Prendete dei pezzi di rete di maiale doppj, riempiteli colla composizione suddetta, avvolgeteli della grossezza di una Albicocca schiacciata; aggiustate le Crepinette in una cassettina di carta unta di strutto fresco, fatele cuocere sulla gratella; allorchè saranno cotte da una parte voltatele dall'altra, e servitele ben scolate dal grasso, con sotto una Salsa alla Spagnuola, o Poevrada, che troverete nel Tom. l.pag. 65. e 70.
'altra, e servitele ben scolate dal grasso, con sotto una Salsa alla Spagnuola, o Poevrada, che troverete nel Tom. l.pag. 65. e 70.
Antrè di grasso, e di magro = Marinate una bella fetta di Storione con olio, sale, pepe schiacciato, fette di cipolla, di scalogne, due spìcchi, d'aglio in filetti, una foglia di alloro in pezzis fusti di petrosemolo, filetti di cipolletta, basilico, quattro fette di limone senza scorza; dopo due ora di marinata, levate tutte le erbe, ungete bene lo Storione, spolverizzatelo di mollica di pane; fatelo cuocere dolcemente sulla gratella di un bel colore, e servitelo con sotto una Salsa chiara all'Aspic di grasso, o di magro. La prima vedetela nel Tom. L.pag. 74, La seconda si fa egualmente, ma con brodo di magro.
colore, e servitelo con sotto una Salsa chiara all'Aspic di grasso, o di magro. La prima vedetela nel Tom. L.pag. 74, La seconda si fa egualmente, ma