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1. di Fricandò, salsa alli Cedrioli.

1. di Fricandò, salsa alli Cedrioli.

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Pagina 052

Salsa alli Cedrìoli.

Salsa alli Cedrìoli.

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Pagina 076

Salsa alli Capperi.

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Pagina 081

Salsa alli Prugnoli.

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Pagina 088

Salsa alli Tartufi.

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Pagina 089

Salsa alli Cedrioletti.

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Pagina 091

Coda di Manzo alli Cavoli.

Coda di Manzo alli Cavoli.

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Pagina 117

Cotelette di Mongana alli Cedrioletti.

Cotelette di Mongana alli Cedrioletti.

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Pagina 199

Filetti di Mongana alli Spinaci.

Filetti di Mongana alli Spinaci.

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Pagina 213

Cotelette di Castrato alli Prugnoli.

Cotelette di Castrato alli Prugnoli.

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Pagina 239

Cosciotto dì Castrato alli Fagiuoli.

Cosciotto dì Castrato alli Fagiuoli.

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Pagina 254

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

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Pagina 257

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

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Pagina 260

1. di Maccaroni alli Tartufi.

1. di Maccaroni alli Tartufi.

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Pagina 047

1. di Prosciutti alli Spinaci.

1. di Prosciutti alli Spinaci.

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Pagina 062

Lombetto di Majale alli Spinaci.

Lombetto di Majale alli Spinaci.

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Pagina 096

Gallinaccio alli Marroni.

Gallinaccio alli Marroni.

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Pagina 122

Gallinaccio alli Tartufi.

Gallinaccio alli Tartufi.

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Pagina 122

Ale alli Piselli fini.

Ale alli Piselli fini.

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Pagina 136

Fegati di Gallinaccio alli Tartufi.

Fegati di Gallinaccio alli Tartufi.

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Pagina 152

Antrè = Le Pollanche cotte in Papigliotta al Forno, o allo spiedo, farsite del loro fegato, o con qualunque altra Farsa, Salpiccone, o Ragù; le potete servire con qualunque Ragù, Salsa, Culì, o Guarnizione. Cotte alla bresa, o dissossate e ripiene, piccate o non piccate di lardo, prosciutto, tartufi, carote, fusti di Petrosemolo ec., le potete servire come sopra. Le Salse che più gli convengono: sono un Culì di Gamberi, alla Rena, di Carote, Imperiale, all'Italiana verde, di Rape ec. una Salsa alla Nonpariglie, alla Spagnuola, all'Italiana rossa, all'Italiana chiara, picciola Italiana, alla Mariniera, al Seladone, alla Liason, alla Sivette, al Finocchio, alla Ravigotta, alla Polonese, all'Aspic, alla Scalogna, al Dragoncello ec., al Ragù melè, alle Cipollette, alli Tartufi, alli Prugnoli, alle Olive, agli Spugnoli, alli Fagioletti verdi, alli Cedrioli, alli Marroni, alli Selleri, alli Carciofi, alle punte de' Sparagi, alli Cardi, alli fusti di Lattuga, alli Cedrioletti, alli Cavoli fiori, alla Missedoene ec., a qualunque sorta di Mazzetti d'Erbe; ad ogni sorta di Salsa chiara; a qualsivoglia Salsa chiara; e finalmente un'infinità d'altre Salse, che sarebbe quì un dilungarmi troppo se volessi annoverarle tutte.

melè, alle Cipollette, alli Tartufi, alli Prugnoli, alle Olive, agli Spugnoli, alli Fagioletti verdi, alli Cedrioli, alli Marroni, alli Selleri, alli

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Pagina 198

Filetti di Pollanehe alli Tartufi.

Filetti di Pollanehe alli Tartufi.

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Pagina 206

Coscie di Pollanche alli Tartufi.

Coscie di Pollanche alli Tartufi.

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Pagina 213

Cappone alli Prugnoli.

Cappone alli Prugnoli.

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Pagina 015

Pollastri alli Tartufi.

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Pagina 042

Pollastri alli Piselli fini.

Pollastri alli Piselli fini.

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Pagina 050

Pollastri alli Prugnoli.

Pollastri alli Prugnoli.

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Pagina 062

Piccioni alli Sparagi.

Piccioni alli Sparagi.

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Pagina 071

Piccioni alli Gamberi.

Piccioni alli Gamberi.

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Pagina 080

Emensè di Lepre alli Tartufi.

Emensè di Lepre alli Tartufi.

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Pagina 132

Oca alli Tartufi.

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Pagina 143

Oca alli Marroni.

Oca alli Marroni.

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Pagina 143

Anitra alli Cavoli.

Anitra alli Cavoli.

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Pagina 147

Anitra alli Piselli fini.

Anitra alli Piselli fini.

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Pagina 148

Garganelle alli Cavoli.

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Pagina 161

Pernici alli Cedrioli.

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Pagina 174

Filetti di Pernici Emensè alli Tartufi.

Filetti di Pernici Emensè alli Tartufi.

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Pagina 180

Pizzarde alli Tartufi.

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Pagina 187

Tortorelle alli Tartufi.

Tortorelle alli Tartufi.

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Pagina 198

Quaglie alli Cavoli.

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Pagina 200

Quaglie alli Tartufi.

Quaglie alli Tartufi.

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Pagina 206

Garganelle alli Cavoli.

Garganelle alli Cavoli.

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Pagina 238

Timballo di Lasagne alli Tartufi.

Timballo di Lasagne alli Tartufi.

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Pagina 255

Cazzarola di Riso alli Tordi.

Cazzarola di Riso alli Tordi.

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Pagina 256

Broccoli alli Tartufi.

Broccoli alli Tartufi.

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Pagina 069

Uova alli Spinaci.

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Pagina 148

Uova alli Sparagi.

Uova alli Sparagi.

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Pagina 156

Frittata alli Cavoli fiori.

Frittata alli Cavoli fiori.

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Pagina 160

Frittatine Ripiene alli Spinaci

Frittatine Ripiene alli Spinaci

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Pagina 172

Turbante alla Turca alli Pistacchi

Turbante alla Turca alli Pistacchi

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Pagina 325