con sale, spezie fine, e erbe trite, formatene due ruladine, o tagliatelo

Vedi tutta la pagina

Pagina 088


di limone; indi asciugatelo, fermatene due rulade, o tagliatelo in pezzi, conditelo nel Pasticcio sotto, e sopra con butirro fresco, sale, spezie

Vedi tutta la pagina

Pagina 089


fegato trito mescolato con erbe trite, spezie fine, e butirro fresco, lardategli la carne di filetti di alici, aggiustatele nel Pasticcio con butirro

Vedi tutta la pagina

Pagina 091