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382 risultati per ed
Mantegazza, Paolo
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
127674 1882 , Milano , Libreria Gaetano Brigola 3 occorrenze

Sì, il tacchino ed io.»

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id., (treno per grandi distanze), ed il personale superiore ed inferiore di servizio ed assistenza, è indicato nell'esposto Specchio di composizione

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mandorle, pistacchi, ed altri ingredienti poco digeribili e resi ancor più indigesti dal burro decomposto ad alta temperatura.

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Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
218433 1882 , Milano , C. F. Manini 47 occorrenze

Allestite ed abbrustolate due piccioni che farete rosolare con cipolla trita e burro, salandoli a dovere; aggiungete dei piselli che avrete prima

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Le pollastre ed i piccoli tacchini ponno tagliarsi e disporsi nello stesso modo.

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280. - Polenta ed uccelli scappati.

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Fate lessare bene i ceci nell'acqua con sale; quando sono cotti aggiungete un soffritto d'olio, rosmarino ed aglio, che avrete preparato a parte, ed

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Ottima guarnitura di base ai beefsteaks, alle costolette ed al manzo arrosto.

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Pelate e vuotate le quaglie, fatele soffriggere per 20 minuti in casseruola con burro, sale, poco pepe, ed una foglia di lauro, indi mettetele in un

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rosolare da ogni lato con burro arrossato. Bagnate con brodo tanto che basti a coprirlo ed ultimatene la cottura in casseruola chiusa ed a fuoco lento

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Mettete a fuoco in una casseruola un ettogrammo di burro, altrettanto lardo bianco tritato, ed una cipolla spaccata in croce. Quando la cipolla avrà

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Mettete a fuoco in una casseruola grammi 80 di burro fresco, ed unitevi, rimestando, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Mescete a caldo la salsa

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Fate liquefare del burro in una casseruola, e mettetevi funghi o spugnole, un po' di giambone ed una fetta di vitello; allorchè questo sarà colorito

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Conviene alle animelle (in mil. laccett) lessate ed alle costolette.

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Ponete in una casseruola un zampino di Modena con legumi tagliuzzati ed acqua fredda tanto che basti a coprirlo; esponetelo a fuoco ardente, e quando

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Spiumate ed abbrustolate dodici tordi; levate loro gli occhi ed il sottobecco senza toccare le interiora; infilzateli sullo spiedo con fette di lardo

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, cipollette, prezzemolo, sale, pepe ed un po' di brodo. Fateli cuocere finchè l'umido siasi alquanto ridotto, aggiungete sugo di carne, ed in mancanza di

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441. - Zuppa di mandorle ed acciughe.

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Coll'istesso composto ed anche solo con due o tre strati, cotto e glassato similmente, si fanno pasticcini di diversa foggia.

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Volendo riempire di questa marmellata torte o pasticci, si tralascia di aggiungervi il cedro ed il rosolio.

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Le prime sostanze che si introducono nel sangue dopo una grave malattia, sono precisamente quelle indicate per ridonar forza ed energia al

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Frutta. — Frutta agra ed agrumi in genere.

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Ore 8 ant. — Beefsteak ed una tazza di thè senza latte.

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Ora 12 merid. — Formaggio pecorino, carne salata, ostriche ed un bicchier di vino secco.

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Ore 4 pom. — Una delle zuppe già menzionate, acciughe ed insalala; dopo una mezz'ora un bicchiere di vino.

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Il caffè ed il thè si devono prendere sempre con panna fresca; così dicasi della cioccolatta.

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Fra i piatti di carne sono molto indicati tutti gli arrosti in genere assai grassi; arrosto di maiale e di castrato, cotelette, oche ed anitre ben

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Frutta: quelle contenente porzione di olii grassi ed amido, come per esempio: mandorle, noci e castagne.

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Riepilogando si può dire che tutte le vivande ove ci entrano le uova ed il latte sono le più adatte per ingrassare.

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Frutta. — Meloni ed ananas.

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Verdure ed insalate. — Poco o nulla di entrambe.

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Le cause di questa malattia sono: il soverchio riempimento dei visceri addominali ed in ispecie dell'intestino retto; inerzia degl'intestini.

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Frutta ed agrumi. — Tutte le sostanze acide, concorrendo esse ad aumentare l'uvinite, così è indispensabile astenersi di tal genere di frutta, mentre

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Verdure ed insalate. — Cavolfiori.

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Nell'impossibilità di trovare una nutrice si ricorra al latte di vacca ed anche a quello di capra.

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Pasti frequenti di latte, burro, consommé, carni arrosto, vino anacquato, uova purchè non fritte; pochi dolci; bevande toniche ed eccitanti.

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La cioccolata, il thè ed il caffè saranno buoni alimenti di transizione dopo la cura del latte, purchè un po' leggieri, ed il thè pure misto ad un

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Ma, finchè non varcano il confine di nevralgie più o meno pronunciate, una regola intelligente di alimentazione può contribuire molto ed alleviare ed

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10 ½ ant. Possibilmente in compagnia, pane e burro con una piccola salsiccia, ovvero brodo con uovo ed un pochino di buon formaggio del quale si suol

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Unite due litri d'acqua a due di buon spirito, aggiungete un gramma di essenza d'anice, ed un gramma d'essenza d'absenzio. Prendete una presa di

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49. - Metodo per potere, in brevissimo tempo, ingrassare i polli ed altri animali di stiva.

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E qui prendo da voi commiato augurandovi buona salute ed ottimo appetito.

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Dopo aver fatto bene ammollare il baccalà, tagliatelo a pezzi di giusta grandezza, i quali immergerete in una pastina alquanto densa di farina ed

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La si ottiene adoperando queste ed altre varie salse, secondo il desiderio delle persone.

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Il cappone si può servirlo anche freddo, ed allora la guarnizione più adatta è la gelatina.

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bel colore, bagnatela con brodo e vino bianco, ed aggiungetevi un battuto di prezzemolo ed aglio, nonchè poco pepe e spezie. Finalmente un quarto d'ora

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Ed ora che ho esposto i miei intendimenti, affido il mio libro al pubblico.

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Preparate un soffritto di cipolla, poco aglio e prezzemolo ben tritati, mettendo il battuto al fuoco in una casseruola con burro ed olio a parti

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La compilazione di questo libro che offro alle cuoche ed alle madri di famiglia, col titolo: La Regina delle Cuoche, l'ho affidata ad un

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CUCINA SCELTA E CASALINGA PER SANI ED AMMALATI

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