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NIGHt CAP (ingl.) beretto da notte; bibita mista, calda o fredda da prendersi prima d'andare a letto.

NIGHt CAP (ingl.) beretto da notte; bibita mista, calda o fredda da prendersi prima d'andare a letto.

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Pagina 139

Polpettine tonnate, (vedi Cap. 14 Sez. I).

Polpettine tonnate, (vedi Cap. 14 Sez. I).

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Pagina 045

Vitello a uso salmone (vedi Cap. 14 Sez. I). A fette, con limone.

Vitello a uso salmone (vedi Cap. 14 Sez. I). A fette, con limone.

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Vitello a tonno (vedi Cap. 14 Sez. 1) tagliato a fette sottilissime, guarnite con prezzemolo riccio e burro.

Vitello a tonno (vedi Cap. 14 Sez. 1) tagliato a fette sottilissime, guarnite con prezzemolo riccio e burro.

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Pagina 045

Granchi (granceole) (vedi Cap. 17). Ostriche (vedi Cap. .17).

Granchi (granceole) (vedi Cap. 17). Ostriche (vedi Cap. .17).

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Pagina 046

Pesciolini marinati (vedi Cap. 17). Soli o con cipolle sotto l'aceto.

Pesciolini marinati (vedi Cap. 17). Soli o con cipolle sotto l'aceto.

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Pagina 046

Caviale. Con burro (vedi Cap. 1, Sez. III), oppure sopra un battutino di cipolla lessata e spremuta, spruzzato d'olio e limone.

Caviale. Con burro (vedi Cap. 1, Sez. III), oppure sopra un battutino di cipolla lessata e spremuta, spruzzato d'olio e limone.

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Pagina 046

5. Crostini di formaggio freddi. — Unite due parti di burro di formaggio (vedi Cap. 1, Sez. III) con una parte di senapa. Come sopra.

5. Crostini di formaggio freddi. — Unite due parti di burro di formaggio (vedi Cap. 1, Sez. III) con una parte di senapa. Come sopra.

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Pagina 048

pane bianco raffermo con della buona e densa mayonnaise (vedi Cap. 2, Sez. II), mista con prezzemolo e erba cipollina triti minutissimi, guarnitele con filetti di pesce fresco o marinato a scelta, con pezzetti d'uova sode e gelatina di pesce (vedi Cap. 5) tagliata a quadratelli o in altre forme.

pane bianco raffermo con della buona e densa mayonnaise (vedi Cap. 2, Sez. II), mista con prezzemolo e erba cipollina triti minutissimi, guarnitele

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Pagina 050

17. Crostini di pesce. — Spalmate dei crostini con ripieno di pesce (vedi Cap. 7 Sez. I), friggeteli nel burro.

17. Crostini di pesce. — Spalmate dei crostini con ripieno di pesce (vedi Cap. 7 Sez. I), friggeteli nel burro.

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Pagina 055

Ripieno: Purée di pollo (vedi Ripieni Cap. 7 Sez. I).

Ripieno: Purée di pollo (vedi Ripieni Cap. 7 Sez. I).

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Pagina 071

57. Gnocchetti di purée di patate.— Preparate un buon passato di patate (vedi Cap. 18) con burro, panna e formaggio, prendetene 250 gr., aggiungetevi 2 uova intere e alcuni pizzichi di farina, o un pajo di cucchiai di besciamella (vedi Cap. 2). Potete unire alla pasta mezzo cucchiajo di prezzemolo trito finissimo o leggermente soffritto nel burro.

57. Gnocchetti di purée di patate.— Preparate un buon passato di patate (vedi Cap. 18) con burro, panna e formaggio, prendetene 250 gr., aggiungetevi

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Pagina 074

6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza con crema pasticcera semplice (vedi Cap. 24).

6. Ravioli di pasta mezza sfoglia (Rissoles). — Fate della pasta mezza sfoglia (vedi Cap. 11) riempiendo i ravioli come dicemmo sopra ma a preferenza

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Pagina 164

IV. Crema pasticcera (vedi Cap. 24).

IV. Crema pasticcera (vedi Cap. 24).

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Pagina 179

invece della besciamella preparerete una purée di carciofi (vedi Cap. 18).

invece della besciamella preparerete una purée di carciofi (vedi Cap. 18).

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Pagina 192

Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).

Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).

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Pagina 198

Pasticcio di frittata. — Vedi Pasticci caldi Cap. 12.

Pasticcio di frittata. — Vedi Pasticci caldi Cap. 12.

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Pagina 201

27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).

27. „ Tartelettes " di pasta Sfoglia. — Come quelle di pasta frolla, impiegando della pasta sfoglia piuttosto sottile (vedi Cap. 11).

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Pagina 203

dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o

dei soufflés senza zucchero (vedi Cap. 10) negli stampi foderati di pasta frolla, sfoglia o

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Pagina 204

generalmente con composti dolci (vedi Cap. 21), ma si possono allestire altresì coi ripieni svariatissimi

generalmente con composti dolci (vedi Cap. 21), ma si possono allestire altresì coi ripieni svariatissimi

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Pagina 204

I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).

I soufflés senza zucchero vanno cotti come i soufflés dolci (Vedi Cap. 23).

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Pagina 212

Di zucchini. Come il precedente, mescolando colla besciamella gli zucchini al pomodoro (vedi Cap. 18).

Di zucchini. Come il precedente, mescolando colla besciamella gli zucchini al pomodoro (vedi Cap. 18).

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Pagina 213

Pasta frolla alla romana e altre paste frolle per dolci. Vedi Cap. 30.

Pasta frolla alla romana e altre paste frolle per dolci. Vedi Cap. 30.

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Pagina 231

come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete

come quella indicata al Cap. 11 N.° 14 o 15. Ungete

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Pagina 232

Bistecche col burro d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al burro semplice.

Bistecche col burro d'acciuga o di gamberi (vedi Cap. I. Sez. III), come quelle al burro semplice.

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Pagina 264

E noto che i piedi di vitello bolliti adagio con altri ingredienti (vedi cap. 5) servono per dare consistenza alle gelatine.

E noto che i piedi di vitello bolliti adagio con altri ingredienti (vedi cap. 5) servono per dare consistenza alle gelatine.

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Pagina 281

Potete preparare anche il vitello con le marinate cotte (vedi Cap. I° Sez. VII N.° 3 c).

Potete preparare anche il vitello con le marinate cotte (vedi Cap. I° Sez. VII N.° 3 c).

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Pagina 298

Maniera di allestirle (vedi Cap. 40).

Maniera di allestirle (vedi Cap. 40).

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Pagina 312

Per la pasta frolla consultate i Cap. 11 e 12.

Per la pasta frolla consultate i Cap. 11 e 12.

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Pagina 334

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

Al ripieno di noci potete sostituire qualche composto più fino (vedi Cap. 7).

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Pagina 351

Modo di conservare gli uccelli. — Vedi Cap. 39.

Modo di conservare gli uccelli. — Vedi Cap. 39.

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Pagina 370

Vedi Cap. 39 e 40.

Vedi Cap. 39 e 40.

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Pagina 371

14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).

14. Il coniglio selvatico (Lepus caniculus). — Come la lepre e come il coniglio domestico (vedi Cap. 13).

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Pagina 378

„ Fricandeau" di pesce San Pietro. Come quello di vitello (vedi Cap. 13).

„ Fricandeau" di pesce San Pietro. Come quello di vitello (vedi Cap. 13).

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Pagina 390

Filetti di branzino in gelatina. Come il cervello in gelatina (Vedi Cap. 14).

Filetti di branzino in gelatina. Come il cervello in gelatina (Vedi Cap. 14).

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Pagina 390

Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.

Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.

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Pagina 432

Peperoni sotto l'aceto. Vedi Cap. 38.

Peperoni sotto l'aceto. Vedi Cap. 38.

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Pagina 447

46. Il rafano (cren) (Cochlearia armoracia). — Il rafano si adopera per fare delle salse (vedi Cap. 2).

46. Il rafano (cren) (Cochlearia armoracia). — Il rafano si adopera per fare delle salse (vedi Cap. 2).

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Pagina 453

Maniera di seccare e conservare i funghi. — Vedi verdure in conserva, funghi e frutta seccati Cap. 38.

Maniera di seccare e conservare i funghi. — Vedi verdure in conserva, funghi e frutta seccati Cap. 38.

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Pagina 473

[immagine e didascalia: Raperonzolo d'Etampes] ma riescono gustosi anche coll'aggiunta di una buona salsa tartara (vedi Cap. 6).

[immagine e didascalia: Raperonzolo d'Etampes] ma riescono gustosi anche coll'aggiunta di una buona salsa tartara (vedi Cap. 6).

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Pagina 475

I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.

I. Crema pasticcera semplice ecc. (vedi cap. 24). II. Crema pasticcera con sapore di cioccolata, di caffè ecc.

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Pagina 490

pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

pareti con delle belle fette eguali e senza corteccia di pane bianco, oppure di pane di latte (vedi Cap.27).

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Pagina 502

— (Vedi Cap. 5).

— (Vedi Cap. 5).

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Pagina 544

Quando l' avrete versato copritelo con una glace di cioccolata (vedi Cap. 26).

Quando l' avrete versato copritelo con una glace di cioccolata (vedi Cap. 26).

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Pagina 559

Volendo potete sostituire al ripieno indicato un ripieno di noci trite miste con miele e spezie (vedi Cap. 7).

Volendo potete sostituire al ripieno indicato un ripieno di noci trite miste con miele e spezie (vedi Cap. 7).

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Pagina 592

Per il ripieno consultate il Cap. 7 pag. 143-144.

Per il ripieno consultate il Cap. 7 pag. 143-144.

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Pagina 600

Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.

Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.

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Pagina 645

Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di marmellata di lamponi (vedi Cap. 36).

Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di

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Pagina 734

Cap. 16.

Cap. 16.

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Pagina 816

13. II „ Sauerkraut " (cavoli acidi). — Si conserva sempre in cantina o in un luogo fresco. Maniera di prepararlo vedi cap. 38.

13. II „ Sauerkraut " (cavoli acidi). — Si conserva sempre in cantina o in un luogo fresco. Maniera di prepararlo vedi cap. 38.

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Pagina 819