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Un altro mezzo assai delicato per distinguere se l'olio sia anche lievemente irrancidito o tagliato con olii irranciditi, è quello di mescolare qualche goccia di tintura alcoolica di fucsina con l'olio sospetto e di scaldarlo fino a che l'alcool sia tutto evaporato. Allora, se l'olio è buono, la fucsina non lo avrà tinto menomamente e si sarà radunata in fondo del tubo d'assaggio; se l'olio invece sarà irrancidito, avendo facoltà di sciogliere questa sostanza colorante, ne rimarrà tinto in rosso.

fucsina non lo avrà tinto menomamente e si sarà radunata in fondo del tubo d'assaggio; se l'olio invece sarà irrancidito, avendo facoltà di sciogliere

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Mettete gli albumi in una insalatiera; sbatteteli mentre la torta si cucina in forno; sbatteteli con l'apposito strumento (se lo possedete) o ( se non lo possedete) con una mazzetto di fuscelli ben puliti; sbatteteli con forza e lungamente; sbatteteli fino a che avranno assunto tutto l'aspetto di una spuma densa, bianca, soffice e che non ripieghi la sua cima quando la avrete radunata in... montagna molto appuntita.

una spuma densa, bianca, soffice e che non ripieghi la sua cima quando la avrete radunata in... montagna molto appuntita.

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