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DEL MODO DI TRINCIARE

DEL MODO DI TRINCIARE

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Pagina 015

E MODO DI CONSERVARLI.

E MODO DI CONSERVARLI.

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Pagina 023

MODO DI CONSERVARE

MODO DI CONSERVARE

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Pagina 027

Trovarete il modo di farla nel Tom. I. pag. 101.

Trovarete il modo di farla nel Tom. I. pag. 101.

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Pagina 059

Modo di fare lo Strutto.

Modo di fare lo Strutto.

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Pagina 120

Modo di salare il Lardo.

Modo di salare il Lardo.

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Pagina 122

Modo di salare la Ventresca, e Guanciale.

Modo di salare la Ventresca, e Guanciale.

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Pagina 122

Modo di salare i Prosciutti.

Modo di salare i Prosciutti.

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Pagina 123

Cognizioni del Gallinaccio, e modo

Cognizioni del Gallinaccio, e modo

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Pagina 160

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

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Pagina 006

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 015

Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, mentre la Pollanca si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, mentre la Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 020

Cognizioni del Cappone e modo d' Ingrassarlo.

Cognizioni del Cappone e modo d' Ingrassarlo.

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Pagina 045

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete pag. 2.

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete pag. 2.

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Pagina 056

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II. pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II. pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 081

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

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Pagina 088

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

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Pagina 152

Modo di spennare ì Polli.

Modo di spennare ì Polli.

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Pagina 166

Modo di dissossare Polli, e Uccelli.

Modo di dissossare Polli, e Uccelli.

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Pagina 167

Questi si dissossano tutti nello stesso modo; cioè, o per la schiena, o per il gozzo.

Questi si dissossano tutti nello stesso modo; cioè, o per la schiena, o per il gozzo.

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Pagina 167

Il Carrè di Cignale si appresta esattamente nello stesso modo che il Filetto.

Il Carrè di Cignale si appresta esattamente nello stesso modo che il Filetto.

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Pagina 172

si apprestano esattamente nella stesso modo.

si apprestano esattamente nella stesso modo.

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Pagina 212

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 199.

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 199.

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Pagina 213

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 241

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 224.

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 224.

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Pagina 253

Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

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Pagina 261

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

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Pagina 264

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

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Pagina 274

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

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Pagina 294

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

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Pagina 300

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

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Pagina 038

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

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Pagina 180

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 181

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

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Pagina 188

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino.

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino.

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Pagina 190

Variazioni delle Gelatine, e modo di Servirle.

Variazioni delle Gelatine, e modo di Servirle.

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Pagina 195

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

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Pagina 250

Antrè = Vedete Spigola pag. 97., mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Spigola pag. 97., mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

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Pagina 116

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 89., mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 89., mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

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Pagina 197

Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

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Pagina 085

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

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Pagina 093

Modo di servire gli Echini.

Modo di servire gli Echini.

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Pagina 163

Modo di servire i Ragù di Frutti di mare.

Modo di servire i Ragù di Frutti di mare.

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Pagina 170

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 178. e si serve nello stesso modo.

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 178. e si serve nello stesso modo.

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Pagina 181

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 199

Modo di dirizzare i Pasticci.

Modo di dirizzare i Pasticci.

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Pagina 210

del modo di conservare diverse sorta

del modo di conservare diverse sorta

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Pagina 270

Si possono apprestare intere nello stesso modo.

Si possono apprestare intere nello stesso modo.

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Pagina 282

Modo di conservare diverse sorta

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Pagina 292

Altro modo per lievitare il Pangiallo.

Altro modo per lievitare il Pangiallo.

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Pagina 303