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Pane. — Quanto sarebbe curioso un volume, che raccogliesse la storia filologica, anedottica e psicologica del pane, cibo antico quanto l'uomo e che in molte lingue è sinonimo di cibo. Il pane entra in cento proverbii, in cento pregiudizii, in cento consigli dell'igiene superstiziosa e dell'igiene scientifica. In Francia si suol dire che per fare un buon pane si deve adoperare grano di un anno, farina di un mese e che il pane, per esser buono, deve esser fatto da un giorno. Ma in quella grande Guascogna dell'Europa si dice anche un'altra corbelleria, che cioè i Francesi consumano più pane che gli altri popoli d'Europa e che è appunto per questo che vi regnano meno malattie! Il pane è davvero la base d'ogni buona alimentazione, specie per i popoli meridionali dell'Europa, ma è meno nutritivo e meno digeribile della carne. È dannoso il pane ammuffito, acido per troppo lievito o per fermentazione mal compiuta o mal cotto. E più nutriente il pane non troppo bianco, perchè gli strati del grano, che stanno presso alla crusca o alla corteccia sono più ricchi di materiali nutritivi. Il pane migliore è quello di frumento, soffice, ben cotto e leggermente salato.

Pane. — Quanto sarebbe curioso un volume, che raccogliesse la storia filologica, anedottica e psicologica del pane, cibo antico quanto l'uomo e che

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Pagina 82

Ingredienti: Ortolani, uova, sale, pane, burro, olio.

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Pagina 101

Ingredienti: Vitello, burro, pane, uovo, sale, noci, spezie, prezzemolo, midolla.

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Pagina 104

296. - Pane freddo di fagiano.

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Pagina 116

Ingredienti: Pane, fagiani, salsa alemanna, tartufi neri.

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Pagina 116

Ingredienti: Quaglie, lardo, pane, grasso.

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Pagina 117

Ingredienti: Quaglie, prosciutto, erbe fine, burro, uova, pane, lardo, sale.

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Pagina 117

Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.

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Pagina 118

Ingredienti: Pane, vino bianco, limone, brodo, olio d'oliva, serpentaria.

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Pagina 125

Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto, zucchero, spezie, olio.

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Pagina 128

Ingredienti: Spinaci, sale, burro, uova, pane.

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Pagina 137

Ingredienti: Tordi, lardo, salvia, burro, pane, sale.

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Pagina 144

390. - Tortelli di pane.

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Pagina 146

Ingredienti: Tonno, olio, sugo di limone, prezzemolo, pane.

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Pagina 147

Ingredienti: Tenerumi, salsa, pane, uova, burro, sugo.

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Pagina 148

Ingredienti: Vitello, sale, strutto, cipollette, crema, burro, pomi, latte, pane.

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Pagina 155

430. - Zuppa di pane.

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Pagina 159

Ingredienti: Pane, burro, brodo.

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Pagina 159

Ingredienti: Lumache, sale, prezzemolo, pane, sugo, pepe.

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Pagina 160

Ingredienti: Pane, uovo, burro, brodo.

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Pagina 161

437. - Zuppa di pane fritto.

437. - Zuppa di pane fritto.

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Pagina 161

Ingredienti: Corvi, burro, brodo, pane.

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Pagina 162

Ingredienti: Zucchette, sugo, formaggio, besciamella, pane, burro.

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Pagina 164

Ingredienti: Animelle, uova, burro, pane.

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Pagina 17

20. - Biscotto detto pane di Spagna.

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Pagina 173

Ingredienti: Pane, panna, zucchero, mandorle, cedrato, uova.

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Pagina 176

Ingredienti: Pane, brodo, burro.

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Pagina 188

Ingredienti: Pane, brodo, cappone.

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Pagina 188

5. - Zuppa di pane pesto.

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Pagina 188

Ingredienti: Pane, brodo di pollo o di vitello, burro.

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Pagina 188

Ingredienti: Anguilla, erbe, limone, pane.

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Pagina 20

Pane. — Dev'essere di tritello confezionato espressamente.

Pane. — Dev'essere di tritello confezionato espressamente.

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Pagina 201

Pane. — Di tritello.

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Pagina 205

Ingredienti: Manzo, salsa, burro, uova, pane.

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Pagina 21

Ingredienti: Allodole, lardo, salvia, pane, cannella, pepe, sale, burro.

Ingredienti: Allodole, lardo, salvia, pane, cannella, pepe, sale, burro.

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Pagina 22

Ingredienti: Beccaccini selvatici, lardo, pane, burro.

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Pagina 23

Ingredienti: Beccaccie, lardo, burro, sugo, pane.

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Pagina 23

Ingredienti: Limoni, cedro, zucchero in pane, acqua.

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Pagina 230

Ingredienti: Bragiuole, burro, sale, pane, prezzemolo, carta, olio.

Ingredienti: Bragiuole, burro, sale, pane, prezzemolo, carta, olio.

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Pagina 27

Ingredienti: Bragiuole, burro, pane, sale, acciughe, brodo.

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Pagina 27

Ingredienti: Costolette di pollo, sale, uova, prezzemolo, pane grattugiato, burro

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Pagina 33

Ingredienti; Dindo, vino fino, pane.

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Pagina 46

Ingredienti: Fesa o lombata, uovo, pane.

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Pagina 49

Ingredienti: Funghi, olio, aglio, uova, pane, parmigiano, maggiorana.

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Pagina 52

Ingredienti: Funghi, burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.

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Pagina 55

Ingredienti: Fegato di vitello, burro, sale, pane, prezzemolo, limone.

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Pagina 58

Ingredienti: Folaga, burro, pane, brodo di rane, vino di Madera.

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Pagina 61

Ingredienti: Pane, latte, sale, farina.

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Pagina 62

Ingredienti: Risotto, uovo, pane, brodo.

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Pagina 63

Ingredienti: Granelli, pane, uova, burro, prezzemolo, sale, limone.

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