Emilio Borgarello
158728
1904
, Milano , Ulrico Hoepli
45 occorrenze
ABRICOT (s. m .). Albicocca. — Flan aux abricots.
ABRICOT (s. m .). Albicocca. — Flan aux abricots.
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Pagina 025
ABOUKIR (m .) croccante di pistacci ed aman- dorle, specialità egiziana.
ABOUKIR (m .) croccante di pistacci ed aman- dorle, specialità egiziana.
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Pagina 026
APPÉTISSANT (a. m .) appetitoso. — Oeufs appétissants, uova sode ripiene di sardine trite.
APPÉTISSANT (a. m .) appetitoso. — Oeufs appétissants, uova sode ripiene di sardine trite.
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Pagina 030
BAISER (s. m .). —Bacio, meringa alla panna rosa.
BAISER (s. m .). —Bacio, meringa alla panna rosa.
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Pagina 034
BÂTONS (s. m . pl). — bastoni, nome di pasticceria, Bâtons à la crème.
BÂTONS (s. m . pl). — bastoni, nome di pasticceria, Bâtons à la crème.
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Pagina 035
BOL (s. m .). — coppa in forma di mezza boccia
BOL (s. m .). — coppa in forma di mezza boccia
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Pagina 040
BOUDIN (s. m .). — Sanguinaccio, anche polpettina (vedi Czarine, boudins à la Czarine).
BOUDIN (s. m .). — Sanguinaccio, anche polpettina (vedi Czarine, boudins à la Czarine).
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Pagina 042
Savarin (s. m .) (vedi Savarin).
Savarin (s. m .) (vedi Savarin).
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Pagina 044
BROCOLI (s. m . pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème
BROCOLI (s. m . pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème
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Pagina 044
Brochet (s. m .) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.
Brochet (s. m .) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.
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Pagina 045
BUISSON (s. m .). — Cespuglio. - Buisson de homards, piramide di gamberi di mare.
BUISSON (s. m .). — Cespuglio. - Buisson de homards, piramide di gamberi di mare.
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Pagina 045
CABILLAUD (s. m .). — Merluzzo fresco.
CABILLAUD (s. m .). — Merluzzo fresco.
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Pagina 046
Cardinal (s. m .). Punch con frutti al Champagne (od altri vini fini).
Cardinal (s. m .). Punch con frutti al Champagne (od altri vini fini).
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Pagina 049
CHAPON (s. m .) cappone. — Chapon de la Flèche
CHAPON (s. m .) cappone. — Chapon de la Flèche
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Pagina 053
CHARIVARI (s. m .) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fromages, varietà di formaggi. - Charivaris (s. m . pl.). biscotti misti.
CHARIVARI (s. m .) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fromages, varietà di formaggi. - Charivaris (s. m . pl
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Pagina 054
CONSOMMÉ, (s. m .). Brodo ristretto, consumato.
CONSOMMÉ, (s. m .). Brodo ristretto, consumato.
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Pagina 061
COULIBIAC (s. m .). Russo. — Pasticcini ripieni di pesce, riso e uova.
COULIBIAC (s. m .). Russo. — Pasticcini ripieni di pesce, riso e uova.
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Pagina 062
COULIS (s. m .). Sugo consumato. — Coulis à l'anglaise, sugo di pollo.
COULIS (s. m .). Sugo consumato. — Coulis à l'anglaise, sugo di pollo.
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Pagina 063
CRESSON (s. m .). Crescione. — Salade de cresson
CRESSON (s. m .). Crescione. — Salade de cresson
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Pagina 064
CUISSOT (s. m .). Diminutivo di cuisse. — Cuissot,
CUISSOT (s. m .). Diminutivo di cuisse. — Cuissot,
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Pagina 066
DESSERT (s. m .). Pospasto. — Au dessert, alle frutta, alla fine del pranzo.
DESSERT (s. m .). Pospasto. — Au dessert, alle frutta, alla fine del pranzo.
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Pagina 069
ESTRAGON (s. m .). — Serpentaria.
ESTRAGON (s. m .). — Serpentaria.
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Pagina 079
FRICANDEAU (s. m .). Braciuola. — Anche (con francesismo) fricandó.
FRICANDEAU (s. m .). Braciuola. — Anche (con francesismo) fricandó.
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Pagina 085
FRICOT (s. m .). Manicaretto. — Fricot de grives, manicaretto di tordi.
FRICOT (s. m .). Manicaretto. — Fricot de grives, manicaretto di tordi.
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Pagina 086
GAUFRES (s. m . pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.
GAUFRES (s. m . pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.
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Pagina 089
GIBLETS (s. m . pl.) anche abattis (vedi ivi).
GIBLETS (s. m . pl.) anche abattis (vedi ivi).
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Pagina 091
GRUAU (s. m .). Orzo mondato. — Potage gruau
GRUAU (s. m .). Orzo mondato. — Potage gruau
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Pagina 095
JAMBON (s. m .). Presciutto. — Jambonneau, piccolo presciutto - Jambon fumé, salé - Jambon d'Jork
JAMBON (s. m .). Presciutto. — Jambonneau, piccolo presciutto - Jambon fumé, salé - Jambon d'Jork
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Pagina 101
M 'AIMES-TU ? — M 'ami tu, qualità di biscottini da dessert.
M 'AIMES-TU ? — M 'ami tu, qualità di biscottini da dessert.
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Pagina 113
MELON (s. m .) mellone, (vedi dettaglio a Cantaloup).
MELON (s. m .) mellone, (vedi dettaglio a Cantaloup).
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Pagina 124
MORILLES (s. m . pl.) trippetti, specie di funghi.
MORILLES (s. m . pl.) trippetti, specie di funghi.
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Pagina 130
OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m .) papero, oca giovane.
OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m .) papero, oca giovane.
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Pagina 142
PÂTÉ (s. m .) pasticcio di carne al sugo gelatinato.
PÂTÉ (s. m .) pasticcio di carne al sugo gelatinato.
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Pagina 149
PETITS FOURS (s. m . pl.) pasticcini al forno, dolci da dessert.
PETITS FOURS (s. m . pl.) pasticcini al forno, dolci da dessert.
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Pagina 151
PINTADEAU (s. m .) gallinetta faraone.
PINTADEAU (s. m .) gallinetta faraone.
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Pagina 153
POIVRE (s. m .) pepe. — Sauce poivrade, salsa pepata.
POIVRE (s. m .) pepe. — Sauce poivrade, salsa pepata.
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Pagina 154
PONCHARDIN (s. m .) termine culinario per piccola coppa di poncino.
PONCHARDIN (s. m .) termine culinario per piccola coppa di poncino.
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Pagina 156
RADIS (s. m . pl.) vedi: Horseradish.
RADIS (s. m . pl.) vedi: Horseradish.
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Pagina 161
RAMEQUINS (s. m . pl.) tortine al formaggio.
RAMEQUINS (s. m . pl.) tortine al formaggio.
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Pagina 162
RÔT (s. m .) arrosto - rôti (a) arrostito.
RÔT (s. m .) arrosto - rôti (a) arrostito.
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Pagina 168
SALPICON (s. m .) intingolo di spezzato di pollo, lingua salata, animelle, funghi e tartufi in salsa Madera - Serve anche per farsa. Salpicons (s. m . pl.) gnocchetti o pasticcini di carne trita con droghe piccanti.
SALPICON (s. m .) intingolo di spezzato di pollo, lingua salata, animelle, funghi e tartufi in salsa Madera - Serve anche per farsa. Salpicons (s. m
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Pagina 172
TOURNIQUETS (s. m . pl.) arganelli, tornichetti, pasticceria a forma di spirale.
TOURNIQUETS (s. m . pl.) arganelli, tornichetti, pasticceria a forma di spirale.
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Pagina 189
VACHERIN (s. m .) torta al latte e pasta da meringa
VACHERIN (s. m .) torta al latte e pasta da meringa
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Pagina 192
VANNEAU (s. m .) pavoncella, femmina del pavone (vedi: Czarine).
VANNEAU (s. m .) pavoncella, femmina del pavone (vedi: Czarine).
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Pagina 194
Accademia della crusca