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Pepe. – Aroma potente e popolare, che venutoci dalle regioni ardenti del tropico orientale condisce la zuppa del povero operaio senza sdegnare di rendere pizzicanti anche gli intingoli del re. È un brutto scherzo il dire che il pepe rinfresca: sarebbe come dire che la lattuga ci infiamma e una bella donna ci fortifica. Il pepe eccita ghiandole salivari, ghiandole gastriche e ogni cosa, irrita gli intestini delicati, ed è un veleno per gli emorroidarii, gli erpetici e l'immenso stuolo degli irritabili: conviene invece alle persone di temperamento malvaceo e fatti di carne di zucca. Il pepe bianco non è che il pepe nero privato della sua buccia ed è meno forte di questo. Il proverbio caro come il pepe è un antico ricordo storico del valore che si dava un tempo al pepe. Basti dire, che ebbe l'onore di servire di riscatto a Roma e che nel medio evo si pagavano ancora molti tributi e molte imposte col pepe.

Pepe. – Aroma potente e popolare, che venutoci dalle regioni ardenti del tropico orientale condisce la zuppa del povero operaio senza sdegnare di

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Pagina 84

Ingredienti: Orate, olio, sale, pepe, limone, prezzemolo, pane, salsa peperata.

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Pagina 102

Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco, farina, prezzemolo.

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Pagina 118

Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto, farina.

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Pagina 118

Ingredienti: Cipollette, aceto, pepe, salsa alla spagnuola, brodo.

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Pagina 125

Ingredienti: Capperi, burro, farina bianca, sale, pepe, aceto.

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Pagina 127

Ingredienti: Brodo, limone, sale, pepe, noce moscada, uova.

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Ingredienti: Sangue, prezzemolo, cipollette, sale, pepe, crema.

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Pagina 135

Ingredienti: Sogliole, sale, pepe, noce moscada, uova, burro, olio, limone.

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Pagina 135

Ingredienti: Spinaci, burro, salsa vellutata, sale, pepe, farina, sugo.

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Ingredienti: Spinaci, burro, sale, pepe, noce moscada.

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Pagina 138

Ingredienti: Spinaci, burro, salsa, pepe, noce moscada, crostoni.

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Pagina 138

Ingredienti: Acciughe, olio, aglio, pinocchi, sale, pepe, spezie, vino bianco.

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Pagina 141

Ingredienti: Testa, acqua, cipolla, chiodi di garofano, aglio, sale, pepe.

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Pagina 144

Ingredienti: Tartufi, burro, formaggio, sale, pepe.

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Ingredienti: Trippa, burro, aglio, prezzemolo, brodo, sale, pepe, spezie, formaggio.

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Ingredienti: Uova, sale, pomidori, cipolla, prezzemolo, olio, pepe.

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Pagina 150

Ingredienti: Uova, sale, pepe, noce moscada, panna, burro.

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Ingredienti: Uova, asparagi, sale, gamberi, pepe.

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Ingredienti: Verze, acciughe, burro, prezzemolo, sale, pepe.

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Pagina 152

Ingredienti: Vitello, burro, erbe, cipolle, pepe, sale, carote, rape.

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Ingredienti: Lumache, sale, prezzemolo, pane, sugo, pepe.

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Pagina 160

Ingredienti: Zucchette, olio, burro, sale, pepe, formaggio.

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Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.

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Pagina 19

Ingredienti: Asparagi, acqua, sale, burro, formaggio, pepe, uova.

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Pagina 20

Ingredienti: Allodole, lardo, salvia, pane, cannella, pepe, sale, burro.

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Pagina 22

Ingredienti: Filetto di bue, sale, pepe, burro, prezzemolo.

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Pagina 24

Ingredienti: Beccaccie, olio, burro, vino, limone, sale, pepe, sugo, grasso.

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Pagina 24

Ingredienti: Cavolfiori, sale, burro, pepe, farina bianca, uova, aceto.

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Pagina 26

Ingredienti: Bragiuole, lardo, aglio, sale, pepe, burro.

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Pagina 27

Ingredienti: Costolette di maiale, sale, pepe.

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Pagina 33

Ingredienti: Costolette di montone, sale, pepe, garo- fano, olio.

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Pagina 33

Ingredienti: Costolette di capriuolo, sale, pepe, burro, olio, pane.

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Pagina 34

Ingredienti: Cappone, tartufi, burro, sale, pepe, brodo.

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Pagina 39

Ingredienti: Carote, brodo, burro, sale, pepe, salciccia.

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Pagina 42

Ingredienti: Carote, acqua, sale, burro, pepe, brodo, farina.

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Pagina 43

Ingredienti: Uova, sale, pepe, acqua, erbe, burro.

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Pagina 51

Ingredienti: Burro, uova, pane, latte, prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.

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Ingredienti: Cavoli, sale, burro, aceto, farina, pepe, olio.

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Pagina 76

Ingredienti: Cipolle, acqua, brodo, aroma, sale, pepe, olio, aceto.

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Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.

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Pagina 76

Ingredienti: Raponzoli, lattughe, indivia, sedano, acqua, sale, pepe, olio, aceto.

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Pagina 77

Ingredienti: Scorzonera, olio, sale, pepe, aceto, zucchero.

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Pagina 78

Ingredienti: Lenti, acqua, burro, sale, pepe, cipolla, brodo, zampino.

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Pagina 82

Ingredienti: Pesci, olio, limone, sale, pepe.

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Ingredienti: Merluzzo, olio fino, burro, sale, pepe.

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Pagina 89

Ingredienti: Merluzzo, olio, burro, prezzemolo, sale, pepe, uova.

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Pagina 89

Ingredienti: Manzo, cipollette, sale, pepe, olio, aceto.

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Pagina 92

Ingredienti: Melanzane, cipolla, olio, sale, pepe, pomidori.

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Ingredienti: Oca, cipolle, sale, pepe, droghe, brodo, vino.

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