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L'etichetta e la disposizione della posateria sono basate sulla comodità e sul buon senso. Tutte le posate sono disposte in ordine di uso, incominciando dall'esterno e andando verso l'interno. Le posate da usarsi con la mano destra — i coltelli, i cucchiai per la minestra o per la frutta e le forchette da ostriche — stanno a destra, con le lame dei coltelli volte verso il piatto. Le posate da usarsi con la mano sinistra — forchette di tutti i generi, tranne quella da ostriche — stanno a sinistra. Il coltello del burro viene messo attraverso al piatto del burro, con il manico ad angolo retto con le forchette, essendo questa la posizione più comoda. Il bicchiere dell'acqua è piazzato sulla punta del coltello principale. Il piatto del burro è a sinistra, presso alle forchette. Se la prima portata non è già in tavola, quando gli ospiti si siedono, il tovagliolo può essere posto sul piatto da tavola di ognuno, che è un piatto decorativo di dimensioni piuttosto grandi, sul quale vengono messe la portata o le portate principali. In caso contrario, il tovagliolo viene messo all'estrema sinistra.

L'etichetta e la disposizione della posateria sono basate sulla comodità e sul buon senso. Tutte le posate sono disposte in ordine di uso

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Anzi è bene si conosca che su quest'ultimo fatto sono basate le classificazioni della carne del bue a seconda delle regioni del corpo. Di queste classificazioni, due sono le più comunemente accettate: l'inglese, accolta nei principali centri d'Europa, e la francese che regola il taglio ed il prezzo delle carni nel mercato di Parigi ed anche in moltissimi mercati d'Italia. Un'idea abbastanza esatta di queste due classificazioni il lettore se la potrà fare esaminando le due figure 31 e 32 delle pagine precedenti e le spie-gazioni che le accompagnano.

Anzi è bene si conosca che su quest'ultimo fatto sono basate le classificazioni della carne del bue a seconda delle regioni del corpo. Di queste

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9° Capace di sciogliere bene il sapone senza intorbidarsi visibilmente, e di spumeggiare con esso abbondantemente ed in modo duraturo. E su questo fatto anzi che sono basate le ricerche idrometriche delle quali sarà parola più sotto.

fatto anzi che sono basate le ricerche idrometriche delle quali sarà parola più sotto.

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