Ricerca libera

Petto di Mongana alla Barrì.

Petto di Mongana alla Barrì.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 226

Orduvre = Tagliate ad una noce di mongana tutte le pelli, e i nervi, formatene l'escaloppe ben battute come le precedenti; prendete una cazzarola con un pezzo di butirro, un pezzo di prosciutto, una cipolla con due garofani, fatelo squagliare, imbianchiteci dentro l'escaloppe, come quelle alla Barrì, terminate che saranno, sbruffateci un pizzico di farina, bagnatele con brodo, mezzo bicchiere di vino di Sciampagna, o altro vino bianco consumato per metà, sale, poco pepe schiacciato, un mazzetto d'erbe diverse, una dozzina di prugnoli freschi, se sarà la stagione, oppure delle fette di tartufi freschi, fatele bollire dolcemente. Quando saranno cotte, digrassatele, fatele consumare al suo punto, levate il prosciutto, la cipolla, il mazzetto, legatele con una liason di tre rossi d'uova, un poco di consomè, o altro brodo bianco, e sugo di limone.

Barrì, terminate che saranno, sbruffateci un pizzico di farina, bagnatele con brodo, mezzo bicchiere di vino di Sciampagna, o altro vino bianco consumato

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 230

I. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

I. di Petto di Mongana alla Barrì guarnito di Cavoli fiori, Salsa al Culì di Prosciutto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 046

Pollastri alla Barrì.

Pollastri alla Barrì.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 071

Piccioni alla Barrì.

Piccioni alla Barrì.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120

Salpiccone crudo alla Barrì.

Salpiccone crudo alla Barrì.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 037

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 038

Culi di carciofi alla Barrì.

Culi di carciofi alla Barrì.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 101