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Pagina 135

d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ; e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;

d) col semolino arrostito come le tagliatelle del N.° 5 ; e) coi piselli come gli spaghetti del N. 28 ;

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Pagina 117

Pastina da friggere N.° VIII (vedi pag. 146).

Pastina da friggere N.° VIII (vedi pag. 146).

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Pagina 187

Sformato di funghi. Vedi N.° 18.

Sformato di funghi. Vedi N.° 18.

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Pagina 219

Procedete come nella ricetta N.° 2.

Procedete come nella ricetta N.° 2.

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Pagina 229

N.° I. Con carne di vitello e di manzo (vedi N.° 49 pag. 266).

N.° I. Con carne di vitello e di manzo (vedi N.° 49 pag. 266).

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Pagina 299

68. Pernici „ en salmis ". — Come i piccioni (vedi ricetta N.° 55). Soltanto preparerete prima le pernici come dice la ricetta N.° 63, steccandole semplicemente con filetti di lardo.

68. Pernici „ en salmis ". — Come i piccioni (vedi ricetta N.° 55). Soltanto preparerete prima le pernici come dice la ricetta N.° 63, steccandole

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Pagina 367

[immagine e didascalia: Stampo N.°2]

[immagine e didascalia: Stampo N.°2]

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Pagina 647

[immagine e didascalia: Stampo N.°1]

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Pagina 647

[immagine e didascalia: Stampo N.° 3]

[immagine e didascalia: Stampo N.° 3]

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Pagina 647

[immagine e didascalia: Stampo N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. Stampo N.° 7.

[immagine e didascalia: Stampo N.° 7] da ultimo la farina colla polverina, le mandorle e la vaniglina. Stampo N.° 7.

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Pagina 648

N.° 5. Senza latte.

N.° 5. Senza latte.

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Pagina 648

[immagine e didascalia: Stampo N.° 5]

[immagine e didascalia: Stampo N.° 5]

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Pagina 648

[immagine e didascalia: Stampo N.° 6]

[immagine e didascalia: Stampo N.° 6]

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Pagina 648

[immagine e didascalia: Stampo N.° 8]

[immagine e didascalia: Stampo N.° 8]

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Pagina 649

N.° 2. Ingredienti: Uova 6, zucchero

N.° 2. Ingredienti: Uova 6, zucchero

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Pagina 649

26. Sciroppo di caffè N.°1

26. Sciroppo di caffè N.°1

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Pagina 719

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Dimezzate, senza mondarle, e mescolate colla sesta parte delle loro mandorle mondate.

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Dimezzate, senza mondarle, e mescolate colla sesta parte delle loro mandorle mondate.

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Pagina 744

N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.

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Pagina 744

N.°l. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Cottura 35-45 m.

N.°l. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Cottura 35-45 m.

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Pagina 745

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

N.° 2. Colle quattro operazioni (vedi ricetta N.° 2) per ogni ananas calcolerete 300 gr. di zucchero.

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Pagina 745

N.° 6. Coll'aceto. Come il N.° 4 delle pesche, (pag. 757) aggiungendo però alla composta la metà delle mandorle d'albicocca mondate.

N.° 6. Coll'aceto. Come il N.° 4 delle pesche, (pag. 757) aggiungendo però alla composta la metà delle mandorle d'albicocca mondate.

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Pagina 745

N.° 6. Per la mostarda. Come le chinette (vedi ricetta N.° 12).

N.° 6. Per la mostarda. Come le chinette (vedi ricetta N.° 12).

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Pagina 746

N.° 3. Colle ,, gelées " di frutta. Preparati tanto a fette come nel N.° 1, quanto interi come nel N.° 2, v'aggiungerete alla fine qualche gelée di vostro gradimento, di mele, ribes, lampone ecc.

N.° 3. Colle ,, gelées " di frutta. Preparati tanto a fette come nel N.° 1, quanto interi come nel N.° 2, v'aggiungerete alla fine qualche gelée di

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Pagina 746

N.° 5. Col rhum. Come il N.° 1 aggiungendo alla fine un bicchiere di rhum o di cognac per ogni chilogr. di frutta.

N.° 5. Col rhum. Come il N.° 1 aggiungendo alla fine un bicchiere di rhum o di cognac per ogni chilogr. di frutta.

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Pagina 746

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

N.° 1. Colle 4 operazioni (vedi ricetta N.° 2). Tagliate a dischi, mondate e cotte prima nell'acqua.

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Pagina 747

N°. 5. All'inglese. Come il N.°6 delle susine (vedi pag. 761).

N°. 5. All'inglese. Come il N.°6 delle susine (vedi pag. 761).

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Pagina 749

N.°l. Come gli aranci, ricetta N.° 2 (pag. 746).

N.°l. Come gli aranci, ricetta N.° 2 (pag. 746).

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Pagina 752

N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.

N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Bollitura 6-8 minuti in vasi di vetro.

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Pagina 752

N.° 1. Come il N.° 1 dei mirtilli neri.

N.° 1. Come il N.° 1 dei mirtilli neri.

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Pagina 754

N.° 3. Come il N.° 1, prendendo invece vino nero buono misto con un po' d'acqua.

N.° 3. Come il N.° 1, prendendo invece vino nero buono misto con un po' d'acqua.

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Pagina 754

N.° 2. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 2). Pere moscatelle. Dopo la quarta operazione potete unirvi un po' di gelée di mela, di pesca, di albicocca ecc.

N.° 2. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 2). Pere moscatelle. Dopo la quarta operazione potete unirvi un po' di gelée di mela, di pesca, di

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Pagina 756

N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Pere d'inverno, tagliate a fette o a spicchi e cotte un po' nell'acqua zuccherata. Bollitura 25 minuti.

N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Pere d'inverno, tagliate a fette o a spicchi e cotte un po' nell'acqua zuccherata. Bollitura 25

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Pagina 756

N.° 3. Col rhum. Come al N.° 1, aggiungendo nell'ultima operazione un quartuccio di rhum.

N.° 3. Col rhum. Come al N.° 1, aggiungendo nell'ultima operazione un quartuccio di rhum.

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Pagina 758

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

N.° l. Colle 4 operazioni. (Vedi ricetta N.° 1). Tagliato a dadi cotto la prima volta nello sciroppo.

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Pagina 758

N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

N.° 2. Colle 4 operazioni (Vedi ricetta N.° 2) mettendo alla fine il limone e l'arancio.

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Pagina 758

N.°4. Coll'acelo. Come il N.°l aggiungendo nell'ultima operazione un quartuccio d'aceto per ogni litro e condensando questo con cura prima di versarlo freddo sulle frutta.

N.°4. Coll'acelo. Come il N.°l aggiungendo nell'ultima operazione un quartuccio d'aceto per ogni litro e condensando questo con cura prima di

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Pagina 760

43. Susine comuni (Prunas domestica). N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Sempre crude come le altre frutta ma mondate e intere. Bollitura 20 m.

43. Susine comuni (Prunas domestica). N.° 1. Col metodo Appert. (Vedi ricetta N.° 1). Sempre crude come le altre frutta ma mondate e intere

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Pagina 760

N.° 5. All'inglese. Come il N.° 6 delle susine.

N.° 5. All'inglese. Come il N.° 6 delle susine.

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Pagina 762

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Mondate.

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1). Mondate.

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Pagina 762

N.° 4. Coll'aceto. Come le susine.

N.° 4. Coll'aceto. Come le susine.

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Pagina 762

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1).

N.° 1. Col metodo Appert (vedi ricetta N.° 1).

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Pagina 763

N.° 2. Come il N.° 2 della marmellata d'albicocche.

N.° 2. Come il N.° 2 della marmellata d'albicocche.

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Pagina 774

N.° 1. Come il N.° 1 della marmellata d'albicocche avendo però cura di mondare le frutta e d'aggiungere una minore quantità di mandorle.

N.° 1. Come il N.° 1 della marmellata d'albicocche avendo però cura di mondare le frutta e d'aggiungere una minore quantità di mandorle.

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Pagina 774

16. „ Gelée" di uva spina (Ribes Grossularia). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 tanto collo zucchero pesto come filato.

16. „ Gelée" di uva spina (Ribes Grossularia). — Come il N.° 1 della ricetta N.° 13 tanto collo zucchero pesto come filato.

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Pagina 780

Potete prendere anche solo ribes bianco e rosso. N.° 3. Come il N.° 1, soltanto farete filare lo zucchero prima di mettervi il sugo.

Potete prendere anche solo ribes bianco e rosso. N.° 3. Come il N.° 1, soltanto farete filare lo zucchero prima di mettervi il sugo.

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Pagina 780

40. Essenza di punch N.°1.

40. Essenza di punch N.°1.

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Pagina 792

41. Essenza di punch. N.° 2.

41. Essenza di punch. N.° 2.

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Pagina 792

Funghi. Vedi ricetta N.° 6.

Funghi. Vedi ricetta N.° 6.

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Pagina 801

Noci. Vedi la ricetta N.°4.

Noci. Vedi la ricetta N.°4.

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