Ricerca libera

Volendo si possono guarnire con crostini di pane fritti nel burro, o anche con triangoli di pasta sfogliata cotta al momento.

Volendo si possono guarnire con crostini di pane fritti nel burro, o anche con triangoli di pasta sfogliata cotta al momento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 122

Puoi anche accompagnarlo con una salsa rilevata di gusto, che servirai da parte in una salsiera.

Puoi anche accompagnarlo con una salsa rilevata di gusto, che servirai da parte in una salsiera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 143

Si possono anche guarnire di crostini fritti nel burro.

Si possono anche guarnire di crostini fritti nel burro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 166

Questo sistema si può adottare con molti pesci, e anche se vi avanzasse del pesce fritto.

Questo sistema si può adottare con molti pesci, e anche se vi avanzasse del pesce fritto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 175

58. — Zuppa alla purea di piselli anche secchi.

58. — Zuppa alla purea di piselli anche secchi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 20

In una parola non solo può stare a confronto col the orientale, ma anche lo supera.

In una parola non solo può stare a confronto col the orientale, ma anche lo supera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 202

(Vedi anche retro il N. 619 ricetta meno estesa.)

(Vedi anche retro il N. 619 ricetta meno estesa.)

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 207

72. — Minestra di pasta pignola detta anche bignè.

72. — Minestra di pasta pignola detta anche bignè.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 22

Gelatina di Ribes detto anche groseille.

Gelatina di Ribes detto anche groseille.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 222

Si può anche farla cuocere nella forma al bagnomaria per poi sformarla all'ultimo momento.

Si può anche farla cuocere nella forma al bagnomaria per poi sformarla all'ultimo momento.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 235

979. — Pomi d'oro ripieni ed anche alla graticola.

979. — Pomi d'oro ripieni ed anche alla graticola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 236

976. — Gnocchetti di pomi di terra per minestra o da servirsene anche per piatto.

976. — Gnocchetti di pomi di terra per minestra o da servirsene anche per piatto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 236

985. — Crema montata semplice, ed anche al Caffè ed altri generi.

985. — Crema montata semplice, ed anche al Caffè ed altri generi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 238

Ciò premesso, per fare un buon aceto bisogna procurarsi dell'aceto anche leggiero, ma naturale, cioè di vino. Quando non si possa averne molto basterà anche un boccale.

Ciò premesso, per fare un buon aceto bisogna procurarsi dell'aceto anche leggiero, ma naturale, cioè di vino. Quando non si possa averne molto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 245

1028. — Sciroppo di caffè, che può servire a preparare il caffè nero, ed anche per il caffè col latte.

1028. — Sciroppo di caffè, che può servire a preparare il caffè nero, ed anche per il caffè col latte.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 248

La forza nutriente e stimolante del brodo si desume anche dalla qualità delle carni che s'impiegano. Quella di bue sta nel primo grado quella di vitella, di pollo, e in generale di tutti gli animali a fibra bianca danno un brodo meno saturo di principii nutritivi, meno eccitante od anche lassativo.

La forza nutriente e stimolante del brodo si desume anche dalla qualità delle carni che s'impiegano. Quella di bue sta nel primo grado quella di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 258

Finalmente anche con la coda del manzo, si ammaniscono succolentissime pietanze e zuppe squisite.

Finalmente anche con la coda del manzo, si ammaniscono succolentissime pietanze e zuppe squisite.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 260

La trippa, o busecca, è anche addattatissima a cucinarsi in zuppa, in intingolo, ed altri vari modi.

La trippa, o busecca, è anche addattatissima a cucinarsi in zuppa, in intingolo, ed altri vari modi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 260

La terza specie di zuppe, ed anche la più economica, si compone di pestate fatte con lardo o prosciutto, (grasso e magro) od anche con olio, burro, ed il liquido è acqua semplice, cioè a dire, il liquido stesso in cui, i legumi, le erbe, ecc, saranno stati cotti.

La terza specie di zuppe, ed anche la più economica, si compone di pestate fatte con lardo o prosciutto, (grasso e magro) od anche con olio, burro

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 261

Questa minestra è buonissima anche fredda, ed i lombardi ne fanno molto uso.

Questa minestra è buonissima anche fredda, ed i lombardi ne fanno molto uso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 266

Volendo, si può unire a questa zuppa anche la polpa delle rane, che generalmente servonsi da parte, ma contemporaneamente alla zuppa.

Volendo, si può unire a questa zuppa anche la polpa delle rane, che generalmente servonsi da parte, ma contemporaneamente alla zuppa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 270

N. B. — Questo pasticcio è adatto pur anche come entrèe (o piatto di mezzo) freddo.

N. B. — Questo pasticcio è adatto pur anche come entrèe (o piatto di mezzo) freddo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 295

112. — Frittura di funghi anche secchi.

112. — Frittura di funghi anche secchi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 30

Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.

Anche quest'animale, se mangiato nel cuore dell'inverno, sarà molto più conveniente agli stomachi che in qualunque altra stagione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 306

I capponi dai 7 agli 8 mesi sono i migliori, l'inverno è l'epoca migliore od anche al principio di marzo.

I capponi dai 7 agli 8 mesi sono i migliori, l'inverno è l'epoca migliore od anche al principio di marzo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 307

134. — Manzo in ristretto detto anche alla moda.

134. — Manzo in ristretto detto anche alla moda.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 32

Guarnite quest'intingolo con cipollette e funghi glassati ed anche con crostini di pane fritto e di bella forma e servite.

Guarnite quest'intingolo con cipollette e funghi glassati ed anche con crostini di pane fritto e di bella forma e servite.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 339

Vi sono poi quelli delle Romagne; che anche essi sono buoni, ma di meno pregio.

Vi sono poi quelli delle Romagne; che anche essi sono buoni, ma di meno pregio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 350

Serve anche per preservare gli alberi dall'invasione degli uccelli mettendone alquanto fra ramo e ramo.

Serve anche per preservare gli alberi dall'invasione degli uccelli mettendone alquanto fra ramo e ramo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 352

E se ne può servire anche per la salute, per esempio la medicina domestica lo usa come vermifugo.

E se ne può servire anche per la salute, per esempio la medicina domestica lo usa come vermifugo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 352

I broccoli preparati in questa maniera si servono anche per guarnizione.

I broccoli preparati in questa maniera si servono anche per guarnizione.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 357

Alcuni vi aggiungono anche del pepe rosso di Caienna, ma quest'addizione è facoltativa, perchè non incontra il gusto di molti stomachi.

Alcuni vi aggiungono anche del pepe rosso di Caienna, ma quest'addizione è facoltativa, perchè non incontra il gusto di molti stomachi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 358

I ravioli si preparano anche con ogni sorta di ripieno, sia di pollo, di vitella, di selvaggina ed anche di purée qualsiasi, nel qual caso, però, bisognerà badare che la purée sia molto densa e legata con uova.

I ravioli si preparano anche con ogni sorta di ripieno, sia di pollo, di vitella, di selvaggina ed anche di purée qualsiasi, nel qual caso, però

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 359

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

Si possono cuocere allesso od arrostite, e ci si fa anche della eccellente farina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 363

Anche questa farcia dovrete mascherare con alcune fettine di lardo.

Anche questa farcia dovrete mascherare con alcune fettine di lardo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 366

Tutte queste paste danno buone e nutrienti minestre, le quali, anche con condimenti molto semplici, vengono usualmente servite alle migliori tavole.

Tutte queste paste danno buone e nutrienti minestre, le quali, anche con condimenti molto semplici, vengono usualmente servite alle migliori tavole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 366

Le paste in genere devono essere cucinate con semplicità: il condimento talvolta le snatura; le rende più stimolanti, ma anche più pericolose.

Le paste in genere devono essere cucinate con semplicità: il condimento talvolta le snatura; le rende più stimolanti, ma anche più pericolose.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 366

Tanto l'uno che l'altro si mangiano anche crudi, con intingoli ecc.

Tanto l'uno che l'altro si mangiano anche crudi, con intingoli ecc.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 370

Si possono servire anche dentro un vol-au-vent oppure con guarnizioni di crostoni.

Si possono servire anche dentro un vol-au-vent oppure con guarnizioni di crostoni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 371

Con lo stesso sistema si servono anche ripiene; come pure grattinate aggiungendovi del parmigiano e burro liquefatto.

Con lo stesso sistema si servono anche ripiene; come pure grattinate aggiungendovi del parmigiano e burro liquefatto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 372

Si possono anche servire come eccellenti intermezzi.

Si possono anche servire come eccellenti intermezzi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 374

Le patate cotte in questo modo convengono anche per guarnizioni di rilievi di carne o di pesce.

Le patate cotte in questo modo convengono anche per guarnizioni di rilievi di carne o di pesce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 384

Gli asparagi accomodati in questo modo si servono molto convenientemente anche intrisi di salsa al burro di gamberi.

Gli asparagi accomodati in questo modo si servono molto convenientemente anche intrisi di salsa al burro di gamberi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 391

Fatto ciò li accomoderete a guisa di crostatine di sfogliata od anche di pane, sottili e fritte di un bel colore.

Fatto ciò li accomoderete a guisa di crostatine di sfogliata od anche di pane, sottili e fritte di un bel colore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 391

In mancanza di burro si può anche adoperare del grasso di rognone o di bue, passato allo staccio.

In mancanza di burro si può anche adoperare del grasso di rognone o di bue, passato allo staccio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 408

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

N. B. — Si possono condire anche con qualche bicchierino di rhum, succo d'aranci o qualche altro liquore.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 416

Volendo potete anche aggiungervi del vino Xeres e dello Champagne.

Volendo potete anche aggiungervi del vino Xeres e dello Champagne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 422

Questa operazione vale anche per ripristinare il brodo che fosse diggià inacidito. Se l'alterazione del brodo però non è molta, basta anche a farla scomparire il riscaldarlo fino alla ebollizione, e gettarvi dentro qualche carbone acceso. La potassa ha una virtù non minore della soda, aggiunta poco a poco al brodo finchè abbi perduta l'acidità.

Questa operazione vale anche per ripristinare il brodo che fosse diggià inacidito. Se l'alterazione del brodo però non è molta, basta anche a farla

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 7

Si può anche cospargere di parmigiano o gruyère grattato e mangiarla calda al posto de formaggio.

Si può anche cospargere di parmigiano o gruyère grattato e mangiarla calda al posto de formaggio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 77

Volendo potete servirlo anche tagliato a porzioni e guarnito di gelatina.

Volendo potete servirlo anche tagliato a porzioni e guarnito di gelatina.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 82