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399. — Carote in altro modo.

399. — Carote in altro modo.

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Pagina 107

409. — Cavoli ripieni in altro modo.

409. — Cavoli ripieni in altro modo.

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Pagina 108

410. — Cavolo ripieno, altro modo più dettagliato alla casalinga.

410. — Cavolo ripieno, altro modo più dettagliato alla casalinga.

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Pagina 109

417. — Funghi: altro modo di cucinarli.

417. — Funghi: altro modo di cucinarli.

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Pagina 111

423. — Fagiolini in altro modo.

423. — Fagiolini in altro modo.

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Pagina 112

449. — Asparagi in altro modo.

449. — Asparagi in altro modo.

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Pagina 118

469. — Manzo arrosto in altro modo.

469. — Manzo arrosto in altro modo.

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Pagina 123

484. — Polpette allo spiedo in altro modo.

484. — Polpette allo spiedo in altro modo.

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Pagina 127

508. — Altro modo.

508. — Altro modo.

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Pagina 132

506. — Oca in altro modo.

506. — Oca in altro modo.

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Pagina 132

513. — Pollastri arrosto. (Modo semplice.)

513. — Pollastri arrosto. (Modo semplice.)

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Pagina 134

Allo stesso modo si può apprestare arrosto una coscia di castrato.

Allo stesso modo si può apprestare arrosto una coscia di castrato.

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Pagina 139

557. — Crema “brulée„ in altro modo.

557. — Crema “brulée„ in altro modo.

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Pagina 146

563. — Crema di cioccolata in altro modo.

563. — Crema di cioccolata in altro modo.

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Pagina 147

581. — Frittelle in altro modo.

581. — Frittelle in altro modo.

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Pagina 151

Il riso e sedani si fa nello stesso modo.

Il riso e sedani si fa nello stesso modo.

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Pagina 16

CAP. XVIII. MODO DI CUCINARE I PESCI.

CAP. XVIII. MODO DI CUCINARE I PESCI.

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Pagina 166

662. — Merluzzo in altro modo.

662. — Merluzzo in altro modo.

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Pagina 170

683. — Tonno in altro modo.

683. — Tonno in altro modo.

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Pagina 174

758. — Altro modo.

758. — Altro modo.

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Pagina 187

834. — Nuovo modo di cuocere il pesce dal quale scompajono le spine.

834. — Nuovo modo di cuocere il pesce dal quale scompajono le spine.

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Pagina 200

835. — Prezzemolo, modo di conservarlo per l'inverno.

835. — Prezzemolo, modo di conservarlo per l'inverno.

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Pagina 201

841. — Modo di fare il vino bianco che imita lo Sciampagna.

841. — Modo di fare il vino bianco che imita lo Sciampagna.

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Pagina 202

850. — Modo di preparare i crostini di pane per guernizione come sopra.

850. — Modo di preparare i crostini di pane per guernizione come sopra.

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Pagina 205

856. — Beefteacks di filetto di manzo in altro modo.

856. — Beefteacks di filetto di manzo in altro modo.

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Pagina 206

864. — Uova al pane, altro modo.

864. — Uova al pane, altro modo.

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Pagina 207

912. — Pomi di terra. Modo particolare di cuocerli.

912. — Pomi di terra. Modo particolare di cuocerli.

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Pagina 218

N. B. — Questa specie di frittelle è suscettibile di molte variazioni, tanto sul modo di aromatizzarle con essenze o liquori di ogni specie, quanto sul modo di foggiarle. Alcuni usano pure di mischiare nel composto del riso de cedrato o scorzetta d'arancio candita, e triturata finissimamente.

N. B. — Questa specie di frittelle è suscettibile di molte variazioni, tanto sul modo di aromatizzarle con essenze o liquori di ogni specie, quanto

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Pagina 229

1012 — Salsa di senapa. Altro modo di prepararla per il lesso.

1012 — Salsa di senapa. Altro modo di prepararla per il lesso.

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Pagina 244

1013. — Aceto. Modo di fabbricarlo e di conservarlo buono per gli usi di famiglia.

1013. — Aceto. Modo di fabbricarlo e di conservarlo buono per gli usi di famiglia.

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Pagina 244

1017. — Tartufi. Modo di conservarli.

1017. — Tartufi. Modo di conservarli.

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Pagina 246

1037. — Modo di preparare le fettine nettate dalle spine e dalla pelle.

1037. — Modo di preparare le fettine nettate dalle spine e dalla pelle.

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Pagina 251

9. — Modo di fare un brodo consumato.

9. — Modo di fare un brodo consumato.

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Pagina 262

Ecco dunque il modo di procedere.

Ecco dunque il modo di procedere.

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Pagina 274

103 — Cervella alla Pastina. Altro modo

103 — Cervella alla Pastina. Altro modo

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Pagina 28

118. — Frittura di chiara d'uovo in altro modo.

118. — Frittura di chiara d'uovo in altro modo.

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Pagina 30

Ma è naturale che il brodo, in questo modo, rimane non troppo sostanzioso.

Ma è naturale che il brodo, in questo modo, rimane non troppo sostanzioso.

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Pagina 304

Il maiale è preda di infiniti animali parassiti e tra questi in primo luogo la trichina, e di serie malattie può esser causa la sua carne infetta. Gli antichi ed in special modo i Romani lo stimavano molto, e per ingrassarlo usavano un modo tutto particolare.

. Gli antichi ed in special modo i Romani lo stimavano molto, e per ingrassarlo usavano un modo tutto particolare.

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Pagina 305

137. — Testa di Vitello lessata, modo semplice.

137. — Testa di Vitello lessata, modo semplice.

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Pagina 34

148. — Manzo al forno in altro modo.

148. — Manzo al forno in altro modo.

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Pagina 36

Pigliate delle carote e cuocetele nel modo suindicato.

Pigliate delle carote e cuocetele nel modo suindicato.

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Pagina 374

Dopo pelatele e servitele in una salvietta aggiustata sul piatto in modo che si conservino fumanti.

Dopo pelatele e servitele in una salvietta aggiustata sul piatto in modo che si conservino fumanti.

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Pagina 381

616. — Modo dì nettare le anguille.

616. — Modo dì nettare le anguille.

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Pagina 403

Procedete nel modo indicato di sopra.

Procedete nel modo indicato di sopra.

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Pagina 408

194. — Cervella in altro modo.

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Pagina 44

347. — Altro modo.

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Pagina 58

259. — Cotolette in altro modo.

259. — Cotolette in altro modo.

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Pagina 60

CAP. XII. SI DESCRIVE IL MODO DI COMPORRE BUDINI, FLANI, ED I COSI DETTI BIANCO-MANGIARE.

CAP. XII. SI DESCRIVE IL MODO DI COMPORRE BUDINI, FLANI, ED I COSI DETTI BIANCO-MANGIARE.

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Pagina 87

330. — Budino bianco in altro modo.

330. — Budino bianco in altro modo.

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Pagina 91

Modo di usare di questa gelatina.

Modo di usare di questa gelatina.

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Pagina 96