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Citriolo (cocumer dei milanesi). — Noi lo mangiamo quasi sempre crudo e in insalata, ed è eccellente se questa è fatta coll'olio freschissimo di lino; ma sempre poco digeribile. Questa insalata deve farsi due o tre ore prima di mangiarla. I citrioli cotti non sono più indigesti che le zucche, e possono farsi farciti, à la poulette, à la béchamel, fricassés e come guarniture.

possono farsi farciti, à la poulette, à la béchamel, fricassés e come guarniture.

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Pagina 39

277. - Pollastri farciti.

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Pagina 109

107. - Filetti di vitello farciti all'italiana.

107. - Filetti di vitello farciti all'italiana.

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Pagina 49

156. - Gamberi farciti.

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