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468. — Manzo arrosto: Rostbeef.

468. — Manzo arrosto: Rostbeef.

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Pagina 123

469. — Manzo arrosto in altro modo.

469. — Manzo arrosto in altro modo.

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475. — Manzo marinato arrosto.

475. — Manzo marinato arrosto.

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Pagina 124

478. — Polpette di vitello arrosto.

478. — Polpette di vitello arrosto.

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Pagina 125

Nel piatto in cui si serve in tavola, si pone sotto l'arrosto il sugo sgocciolato dall'arrosto stesso durante la sua cottura.

Nel piatto in cui si serve in tavola, si pone sotto l'arrosto il sugo sgocciolato dall'arrosto stesso durante la sua cottura.

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Pagina 126

482. — Vitello arrosto alla Crema.

482. — Vitello arrosto alla Crema.

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483 — Arrosto di vitello all'inglese.

483 — Arrosto di vitello all'inglese.

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Pagina 126

479. — Arrosto di lombo di vitello all'Ungherese.

479. — Arrosto di lombo di vitello all'Ungherese.

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Pagina 126

489. — Porchetto da latte arrosto.

489. — Porchetto da latte arrosto.

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Pagina 128

491. — Altro arrosto di porco.

491. — Altro arrosto di porco.

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Pagina 128

494. — Prosciutto arrosto.

494. — Prosciutto arrosto.

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Pagina 130

495. — Anitre arrosto.

495. — Anitre arrosto.

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492. — Altro arrosto di porco all'Irlandese.

492. — Altro arrosto di porco all'Irlandese.

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Pagina 130

493. — “Carè„ di cinghiale arrosto.

493. — “Carè„ di cinghiale arrosto.

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Pagina 130

496. — Anitre salvatiche pure arrosto.

496. — Anitre salvatiche pure arrosto.

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Pagina 130

499. — Beccafichi arrosto.

499. — Beccafichi arrosto.

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Pagina 131

497. — Beccacce arrosto.

497. — Beccacce arrosto.

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Pagina 131

502. — Fagiano arrosto.

502. — Fagiano arrosto.

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Pagina 131

498. — Beccaccine arrosto.

498. — Beccaccine arrosto.

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500. — Cappone arrosto privilegiato.

500. — Cappone arrosto privilegiato.

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501. — Cappone arrosto semplice ordinario.

501. — Cappone arrosto semplice ordinario.

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507. — Ortolani arrosto alla Francese.

507. — Ortolani arrosto alla Francese.

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Pagina 132

503. — Folaghe arrosto.

503. — Folaghe arrosto.

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Pagina 132

509. — Pollastri arrosto alla Invernoise.

509. — Pollastri arrosto alla Invernoise.

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513. — Pollastri arrosto. (Modo semplice.)

513. — Pollastri arrosto. (Modo semplice.)

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Pagina 134

515. — Tacchino o pollo d'India arrosto.

515. — Tacchino o pollo d'India arrosto.

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Pagina 134

516. — Piccioni arrosto alla “papillotte.„

516. — Piccioni arrosto alla “papillotte.„

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Pagina 135

521. — Quaglie arrosto.

521. — Quaglie arrosto.

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Pagina 136

518. — Arrosto di pernici marinate.

518. — Arrosto di pernici marinate.

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Pagina 136

522. — Selvaggina arrosto. - Avvertenze generali.

522. — Selvaggina arrosto. - Avvertenze generali.

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Pagina 137

525. — Arrosto di coscia d'agnello all'olandese.

525. — Arrosto di coscia d'agnello all'olandese.

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Pagina 138

529. — Coscia di castrato arrosto.

529. — Coscia di castrato arrosto.

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Pagina 139

Allo stesso modo si può apprestare arrosto una coscia di castrato.

Allo stesso modo si può apprestare arrosto una coscia di castrato.

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Pagina 139

531. — Rondoni arrosto alla veneziana.

531. — Rondoni arrosto alla veneziana.

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Pagina 140

536 — Anguilla arrosto.

536 — Anguilla arrosto.

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Pagina 141

542. — Luccio arrosto.

542. — Luccio arrosto.

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Pagina 142

539. — Alici fresche arrosto.

539. — Alici fresche arrosto.

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Pagina 142

537. — Anguilla arrosto alla maltese.

537. — Anguilla arrosto alla maltese.

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Pagina 142

543. — Lontra arrosto.

543. — Lontra arrosto.

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Pagina 143

547. — Merluzzo arrosto all'olandese.

547. — Merluzzo arrosto all'olandese.

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Pagina 143

549. — Storione arrosto.

549. — Storione arrosto.

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Pagina 144

550. — Tinca arrosto.

550. — Tinca arrosto.

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Pagina 144

643. — Anguilla arrosto alla maltese.

643. — Anguilla arrosto alla maltese.

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Pagina 167

Più riparatrici e riscaldanti di quelle del vitello, le sue proprietà sono molto più stimolanti di quelle del bue. Si può cuocere arrosto, bollito ed in istufato e le sue costolette e le sue coscie cotte arrosto sono eccellentissime.

Più riparatrici e riscaldanti di quelle del vitello, le sue proprietà sono molto più stimolanti di quelle del bue. Si può cuocere arrosto, bollito ed

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Pagina 304

247. — Arrosto di lepre alla scozzese.

247. — Arrosto di lepre alla scozzese.

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Pagina 325

256. — Tacchino arrosto per il Natale.

256. — Tacchino arrosto per il Natale.

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Pagina 327

275. — Porcellino arrosto.

275. — Porcellino arrosto.

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Pagina 333

459. — Allodole arrosto.

459. — Allodole arrosto.

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Pagina 378

Accosciatela e cuocetela lentamente arrosto.

Accosciatela e cuocetela lentamente arrosto.

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Pagina 388

538. — Beccafico arrosto.

538. — Beccafico arrosto.

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Pagina 389