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ARCHEVÊQUE (à. I') all'arcivescovo. — Poularde à l'archevêque, pollastra ripiena con salsa all'intingolo d'arrosto con verdure al vino bianco.

ARCHEVÊQUE (à. I') all'arcivescovo. — Poularde à l'archevêque, pollastra ripiena con salsa all'intingolo d'arrosto con verdure al vino bianco.

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Pagina 030

Soles à la Bacchus, sogliole al vino bianco e farsa d'acciughe.

Soles à la Bacchus, sogliole al vino bianco e farsa d'acciughe.

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Pagina 034

BADEN POWELL cake, torta d'amandorle e bianco d'uovo a colori della bandiera inglese.

BADEN POWELL cake, torta d'amandorle e bianco d'uovo a colori della bandiera inglese.

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Pagina 034

Ecrevisses à la bavaroise, gamberetti al vino bianco, erbe aromatiche e salsa bianca cremosa.

Ecrevisses à la bavaroise, gamberetti al vino bianco, erbe aromatiche e salsa bianca cremosa.

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Pagina 036

Soles à la Bercy, sogliole bollite, passate al burro e servite con sugo di limone, verdure passate al setaccio e vino bianco.

Soles à la Bercy, sogliole bollite, passate al burro e servite con sugo di limone, verdure passate al setaccio e vino bianco.

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Pagina 038

Bécassines à la bernardine, beccaccini allo spiedo, squartati indi saltati al tegamino e serviti al vino bianco e limone.

Bécassines à la bernardine, beccaccini allo spiedo, squartati indi saltati al tegamino e serviti al vino bianco e limone.

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Pagina 039

Bisque d'écrevisses, zuppa con gamberetti cotti al vino bianco.

Bisque d'écrevisses, zuppa con gamberetti cotti al vino bianco.

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Pagina 040

SAUCE CARDINALE, salsa di sago cotto al vino bianco e sugo d'arancio.

SAUCE CARDINALE, salsa di sago cotto al vino bianco e sugo d'arancio.

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Pagina 048

Merlans à la cardinale, aselli bolliti, in salsa di gamberi e vino bianco.

Merlans à la cardinale, aselli bolliti, in salsa di gamberi e vino bianco.

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Pagina 049

Soles à la Carême, filetti di sogliole con funghi, tartufi, burro, vino bianco e salsa pomidoro.

Soles à la Carême, filetti di sogliole con funghi, tartufi, burro, vino bianco e salsa pomidoro.

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Pagina 049

COUTET. Vino bianco di Bordeaux. — Tartelettes coutées, tortelline al vino di Coutet.

COUTET. Vino bianco di Bordeaux. — Tartelettes coutées, tortelline al vino di Coutet.

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Pagina 063

CRÉOLE (à la). Alla creola, con pomidoro. — Sauce à la créole, salsa di pomidoro al vino bianco con cipolline e pepe.

CRÉOLE (à la). Alla creola, con pomidoro. — Sauce à la créole, salsa di pomidoro al vino bianco con cipolline e pepe.

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Pagina 064

DÉLICES DE MONASTÈRE (s. f. pl.). Delizie di convento. - Piccoli polli ripieni di fegatini d'oca e tartufi al vino bianco di Borgogna.

DÉLICES DE MONASTÈRE (s. f. pl.). Delizie di convento. - Piccoli polli ripieni di fegatini d'oca e tartufi al vino bianco di Borgogna.

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Pagina 068

Moules à la dieppoise, datteri di mare al vino bianco, purea di cipolle e pepe rosso.

Moules à la dieppoise, datteri di mare al vino bianco, purea di cipolle e pepe rosso.

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Pagina 070

Salade à la Francillon, insalata di patate, vino bianco, sedani, erbettine tagliate fine e tartufi, come descritto nel “Francillon,, di Dumas.

Salade à la Francillon, insalata di patate, vino bianco, sedani, erbettine tagliate fine e tartufi, come descritto nel “Francillon,, di Dumas.

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Pagina 084

GALIMAFRÉE (s. f.). — Piatto nazionale della Guascogna, con fette di presciutto saltate con carciofini, carote e cipolle al vino bianco.

GALIMAFRÉE (s. f.). — Piatto nazionale della Guascogna, con fette di presciutto saltate con carciofini, carote e cipolle al vino bianco.

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Pagina 087

Potage à la Gouffé, tapioca al brodo, con bianco di pollo, lingua e tartufi.

Potage à la Gouffé, tapioca al brodo, con bianco di pollo, lingua e tartufi.

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Pagina 092

JUNGFRAU (ted.) vergine. Jungfrau, monte della Svizzera. — Glace à la Jungfrau, gelato bianco in forma di roccia.

JUNGFRAU (ted.) vergine. Jungfrau, monte della Svizzera. — Glace à la Jungfrau, gelato bianco in forma di roccia.

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Pagina 103

NANTAIS (s. m. pl.) anche: croquets à la nantaise, croccanti all' amandorla, zucchero e bianco d'uovo.

NANTAIS (s. m. pl.) anche: croquets à la nantaise, croccanti all' amandorla, zucchero e bianco d'uovo.

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Pagina 135

OHRFEIGE (ted.) (letteralmente: schiaffo), pasticceria di fecola al latte, uova, bianco d'uovo sbattuto con zucchero candito, ripiena di composta.

OHRFEIGE (ted.) (letteralmente: schiaffo), pasticceria di fecola al latte, uova, bianco d'uovo sbattuto con zucchero candito, ripiena di composta.

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Pagina 142

SAXONNE (à la) alla sassone, della Sassonia - à la saxonne, con colori bianco e verdi, colori nazionali della Sassonia; così: consommé saxon anche: à la saxonne, consumato con gnocchetti di pollo di cui la metà bianchi e l'altra metà colorati con spinaci-Jambon saxon, presciutto impastato con farina e uova, cotto al forno con rapanelli, cipolle e sugo al vino bianco, servito con gelatina previa scrostatura. - Saumon à la saxonne, salmone con salsa al burro, cipolline, vino bianco, senape e fettine di limone. - Blanc manger à la saxonne, crema di latte d'amandorla gelatinosa, a colori bianco e verde.

SAXONNE (à la) alla sassone, della Sassonia - à la saxonne, con colori bianco e verdi, colori nazionali della Sassonia; così: consommé saxon anche: à

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Pagina 175

TÔT FAITS (s. m. pl.) presto fatti, pasticceria, rigonfi al bianco d'uovo e farina al fior d'arancio.

TÔT FAITS (s. m. pl.) presto fatti, pasticceria, rigonfi al bianco d'uovo e farina al fior d'arancio.

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Pagina 188

TURBIGO, borgata nella provincia di Milano. - Rognons à la Turbigo, rognoni di montone cucinati al vino bianco con salcicciotti, fette di presciutto e cipolline - Poulet à la Turbigo, bianco di pollo arrostito al pepe rosso, servito al riso, fondi di carciofi, pomidoro a pezzi e punte d'asparagi. - Oeufs à la Turbigo, uova al tegame con salciccia.

TURBIGO, borgata nella provincia di Milano. - Rognons à la Turbigo, rognoni di montone cucinati al vino bianco con salcicciotti, fette di presciutto

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Pagina 191

WAFER (ingl.) ostia, cialde; pasta da cannonetti, biscotti al bianco d'uovo e zucchero, franc.: gaufre, gaufrettes (vedi ivi).

WAFER (ingl.) ostia, cialde; pasta da cannonetti, biscotti al bianco d'uovo e zucchero, franc.: gaufre, gaufrettes (vedi ivi).

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Pagina 202

6. Bianco. — Il bianco serve per cuocere verdure (cardoni, bietole, choro-gy ecc.) o carni che si vogliono mantenere chiare di colore.

6. Bianco. — Il bianco serve per cuocere verdure (cardoni, bietole, choro-gy ecc.) o carni che si vogliono mantenere chiare di colore.

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Pagina 005

c) Marinata per il vitello, con vino e aceto: Come la marinata (a) prendendo vino e aceto bianco.

c) Marinata per il vitello, con vino e aceto: Come la marinata (a) prendendo vino e aceto bianco.

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Pagina 019

di brodo, diluitela con dell'aceto bianco e unitevi 2 sardelle passate

di brodo, diluitela con dell'aceto bianco e unitevi 2 sardelle passate

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Pagina 036

Oppure. Mescolate 60 gr. di parmigiano grattato con 60 gr. di burro, unitevi 2-3 cucchiaini di senapa francese e un po' di pepe bianco, spalmate su fette di pane di segala o di pane bianco arrostito al forno.

Oppure. Mescolate 60 gr. di parmigiano grattato con 60 gr. di burro, unitevi 2-3 cucchiaini di senapa francese e un po' di pepe bianco, spalmate su

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Pagina 048

Col roux bianco. Come il riso bianco ma prendendo brodo freddo, sempre tenendo conto che l'orzo deve bollire 2-3 ore.

Col roux bianco. Come il riso bianco ma prendendo brodo freddo, sempre tenendo conto che l'orzo deve bollire 2-3 ore.

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Pagina 061

Ingredienti: Farina gr. 200, burro gr. 150, 1 uovo, 1 decilitro circa di vino bianco, sale, acqua.

Ingredienti: Farina gr. 200, burro gr. 150, 1 uovo, 1 decilitro circa di vino bianco, sale, acqua.

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Pagina 230

Se bramate un sapore più piccante aggiungerete al brodo un po' d'aceto bianco e alla salsa un cucchiajo di capperi.

Se bramate un sapore più piccante aggiungerete al brodo un po' d'aceto bianco e alla salsa un cucchiajo di capperi.

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Pagina 363

di farina, del pepe bianco e un pizzico di

di farina, del pepe bianco e un pizzico di

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Pagina 415

Colle ova affogate. Levate la corteccia a un pane lungo, bianco, tagliatene la midolla a rotondini, bagnate questi con latte e vino bianco, soffriggeteli nel burro. Collocateli in mezzo a un piatto, disponete su ciascun rotondino un ovo affogato (vedi pag. 191), collocate in giro al piatto, che dev'essere rotondo, gli asparagi cotti; conditeli con burro e parmigiano e servite.

Colle ova affogate. Levate la corteccia a un pane lungo, bianco, tagliatene la midolla a rotondini, bagnate questi con latte e vino bianco

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Pagina 415

Costole di bieta nel bianco. Preparate del bianco (vedi pag. 5 N.°6), tiratevi a cottura le costole di bieta lessate. Costole di bieta al „ gratin ". Come i cardi.

Costole di bieta nel bianco. Preparate del bianco (vedi pag. 5 N.°6), tiratevi a cottura le costole di bieta lessate. Costole di bieta al „ gratin

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Pagina 417

pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

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Pagina 502

Per la salsa: 3 tuorli, 3 cucchiai di vino bianco, 3 mezzi gusci d'uovo d'acqua, 3 cucchiai di zucchero.

Per la salsa: 3 tuorli, 3 cucchiai di vino bianco, 3 mezzi gusci d'uovo d'acqua, 3 cucchiai di zucchero.

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Pagina 505

Ingredienti: Uova 6, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 6 cucchiai, un po' di vino bianco.

Ingredienti: Uova 6, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 6 cucchiai, un po' di vino bianco.

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Pagina 514

Lavorate i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a neve.

Lavorate i rossi collo zucchero, aggiungetevi a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli albumi a neve.

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Pagina 514

4. Budino di pane bianco. — Dimenate un'ora 6 tuorli con 6 cucchiai di zucchero vanigliato, aggiungendovi verso la fine del lavoro 6 cucchiai di pane bianco grattato e bagnato con del rosolio di vaniglia, 70 gr. di mandorle macinate, poi i 6 albumi a neve. Cuocete a forno mite il budino nello stampo unto e infarinato, servite con dello zabajone.

4. Budino di pane bianco. — Dimenate un'ora 6 tuorli con 6 cucchiai di zucchero vanigliato, aggiungendovi verso la fine del lavoro 6 cucchiai di pane

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Pagina 522

14. Torta semplice di pane bianco.

14. Torta semplice di pane bianco.

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Pagina 622

16. Biscotto bianco.

16. Biscotto bianco.

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Pagina 651

41. Panforte bianco di Norimberga

41. Panforte bianco di Norimberga

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Pagina 697

Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.

Acetosa di bucce d'arancio. Ingredienti : Un pugnetto di buccia secca d'arancio, un litro d'aceto di vino bianco.

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Pagina 712

28. Sciroppo di vino bianco.

28. Sciroppo di vino bianco.

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Pagina 719

Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1, zucchero chilogr. 1, limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.

Ingredienti : Vino bianco di bottiglia litri 1, zucchero chilogr. 1, limoni 5, cannella, garofani, macis gr. 5 per qualità.

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Pagina 719

Come la precedente ricetta impiegando vino bianco invece del nero.

Come la precedente ricetta impiegando vino bianco invece del nero.

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Pagina 722

40. Ribes bianco. — Col ribes bianco si possono eseguire tutte le ricette sopra indicate.

40. Ribes bianco. — Col ribes bianco si possono eseguire tutte le ricette sopra indicate.

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Pagina 759

Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

Se v'aggrada potete aggiungervi un bicchiere di vino bianco fino.

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Pagina 778

14. „ Gelée " di solo ribes bianco. — Come tutte le precedenti ricette, soltanto s'aggiunge al sugo di ribes bianco, quand'è solo, sugo e scorza di limone a piacere.

14. „ Gelée " di solo ribes bianco. — Come tutte le precedenti ricette, soltanto s'aggiunge al sugo di ribes bianco, quand'è solo, sugo e scorza di

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Pagina 780

L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.

L'alcoolato di lamponi, che dev'esser bianco, lo unirete prima di tutto collo spirito.

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Pagina 788