Lazzari Turco, Giulia
232732
1904
, Venezia , Tipografia Emiliana
49 occorrenze
1. Erbe fine (fines herbes.) — Questo composto, che potete preparare anticipatamente e conservare alcuni giorni, vi servirà per avvalorare il sapore degli umidi e dei ragouts.
1. Erbe fine (fines herbes.) — Questo composto, che potete preparare anticipatamente e conservare alcuni giorni, vi servirà per avvalorare il sapore
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Pagina 004
Servite questo burro colle carni lesse fredde o con arrosti freddi.
Servite questo burro colle carni lesse fredde o con arrosti freddi.
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Pagina 008
Potete variare a piacimento la qualità del formaggio. Anche la ricotta fina, soda, si presta a questo scopo.
Potete variare a piacimento la qualità del formaggio. Anche la ricotta fina, soda, si presta a questo scopo.
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Pagina 009
In questo modo si prepara la salsa di zucchero caramellato lasciando da parte capperi, pinoli e sultanina.
In questo modo si prepara la salsa di zucchero caramellato lasciando da parte capperi, pinoli e sultanina.
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Pagina 031
10. Salsa di menta all'inglese per carni (Mintsauce). — Tritate finamente della menta romana (Mentha viridis). Versate sopra due cucchiai di questo battutino due cucchiai d'aceto forte, e tre cucchiai di questo aceto sopra 2 cucchiai di pangrattato. Dopo due ore passate tutto dallo staccio, aggiungete un pizzico di zucchero e servite.
10. Salsa di menta all'inglese per carni (Mintsauce). — Tritate finamente della menta romana (Mentha viridis). Versate sopra due cucchiai di questo
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Pagina 039
Ramolacci bianchi e neri. Poteto servirli interi, mondati o da mondare, ma questo è uso di confidenza.
Ramolacci bianchi e neri. Poteto servirli interi, mondati o da mondare, ma questo è uso di confidenza.
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Pagina 046
1. Beeftea. — Questo brodo può servire tanto per ammalati gravi come per convalescenti o per persone che in viaggio hanno bisogno di frequente ristoro.
1. Beeftea. — Questo brodo può servire tanto per ammalati gravi come per convalescenti o per persone che in viaggio hanno bisogno di frequente
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Pagina 056
La pasta grattuggiata si può anche rosolare nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si chiama col nome di :
La pasta grattuggiata si può anche rosolare nel burro prima di cuocerla nel brodo e in questo caso si chiama col nome di :
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Pagina 067
I finti piselli si possono fare anche con la pasta cotta passata da un imbuto di carta grossa, ma in questo caso riescono più sodi.
I finti piselli si possono fare anche con la pasta cotta passata da un imbuto di carta grossa, ma in questo caso riescono più sodi.
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Pagina 081
43. Maccheroni col ripieno. — Questo cibo, per il quale si distinguono le cucine napoletane, esige una certa pazienza ma riesce gustosissimo.
43. Maccheroni col ripieno. — Questo cibo, per il quale si distinguono le cucine napoletane, esige una certa pazienza ma riesce gustosissimo.
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Pagina 123
60. Risotto coi funghi. — Tutti i funghi mangerecci si prestano a questo scopo ; colle specie più saporite, come gli uovoli e gli spongioli,
60. Risotto coi funghi. — Tutti i funghi mangerecci si prestano a questo scopo ; colle specie più saporite, come gli uovoli e gli spongioli,
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Pagina 127
In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.
In questo modo potete preparare dei pezzetti di cavolfiore, di broccolo, di asparago ecc. ecc.
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Pagina 160
In questo modo si friggono anche le animelle o i pezzetti di pollo lesso o arrostito.
In questo modo si friggono anche le animelle o i pezzetti di pollo lesso o arrostito.
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Pagina 160
pastone sulla spianatoja. Stendete e ripiegate questo pastone più volte come la pasta sfoglia, poi lasciatelo
pastone sulla spianatoja. Stendete e ripiegate questo pastone più volte come la pasta sfoglia, poi lasciatelo
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Pagina 202
Rotolo di formaggio. Rosolate 2-3 cucchiai di pangrattato in 30-40 gr. di burro, diluite con un po' di panna, unitevi 2-3 ova e 150.gr. di formaggio metà tomino molle e metà parmigiano, sale e pepe. Servitevi della sfoglia indicata per la ricetta precedente e cuocete questo rotolo nel forno. Cotto nell'acqua riesce pure gradevole, ma in questo caso prenderete la sfoglia indicata al N.° 30.
metà tomino molle e metà parmigiano, sale e pepe. Servitevi della sfoglia indicata per la ricetta precedente e cuocete questo rotolo nel forno. Cotto
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Pagina 205
Potete fare questo sformato anche in uno stampo basso a foggia d'anello per colmarne poi il foro con qualche umido o con funghi.
Potete fare questo sformato anche in uno stampo basso a foggia d'anello per colmarne poi il foro con qualche umido o con funghi.
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Pagina 220
S'intende che col capriolo vero questo pasticcio riesce ancora più saporito.
S'intende che col capriolo vero questo pasticcio riesce ancora più saporito.
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Pagina 238
Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.
Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.
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Pagina 248
Potete tenere anche la fetta di vitello un po' più consistente e in questo caso la steccherete con sottili filetti di lardo.
Potete tenere anche la fetta di vitello un po' più consistente e in questo caso la steccherete con sottili filetti di lardo.
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Pagina 291
Allo spiedo. Per cuocere questo vitello allo spiedo, (vi occorreranno 2 ore circa) lo involgerete in una carta unta di burro e infilzatolo
Allo spiedo. Per cuocere questo vitello allo spiedo, (vi occorreranno 2 ore circa) lo involgerete in una carta unta di burro e infilzatolo
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Pagina 298
86. „ Fricassée " di avanzi di vitello. — Per questo piatto preferirete gli avanzi di vitello lesso a quelli del vitello arrosto.
86. „ Fricassée " di avanzi di vitello. — Per questo piatto preferirete gli avanzi di vitello lesso a quelli del vitello arrosto.
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Pagina 301
L'ala, i filetti dei petti, e il codione (questo specie nel tacchino) sono le parti più ricercate.
L'ala, i filetti dei petti, e il codione (questo specie nel tacchino) sono le parti più ricercate.
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Pagina 350
In questo modo si cuociono i piccioni e si allestiscono le costolette di vitello.
In questo modo si cuociono i piccioni e si allestiscono le costolette di vitello.
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Pagina 355
vari modi le pernici alla gratella, il migliore tuttavia è questo :
vari modi le pernici alla gratella, il migliore tuttavia è questo :
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Pagina 366
In questo modo potete allestire anche una giovine oca.
In questo modo potete allestire anche una giovine oca.
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Pagina 373
Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.
Il tonno fritto si usa poco perchè con questo sistema di cottura le sue carni s'arricciano.
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Pagina 389
In questo caso si servono entro un tovagliolo perchè si mantengano molto caldi. (È noto che le macchie dei gamberi sono resistenti alla lavatura).
In questo caso si servono entro un tovagliolo perchè si mantengano molto caldi. (È noto che le macchie dei gamberi sono resistenti alla lavatura).
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Pagina 406
Questo cavolo si può mettere, quando è cotto, in uno stampo liscio, foderato di pasta frolla riempiendo i vani con un composto eguale al ripieno. In questo modo riesce un pasticcio di cavoli e si cuoce al forno. (Vedi anche pasticcio di cavoli e di Sauerkraut).
Questo cavolo si può mettere, quando è cotto, in uno stampo liscio, foderato di pasta frolla riempiendo i vani con un composto eguale al ripieno. In
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Pagina 427
Solo dagl'inesperti si può confondere questo mirabile fungo con l' amanita muscaria che ha le lamelle bianche ed è velenosa.
Solo dagl'inesperti si può confondere questo mirabile fungo con l' amanita muscaria che ha le lamelle bianche ed è velenosa.
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Pagina 462
Questo fungo squisito, ma un po' sodo di tessuto, si prepara in umido e in ragoût (vedi uovoli) e si conserva nell'olio come i tartufi, o in scatole di latta col sistema Appert (vedi Cap. 38), oppure si dissecca, ma in questo caso conviene sorvegliarlo molto affinchè non rimanga preda degli insetti.
Questo fungo squisito, ma un po' sodo di tessuto, si prepara in umido e in ragoût (vedi uovoli) e si conserva nell'olio come i tartufi, o in scatole
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Pagina 466
paiolo che si possa ben coprire, collocatevi sul fondo un treppiede o un anello di ferro fuso da focolare, questo se lo stampo fosse fatto a cupola.
paiolo che si possa ben coprire, collocatevi sul fondo un treppiede o un anello di ferro fuso da focolare, questo se lo stampo fosse fatto a cupola.
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Pagina 504
Quando il budino è cotto (per i budini ordinari da 6 persone occorrerà circa un'ora) staccate un poco e destramente con un coltellino il composto dalle pareti dello stampo, poi rovesciate questo sul piatto da portata affinchè il budino vi scivoli lentamente. Qualche volta giova intingerlo un secondo nell'acqua fredda o collocarlo un minuto al forno, ma questo lo insegna la pratica.
dalle pareti dello stampo, poi rovesciate questo sul piatto da portata affinchè il budino vi scivoli lentamente. Qualche volta giova intingerlo un
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Pagina 505
In questo modo si possono combinare molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con farine diverse di granturco e saraceno ecc.
In questo modo si possono combinare molte varietà di flummeries col semolino, col sago, con farine diverse di granturco e saraceno ecc.
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Pagina 563
Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,
Potete profumare questo gelato anche colla cannella, se ciò v'aggrada,
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Pagina 565
Questo gelato si può fare anche aggiungendo delle fragole fresche a un gelato di panna con uova quasi del tutto condensato.
Questo gelato si può fare anche aggiungendo delle fragole fresche a un gelato di panna con uova quasi del tutto condensato.
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Pagina 570
Questo piatto esige accortezza ed abilità.
Questo piatto esige accortezza ed abilità.
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Pagina 578
Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.
Spesse volte non basta questo secondo rimpasto ma ne occorrono due tre e anche quattro consecutivamente.
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Pagina 586
La crosta di questo pane dev'essere sottile e croccante e la midolla spugnosa e leggera.
La crosta di questo pane dev'essere sottile e croccante e la midolla spugnosa e leggera.
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Pagina 603
5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.
5. Pane di segale. — Per la buona riescita di questo pane necessita una farina di segale speciale, molto fina ma di colore grigio.
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Pagina 604
Il giorno seguente tagliate questo pane a fette molto sottili e biscottatele.
Il giorno seguente tagliate questo pane a fette molto sottili e biscottatele.
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Pagina 658
Sono particolarmente buone per questo ripieno le mele fine cotte con acqua e molto zucchero vanigliato, passate allo staccio e miste con egual peso di noci trite.
Sono particolarmente buone per questo ripieno le mele fine cotte con acqua e molto zucchero vanigliato, passate allo staccio e miste con egual peso
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Pagina 679
Questo thè ha un sapore piuttosto amarognolo che si corregge con zucchero e sugo di limone.
Questo thè ha un sapore piuttosto amarognolo che si corregge con zucchero e sugo di limone.
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Pagina 734
per Ottenere questo vi converrà escludere tanto le albicocche molli o troppo mature come le acerbe.
per Ottenere questo vi converrà escludere tanto le albicocche molli o troppo mature come le acerbe.
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Pagina 768
Questo rosolio, che si può gustare subito, in tempo d'inverno si conserva parecchi mesi.
Questo rosolio, che si può gustare subito, in tempo d'inverno si conserva parecchi mesi.
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Pagina 791
52. „ Noyeau ". — Questo liquore proveniente dalla Martinica e molto ricercato in Francia non è facile ad imitarsi.
52. „ Noyeau ". — Questo liquore proveniente dalla Martinica e molto ricercato in Francia non è facile ad imitarsi.
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Pagina 794
50. Liquore di nòccioli. — Questo liquore si può fare coi nòccioli di pesca (vedi Persico), d'albicocca, di ciliegia, di susina selvatica e coltivata.
50. Liquore di nòccioli. — Questo liquore si può fare coi nòccioli di pesca (vedi Persico), d'albicocca, di ciliegia, di susina selvatica e coltivata.
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Pagina 794
Alla siciliana. Per questo sistema occorrono pomidori particolarmente maturi e dolci.
Alla siciliana. Per questo sistema occorrono pomidori particolarmente maturi e dolci.
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Pagina 807
Pomidori asciugati al sole. Questo sistema si può impiegare nei paesi caldi dove il sole è ardente.
Pomidori asciugati al sole. Questo sistema si può impiegare nei paesi caldi dove il sole è ardente.
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Pagina 808
In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
In questo modo si possono conservare i girelli dei carciofi, i fagiolini ecc. ecc.
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Pagina 810
Accademia della crusca