Pigliate sei rossi d'uovo, due bicchieri di panna, once due di zucchero, mezz'oncia di burro sbattete bene il tutto assieme, e fatelo poi cuocere a bagno-maria, oppure a fuoco lento, rimenando sempre il composto con il mestolino in modo che raggiunga la giusta cottura e spessezza senza che bolla. Potrete variarne il gusto coll'aggiungervi raschiatura di limone, o di cetrato, caffè, cioccolatta, come si andrà accennando di seguito.
bagno-maria, oppure a fuoco lento, rimenando sempre il composto con il mestolino in modo che raggiunga la giusta cottura e spessezza senza che bolla
Mettete in una piccola casseruola un pezzo di burro fresco, due rossi d'uova, un poco di brodo buono, sale, pepe bianco pisto, e noce moscata grattata. Fate condensare sopra il fuoco movendo sempre con mestolino di legno, ma senza che raggiunga completamente il bollore, e servitevi poi di questa salsa sopra asparagi, cavoli fiori, broccoli cotti in acqua e sale, così pure per finocchi, carciofi, e selleri.
grattata. Fate condensare sopra il fuoco movendo sempre con mestolino di legno, ma senza che raggiunga completamente il bollore, e servitevi poi di questa
Va con sè che qualora non si possa disporre dell'acqua di mare si aggiunga all'acqua dolce una sufficiente dose di sale marino. Coprite il recipiente e ponetelo su di un fornello con fuoco moderato perchè raggiunga con calma il bollore mantenendo questo ad un grado quasi insensibile.
e ponetelo su di un fornello con fuoco moderato perchè raggiunga con calma il bollore mantenendo questo ad un grado quasi insensibile.
Accademia della crusca