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Fungo. — Anche nel mondo gastronomico la Rupe Tarpea sta molto vicino al Campidoglio e lo vedete nei funghi, che con piccola differenza d'aspetto esteriore vi danno bocconi saporitissimi e formidabili veleni. Davvero che Giovenale aveva ragione di chiamare i funghi ancipites:

Fungo. — Anche nel mondo gastronomico la Rupe Tarpea sta molto vicino al Campidoglio e lo vedete nei funghi, che con piccola differenza d'aspetto

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Pagina 52

Ingredienti: Olivette di cappone, farcia, consumato, spagnuola, tartufi, funghi.

Ingredienti: Olivette di cappone, farcia, consumato, spagnuola, tartufi, funghi.

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Pagina 101

Ingredienti: Orate, burro, funghi, cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco, sale, pepe, farina, limone.

Ingredienti: Orate, burro, funghi, cipolle, acciughe, prezzemolo, salvia, vino bianco, sale, pepe, farina, limone.

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Pagina 102

Ingredienti: Pesci, olio, aglio, sale, funghi secchi, spezie.

Ingredienti: Pesci, olio, aglio, sale, funghi secchi, spezie.

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Pagina 104

Ingredienti: Pollo, cipolletta, sedano, prezzemolo, carota, burro, conserva di pomidori, funghi, brodo.

Ingredienti: Pollo, cipolletta, sedano, prezzemolo, carota, burro, conserva di pomidori, funghi, brodo.

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Pagina 105

Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, lardo, prosciutto, funghi, cipolla, chiodi di garofano, uova, panna, sugo di limone.

Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, lardo, prosciutto, funghi, cipolla, chiodi di garofano, uova, panna, sugo di limone.

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Pagina 106

Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.

Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.

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Pagina 108

Ingredienti: Polenta, burro, funghi, formaggio.

Ingredienti: Polenta, burro, funghi, formaggio.

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Pagina 109

Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.

Ingredienti: Pollastri, lardo, latte, uova, carne, macis, sale, radici di prezzemolo, carote, funghi.

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Pagina 109

Ingredienti: Fettoline di vitello, farcia, spagnuola, funghi, sugo, tartufi.

Ingredienti: Fettoline di vitello, farcia, spagnuola, funghi, sugo, tartufi.

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Pagina 114

Ingredienti: Burro, funghi o spugnole, giambone, vitello, brodo, crema dolce.

Ingredienti: Burro, funghi o spugnole, giambone, vitello, brodo, crema dolce.

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Pagina 127

Ingredienti: Funghi, salsa vellutata, consumato di pollo, uova.

Ingredienti: Funghi, salsa vellutata, consumato di pollo, uova.

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Pagina 129

Ingredienti: Beccaccini, giambone, lardo, erbe, vino, fegato, crostoni, farcia, funghi.

Ingredienti: Beccaccini, giambone, lardo, erbe, vino, fegato, crostoni, farcia, funghi.

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Pagina 132

352. - Scalopini d'agnelo ai funghi.

352. - Scalopini d'agnelo ai funghi.

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Pagina 133

INGREDIENTI : Scalopini, carne, burro , funghi, uova, limone.

INGREDIENTI : Scalopini, carne, burro , funghi, uova, limone.

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Pagina 134

INGREDIENTI : Filetto, burino, sale, salsa, legumi, funghi, tartufi, olive, purée.

INGREDIENTI : Filetto, burino, sale, salsa, legumi, funghi, tartufi, olive, purée.

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Pagina 134

Ingredienti: Sogliole, farcia, acciughe, cipolla, prezzemolo, vino, burro, pane, uova, sale, salsa di pomidori, funghi.

Ingredienti: Sogliole, farcia, acciughe, cipolla, prezzemolo, vino, burro, pane, uova, sale, salsa di pomidori, funghi.

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Pagina 136

Ingredienti: Cipolla, sedano, carota, burro, sale, sugo di pomidori, funghi, brodo.

Ingredienti: Cipolla, sedano, carota, burro, sale, sugo di pomidori, funghi, brodo.

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Pagina 139

Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.

Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.

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Pagina 139

Ingredienti: Burro, pinocchi, funghi, sale, olio, farina.

Ingredienti: Burro, pinocchi, funghi, sale, olio, farina.

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Pagina 140

Ingredienti: Stoccofisso, olio, sale, cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, acciuga, pepe, spezie, funghi, pomidori, farina.

Ingredienti: Stoccofisso, olio, sale, cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo, acciuga, pepe, spezie, funghi, pomidori, farina.

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Pagina 142

Ingredienti: Uova, burro, funghi, spinaci, piselli.

Ingredienti: Uova, burro, funghi, spinaci, piselli.

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Pagina 149

Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi, besciamella, sugo, salsa spagnuola.

Ingredienti: Uova, burro, sale, pepe, noce moscada, formaggio, prezzemolo, funghi, besciamella, sugo, salsa spagnuola.

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Pagina 149

Ingredienti: Anitra selvatica, burro, ventresca, vino marsala, salsa, rape, carote, prezzemolo, funghi.

Ingredienti: Anitra selvatica, burro, ventresca, vino marsala, salsa, rape, carote, prezzemolo, funghi.

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Pagina 15

Ingredienti: Vitello, olio, cipolle, burro, zucchero, sugo, vino, funghi, lardo, sale, farina.

Ingredienti: Vitello, olio, cipolle, burro, zucchero, sugo, vino, funghi, lardo, sale, farina.

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Prendete un pezzo di vitello lessato piuttosto grasso e fatelo arrossare d'ambo le parti, esponendolo a fuoco ardente entro una casseruola con olio finissimo. Fate glassare delle grosse cipolle con burro e un poco di zucchero; quando hanno preso colore bagnateli con un poco di sugo e un bicchiere di vino rosso, aggiungete funghi in fette, una foglia di lauro e sale. Quando i funghi e le cipolle sono cotte, digrassate la salsa e legatela con un poco di farina, indi versatela sul vitello mettendovi all'ingiro i funghi e le cipolle.

di vino rosso, aggiungete funghi in fette, una foglia di lauro e sale. Quando i funghi e le cipolle sono cotte, digrassate la salsa e legatela con un

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Pagina 154

Ingredienti: Animelle, lardo, piselli, citrioli, asparagi, funghi, acetosella, spinaci, indivia, sedano.

Ingredienti: Animelle, lardo, piselli, citrioli, asparagi, funghi, acetosella, spinaci, indivia, sedano.

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Pagina 17

Ingredienti: Farina, sale, burro, pesce, erbe, spezierie, funghi secchi, prezzemolo, cipollette, brodo, vino.

Ingredienti: Farina, sale, burro, pesce, erbe, spezierie, funghi secchi, prezzemolo, cipollette, brodo, vino.

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Pagina 30

Ingredienti: Costolette d'agnello, burro, succo, creste, fegatelli, funghi.

Ingredienti: Costolette d'agnello, burro, succo, creste, fegatelli, funghi.

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Pagina 32

Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.

Ingredienti: Baccalà, rosmarino, aglio, funghi, olio, sale, conserva di pomidoro, aceto, zucchero, pinocchi, uva passa.

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Pagina 32

93. - Cipolle ripiene ai funghi.

93. - Cipolle ripiene ai funghi.

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Pagina 44

116. - Frittata di funghi.

116. - Frittata di funghi.

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Pagina 51

Ingredienti: Funghi, olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.

Ingredienti: Funghi, olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.

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Pagina 52

125. - Funghi fritti all'italiana.

125. - Funghi fritti all'italiana.

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Pagina 54

Ingredienti: Funghi, sale, pepe, noce moscada, limone, burro, prezzemolo, sugo, salsa di pomidori, pane, uovo.

Ingredienti: Funghi, sale, pepe, noce moscada, limone, burro, prezzemolo, sugo, salsa di pomidori, pane, uovo.

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Pagina 54

127. - Funghi sott'olio.

127. - Funghi sott'olio.

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Pagina 55

128. - Funghi cappelle infarcite.

128. - Funghi cappelle infarcite.

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Pagina 55

126. - Funghi alla casalinga.

126. - Funghi alla casalinga.

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Pagina 55

Ingredienti: Funghi, burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.

Ingredienti: Funghi, burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.

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Pagina 55

Ingredienti: Funghi, aceto, sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.

Ingredienti: Funghi, aceto, sale, alloro, garofani, noce moscada, catinella, olio.

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Pagina 55

Ingredienti: Funghi, pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.

Ingredienti: Funghi, pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.

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Pagina 56

148. - Guarniture di funghi.

148. - Guarniture di funghi.

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Pagina 63

Ingredienti: Funghi, limone, acqua, sale, burro.

Ingredienti: Funghi, limone, acqua, sale, burro.

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Pagina 63

Ingredienti: Granchiolini, burro, tartufi, funghi, besciamella, ostriche.

Ingredienti: Granchiolini, burro, tartufi, funghi, besciamella, ostriche.

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Pagina 66

Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.

Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.

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Pagina 73

Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco, patate, fagiuoli, funghi, spugnuole, farina.

Ingredienti: Vitello, burro, brodo, vino bianco, patate, fagiuoli, funghi, spugnuole, farina.

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Pagina 74

Ingredienti: Luccio, funghi, erbe, vino, uova, crema, limone.

Ingredienti: Luccio, funghi, erbe, vino, uova, crema, limone.

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Pagina 83

Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco, brodo, sugo, funghi, spezie.

Ingredienti: Lepre, burro, cipolla, aglio, rosmarino, sedano, olio, presciutto, sale, vino bianco, brodo, sugo, funghi, spezie.

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Pagina 86

Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.

Ingredienti: Manzo, olio, sale, pepe, aceto, prezzemolo, capperi, funghi, olive, legumi, salsa d'acciughe.

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Pagina 92

Ingredienti: Melanzane, aglio, funghi, olio, uova, ricotta, parmigiano, spezie, sale.

Ingredienti: Melanzane, aglio, funghi, olio, uova, ricotta, parmigiano, spezie, sale.

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Pagina 93