Ricerca libera

Quaglia, venti minuti.

Quaglia, venti minuti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 122

Re di quaglia, mezz'ora.

Re di quaglia, mezz'ora.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 122

Quaglia. — Il più piccolo, il più gentile dei nostri gallinacei e che ingrassando facilmente ci offre un boccone salubre e saporitissimo. Mangiatela sempre a lesso o arrosto, senza sciuparla con intingoli troppo saporosi e che nascondono il profumo delicatissimo che possiede la quaglia.

Quaglia. — Il più piccolo, il più gentile dei nostri gallinacei e che ingrassando facilmente ci offre un boccone salubre e saporitissimo. Mangiatela

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 96

Le quaglie arrosto sono certamente le migliori. Spennatele, sventratele e abbrustolatele; ponete loro sul petto una foglia di vite ed una fetta di lardo al disopra. Fatele cuocere in uno schidioncino passandole a mezzo il corpo, e servitele sopra pane arrostito e condito col grasso. Se volete ammannirle per antipasto, ponetele in una casseruola con molti pezzetti di lardo sottilissimi, con foglia di lauro, sale, pepe ed un bicchiere di vino bianco. Aggiungetevi un poco di salsa spagnuola; digrassate, passate per una stamigna e con quella salsa aspergete le quaglie. Per guarnimento potete aggiungervi per ciascuna quaglia sia un bel gambero, sia qualche tartufo o fungo.

aggiungervi per ciascuna quaglia sia un bel gambero, sia qualche tartufo o fungo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 117