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Prezzemolo. — Condimento d'uso così universale che diede luogo a molti proverbî satirici e De Jussieu aveva diritto di dedicare al prezzemolo tutta una monografia, che raccomando agli eruditi: An Petroselinum hortensia inter condimenta, saluberrimum. Parisiis 1737, in 4.° — L'autore del famoso Traité des plantes usuelles scrive: «Il prezzemolo rende i cibi più sani, più aggradevole eccita l'appetito e favorisce la digestione e Bosc sentenzia così: «Togliere al cuoco il prezzemolo, è quasi metterlo nell'impossibilità di esercitare la propria arte.»

Prezzemolo. — Condimento d'uso così universale che diede luogo a molti proverbî satirici e De Jussieu aveva diritto di dedicare al prezzemolo tutta

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Pagina 94

Ingredienti: Ostriche, prezzemolo, sedano, pepolino, aglio, olio, limone.

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Pagina 100

Ingredienti: Orate, olio, sale, pepe, limone, prezzemolo, pane, salsa peperata.

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Pagina 102

Ingredienti: Pesci persici, olio, limone, sale, prezzemolo, cipolline, farina.

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Pagina 103

Ingredienti: Vitello, burro, pane, uovo, sale, noci, spezie, prezzemolo, midolla.

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Pagina 104

Ingredienti: Pollastri, burro, prezzemolo, acciuga, farina, piselli, brodo, vino.

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Pagina 108

Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.

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Pagina 108

Ingredienti: Patate, lardo, farina bianca, brodo, lauro, prezzemolo.

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Pagina 111

Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco, farina, prezzemolo.

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Pagina 118

Ingredienti: Rane, cipolle, prezzemolo, timo, lauro, pepe, sale, aceto, farina.

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Pagina 118

Ingredienti: Prezzemolo, mollica di pane, aceto, zucchero, spezie, olio.

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Pagina 128

345. - Salsiccia con prezzemolo.

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Pagina 131

Ingredienti: Vino, prezzemolo, sugo, farina.

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Pagina 131

Ingredienti: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, sale, cannella, vino Barbera.

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Pagina 131

Ingredienti: Sogliole, sale, prezzemolo.

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Pagina 135

Ingredienti: Sangue, prezzemolo, cipollette, sale, pepe, crema.

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Pagina 135

Ingredienti: Storione, acciuga, olio, sale, limone, prezzemolo, timo.

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Pagina 142

Ingredienti: Tonno, olio, sugo di limone, prezzemolo, pane.

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Pagina 147

Ingredienti: Trippa, burro, aglio, prezzemolo, brodo, sale, pepe, spezie, formaggio.

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Pagina 147

Ingredienti: Uova, sale, pomidori, cipolla, prezzemolo, olio, pepe.

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Pagina 150

Ingredienti: Verze, acciughe, burro, prezzemolo, sale, pepe.

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Pagina 152

Ingredienti: Lumache, sale, prezzemolo, pane, sugo, pepe.

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Pagina 160

Ingredienti: Animelle, burro, cipolla, sale, piselli, prezzemolo, brodo.

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Pagina 17

Ingredienti: Anguilla, aceto, burro, lauro, garofani, sale, pepe, prezzemolo.

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Pagina 19

Ingredienti: Arnioni, burro, cipolline, prezzemolo, farina, vino, sale, pepe, limone.

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Pagina 22

Ingredienti: Filetto di bue, sale, pepe, burro, prezzemolo.

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Pagina 24

Ingredienti: Bragiuole, burro, sale, pane, prezzemolo, carta, olio.

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Pagina 27

Ingredienti: Pesce, sale, prezzemolo, rosmarino.

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Pagina 29

Ingredienti: Costolette di pollo, sale, uova, prezzemolo, pane grattugiato, burro

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Pagina 33

Ingredienti: Cervella di vitello, sale, pepe, aceto, cipolle, lauro, prezzemolo.

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Pagina 35

Ingredienti: Fegato, burro, sale, prezzemolo, limone.

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Pagina 48

Ingredienti: Vitello, burro, lardo, prezzemolo, formaggio, spezie, sale.

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Pagina 52

Ingredienti: Funghi, burro, olio, acciuga, prezzemolo, sale, pane, limone.

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Pagina 55

Ingredienti: Filetto, burro, sale, prezzemolo.

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Pagina 56

Ingredienti: Funghi, pane, brodo, aglio, prezzemolo, sale, parmigiano, olio.

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Pagina 56

Ingredienti: Fegato di vitello, burro, sale, pane, prezzemolo, limone.

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Pagina 58

Ingredienti: Burro, uova, pane, latte, prezzemolo, crema, sale, pepe, burro.

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Pagina 58

Ingredienti: Patata, burro, sale, prezzemolo.

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Pagina 64

Ingredienti: Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe, vino bianco, farina.

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Pagina 64

Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco.

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Pagina 65

Ingredienti: Granelli, pane, uova, burro, prezzemolo, sale, limone.

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Pagina 66

Ingredienti: Carne, sale, cipolla, sedano, carota, prezzemolo, acqua, uova.

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Pagina 67

Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, vino, timo, lauro, prezzemolo, cipolle.

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Pagina 74

Ingredienti: Manzo, sale, pepe, cipollette, prezzemolo, olio d'oliva, aceto.

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Pagina 76

Ingredienti: Luccio, olio, aceto, prezzemolo.

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Pagina 84

Ingredienti: Lepre, prosciutto, burro, vino bianco, sedano, cipolla, prezzemolo, sale, pepe.

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Pagina 87

Ingredienti: Merluzzo, olio, burro, prezzemolo, sale, pepe, uova.

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Pagina 89

Ingredienti: Merluzzo, sale, cipolle, prezzemolo, chiodi di garofano.

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Pagina 89

Ingredienti: Nasello, cipolla, prezzemolo, piselli, acqua, sale, conserva di pomidori.

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Pagina 97

Ingredienti: Oca, sale, castagne, carne, prezzemolo, cipollette, spezierie, burro.

Ingredienti: Oca, sale, castagne, carne, prezzemolo, cipollette, spezierie, burro.

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Pagina 98