Ricerca libera

ABRICOTINE (s. f.). — Prugna innestata sull'albicocco. - Abricotine (s.) liquore dolcificato al gusto d'albicocca.

ABRICOTINE (s. f.). — Prugna innestata sull'albicocco. - Abricotine (s.) liquore dolcificato al gusto d'albicocca.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 025

ABRICOT (s. m.). Albicocca. — Flan aux abricots.

ABRICOT (s. m.). Albicocca. — Flan aux abricots.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 025

AIGRIETTE (s. f.) ciliegia marasca.

AIGRIETTE (s. f.) ciliegia marasca.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 026

AIROLO paesello all'imboccatura della galleria del S. Gottardo.

AIROLO paesello all'imboccatura della galleria del S. Gottardo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 026

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

AMANDINES (s. f. pl.) pasticceria all' amandorla.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 028

BAISER (s. m.). —Bacio, meringa alla panna rosa.

BAISER (s. m.). —Bacio, meringa alla panna rosa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

BOUTINADE (s. f.) come: quartier d'agneau farci.

BOUTINADE (s. f.) come: quartier d'agneau farci.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 042

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 044

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

BROCOLI (s. m. pl.) broccoli. -— Brocoli à la crème

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 044

BRUYÈRE (s. f.) brughiera. — Coq de bruyère,

BRUYÈRE (s. f.) brughiera. — Coq de bruyère,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 045

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

Brochet (s. m.) Luccio - ted. Hecht - ingl. pike.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 045

CABILLAUD (s. m.). — Merluzzo fresco.

CABILLAUD (s. m.). — Merluzzo fresco.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 046

CHAPON (s. m.) cappone. — Chapon de la Flèche

CHAPON (s. m.) cappone. — Chapon de la Flèche

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 053

CHARIVARI (s. m.) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fromages, varietà di formaggi. - Charivaris (s. m. pl.). biscotti misti.

CHARIVARI (s. m.) mescolanza. — Charivari de primeurs, primizie miste. - Charivari de fromages, varietà di formaggi. - Charivaris (s. m. pl

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 054

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 054

COMPOTE (s. f.). Composta di frutta al giulebbe.

COMPOTE (s. f.). Composta di frutta al giulebbe.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 060

CONSOMMÉ, (s. m.). Brodo ristretto, consumato.

CONSOMMÉ, (s. m.). Brodo ristretto, consumato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 061

CÔTE (s. f.). Costa, costola, côtelette, costoletta.

CÔTE (s. f.). Costa, costola, côtelette, costoletta.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 062

CRESSON (s. m.). Crescione. — Salade de cresson

CRESSON (s. m.). Crescione. — Salade de cresson

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 064

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

CRASSANES (s. f. pl.). — Qualità di pere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 064

CUISSOT (s. m.). Diminutivo di cuisse. — Cuissot,

CUISSOT (s. m.). Diminutivo di cuisse. — Cuissot,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 066

DENRÈE (s. f.). — Derrata, prodotto alimentare.

DENRÈE (s. f.). — Derrata, prodotto alimentare.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 069

DEMI-GLACE (s. f.). Brodo ristretto reso gelatinoso.

DEMI-GLACE (s. f.). Brodo ristretto reso gelatinoso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 069

ÉPERLAN (s. sette qualità di legumi o verdure a radica.

ÉPERLAN (s. sette qualità di legumi o verdure a radica.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 077

ESTRAGON (s. m.). — Serpentaria.

ESTRAGON (s. m.). — Serpentaria.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 079

FAGOUE (s. f.). Termine da macellai per animelle.

FAGOUE (s. f.). Termine da macellai per animelle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 079

FRAISE (s. f.). Coratella. — Fraise de veau - Fraise d'agneau.

FRAISE (s. f.). Coratella. — Fraise de veau - Fraise d'agneau.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 084

FRICASSÉE (s. f.). Fricassea. — Fricassée de poulet, de veau.

FRICASSÉE (s. f.). Fricassea. — Fricassée de poulet, de veau.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 085

FRICANDEAU (s. m.). Braciuola. — Anche (con francesismo) fricandó.

FRICANDEAU (s. m.). Braciuola. — Anche (con francesismo) fricandó.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 085

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 089

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

GIBLETS (s. m. pl.) anche abattis (vedi ivi).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 091

GOURMETS (s. m.pl.). Buongustai. — Oeufs mollets des gourmets (vedi Mollet).

GOURMETS (s. m.pl.). Buongustai. — Oeufs mollets des gourmets (vedi Mollet).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 092

GRUAU (s. m.). Orzo mondato. — Potage gruau

GRUAU (s. m.). Orzo mondato. — Potage gruau

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 095

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 096

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

HUÎTRES (s. f. pl.). Ostriche. — Huîtres d'Ostende

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 098

KIDNEYS (ingl.) rognoni. — Calf's Kidneys, anche: Veal's Kidneys, rognoni di vitello - Kidneys pie, pasticcio di rognoni.

KIDNEYS (ingl.) rognoni. — Calf's Kidneys, anche: Veal's Kidneys, rognoni di vitello - Kidneys pie, pasticcio di rognoni.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 105

MIGNONETTES (s. f. pl.) piccole polpettine, gnocchetti di cacciagione. — Mignonettes d'ortolans, polpettine d'ortolani. - Mignonettes, anche una qualità di pere ruggine nane. - Mignonette (s. f.) (in commercio) polvere di pepe.

MIGNONETTES (s. f. pl.) piccole polpettine, gnocchetti di cacciagione. — Mignonettes d'ortolans, polpettine d'ortolani. - Mignonettes, anche una

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 126

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

MORILLES (s. m. pl.) trippetti, specie di funghi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 130

OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m.) papero, oca giovane.

OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m.) papero, oca giovane.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 142

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 147

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

PATIENCES (s. f. pl.) pazienze, piccoli amaretti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 149

PÂTÉE (s. f.) termine rurale (pastone per pollame).

PÂTÉE (s. f.) termine rurale (pastone per pollame).

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 149

PÂTÉ (s. m.) pasticcio di carne al sugo gelatinato.

PÂTÉ (s. m.) pasticcio di carne al sugo gelatinato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 149

PINTADEAU (s. m.) gallinetta faraone.

PINTADEAU (s. m.) gallinetta faraone.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 153

POIVRE (s. m.) pepe. — Sauce poivrade, salsa pepata.

POIVRE (s. m.) pepe. — Sauce poivrade, salsa pepata.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 154

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 161

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

RAMEQUINS (s. m. pl.) tortine al formaggio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 162

RÔT (s. m.) arrosto - rôti (a) arrostito.

RÔT (s. m.) arrosto - rôti (a) arrostito.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 168

Santoreggia. Satureja hortensis. S'adopera specialmente per aromatizzare i fagiuoli.

Santoreggia. Satureja hortensis. S'adopera specialmente per aromatizzare i fagiuoli.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 013

L'anguilla s'ammannisce nelle più svariate maniere.

L'anguilla s'ammannisce nelle più svariate maniere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 397