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399. — Carote in altro modo.

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Pagina 107

409. — Cavoli ripieni in altro modo.

409. — Cavoli ripieni in altro modo.

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Pagina 108

410. — Cavolo ripieno, altro modo più dettagliato alla casalinga.

410. — Cavolo ripieno, altro modo più dettagliato alla casalinga.

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Pagina 109

417. — Funghi: altro modo di cucinarli.

417. — Funghi: altro modo di cucinarli.

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Pagina 111

423. — Fagiolini in altro modo.

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Pagina 112

449. — Asparagi in altro modo.

449. — Asparagi in altro modo.

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Pagina 118

469. — Manzo arrosto in altro modo.

469. — Manzo arrosto in altro modo.

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Pagina 123

484. — Polpette allo spiedo in altro modo.

484. — Polpette allo spiedo in altro modo.

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Pagina 127

491. — Altro arrosto di porco.

491. — Altro arrosto di porco.

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Pagina 128

Altro non è che aglio ammaccato, cipolle, acciughe, prezzemolo tritati assieme, e che servono per fare salse da magro.

Altro non è che aglio ammaccato, cipolle, acciughe, prezzemolo tritati assieme, e che servono per fare salse da magro.

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Pagina 13

492. — Altro arrosto di porco all'Irlandese.

492. — Altro arrosto di porco all'Irlandese.

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Pagina 130

508. — Altro modo.

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Pagina 132

506. — Oca in altro modo.

506. — Oca in altro modo.

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Pagina 132

Cuocere in sostanza non è altro che formare una palpata di cipolle facendo tostare in essa avanzi di carne, polleria cruda, e giunte di vitello o di manzo con qualche fetta di prosciutto poi aggiungendovi del brodo, e lasciando cuocere lentamente, in seguito a che si passa per setaccio, e se ne fa uso nelle diverse brasure, e per cuocere in sostanza polleria ed altro.

Cuocere in sostanza non è altro che formare una palpata di cipolle facendo tostare in essa avanzi di carne, polleria cruda, e giunte di vitello o di

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Pagina 14

557. — Crema “brulée„ in altro modo.

557. — Crema “brulée„ in altro modo.

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Pagina 146

563. — Crema di cioccolata in altro modo.

563. — Crema di cioccolata in altro modo.

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Pagina 147

581. — Frittelle in altro modo.

581. — Frittelle in altro modo.

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Pagina 151

595-bis. — Altro metodo per fare la pasta sfogliata.

595-bis. — Altro metodo per fare la pasta sfogliata.

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Pagina 156

662. — Merluzzo in altro modo.

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Pagina 170

683. — Tonno in altro modo.

683. — Tonno in altro modo.

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Pagina 174

Si compone col fare abbruciare in una casseruola un poco di zucchero, poi ci si mette un poco di aceto facendo bollire sinchè questo siasi quasi asciugato, aggiungendovisi allora altro zucchero ed altro aceto, facendolo cuocere ancora un poco rimenandola.

asciugato, aggiungendovisi allora altro zucchero ed altro aceto, facendolo cuocere ancora un poco rimenandola.

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Pagina 176

758. — Altro modo.

758. — Altro modo.

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Pagina 187

856. — Beefteacks di filetto di manzo in altro modo.

856. — Beefteacks di filetto di manzo in altro modo.

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Pagina 206

864. — Uova al pane, altro modo.

864. — Uova al pane, altro modo.

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Pagina 207

984. — Altro cosi detto Bianco-mangiare.

984. — Altro cosi detto Bianco-mangiare.

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Pagina 237

Altro metodo da me sperimentato di ottima riuscita, e che serve anche come conserva per bibite: Ingredienti — 1. Framboise ben mature, cotte asciutte.

Altro metodo da me sperimentato di ottima riuscita, e che serve anche come conserva per bibite: Ingredienti — 1. Framboise ben mature, cotte asciutte.

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Pagina 238

1012 — Salsa di senapa. Altro modo di prepararla per il lesso.

1012 — Salsa di senapa. Altro modo di prepararla per il lesso.

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Pagina 244

1036. — Polpettine di pesce persico, tinca, agoni, od altro.

1036. — Polpettine di pesce persico, tinca, agoni, od altro.

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Pagina 250

Passate il brodo delle code in un altro recipiente, fatelo bollire, gettategli dentro il cavolo, ed un mezzo chilogramma di riso.

Passate il brodo delle code in un altro recipiente, fatelo bollire, gettategli dentro il cavolo, ed un mezzo chilogramma di riso.

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Pagina 266

Diluite nuovamente il sugo con tre litri di acqua, addizionate un altro po' di sale, e dopo altri dieci minuti ancora passerete questo brodo in altro recipiente, lo riporrete nuovamente sul fuoco per farlo bollire.

Diluite nuovamente il sugo con tre litri di acqua, addizionate un altro po' di sale, e dopo altri dieci minuti ancora passerete questo brodo in altro

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Pagina 270

Trovasi altro ricettario di salse a pag. 176 Cap. XIX.

Trovasi altro ricettario di salse a pag. 176 Cap. XIX.

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Pagina 276

103 — Cervella alla Pastina. Altro modo

103 — Cervella alla Pastina. Altro modo

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Pagina 28

Un altro rimedio che giova assai è quello di mantener umida la parte lesa con acquavite.

Un altro rimedio che giova assai è quello di mantener umida la parte lesa con acquavite.

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Pagina 282

118. — Frittura di chiara d'uovo in altro modo.

118. — Frittura di chiara d'uovo in altro modo.

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Pagina 30

121. — Altro fritto di riso.

121. — Altro fritto di riso.

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Pagina 31

125. — Altro fritto nelle ostie.

125. — Altro fritto nelle ostie.

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Pagina 31

206. — Altro filetto di manzo alla polacca.

206. — Altro filetto di manzo alla polacca.

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Pagina 315

Rimettete l'uno e l'altro nel mortaio, aggiungete quattro o cinque rossi d'uovo e poi passatela nello staccio.

Rimettete l'uno e l'altro nel mortaio, aggiungete quattro o cinque rossi d'uovo e poi passatela nello staccio.

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Pagina 359

148. — Manzo al forno in altro modo.

148. — Manzo al forno in altro modo.

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Pagina 36

Tanto l'uno che l'altro si mangiano anche crudi, con intingoli ecc.

Tanto l'uno che l'altro si mangiano anche crudi, con intingoli ecc.

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Pagina 370

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

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Pagina 416

772. — Altro sciroppo d'Agresto.

772. — Altro sciroppo d'Agresto.

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Pagina 432

194. — Cervella in altro modo.

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Pagina 44

347. — Altro modo.

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Pagina 58

Non è altro che lo spirito di vino rettificato.

Non è altro che lo spirito di vino rettificato.

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Pagina 6

259. — Cotolette in altro modo.

259. — Cotolette in altro modo.

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Pagina 60

N. B. Lo stesso può farsi, tanto per variare, con cardi, rape, od altro.

N. B. Lo stesso può farsi, tanto per variare, con cardi, rape, od altro.

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Pagina 76

325. — Altro bianco-mangiare alla francese assai di effetto.

325. — Altro bianco-mangiare alla francese assai di effetto.

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Pagina 88

330. — Budino bianco in altro modo.

330. — Budino bianco in altro modo.

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Pagina 91

340. — Altro budino.

340. — Altro budino.

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Pagina 93